2021 與茶相約在貓空 x 南港找茶趣　品茶玩味的感官教室

「吃了一輩子的饅頭，不知道饅頭是這麼做出來的?」、「原來只要有個小烤箱，就可以在家自己做好吃千層杏仁餅喔!」我想參加過「9/11與茶相約在~貓空~茶點教學—茶香饅頭、千層杏仁餅」的學員都會和我有相同的讚嘆。
謝謝七星生態保育基金會與臺北市政府產業發展局選在風光明媚的貓空「臺北市鐵觀音包種茶研發推廣中心」、空氣清新的假日早上舉辦「2016與茶相約在貓空—品茶玩味的感官教室」系列活動。我去年有幸參加過幾次的活動，每次總是收穫滿滿，所以每次開放網路報名時，總是出現秒殺的盛況。就憑著此次能成功報上杜麗娟老師茶點教學的好手氣，去買中秋節獎金加碼的樂透彩券，應該可以等著數鈔票吧。
雖然受限於場地因素，僅提供網路報名40位、現場名額5位，但上課時慕名而來者還是超過可容納人數，所以有些現場報名者就無法入場參與。老師先示範如何做千層杏仁餅，利用糖粉和蛋白調製糖漿，均勻抹在將起酥片上，撒上杏仁角，切成約2公分左右之長條放入烤盤，以上火 210℃、下火190 ℃的烤箱烤至酥鬆後即可。這是一道比較容易入手的甜點，不過可累壞了基金會的工作人員，她們不僅要協助大家製作、擺盤，還要將大家的成品送進烤箱烘烤、控制火候，實在辛苦，不過杏仁餅配上推廣中心免費提供的熱茶，實在對味。
老師接著示範抹茶饅頭的作法，首先將一半的細砂糖、速溶酵母與牛奶倒入鋼盆中攪拌，然後加中筋麵粉、抺茶粉、另一半的細砂糖、鹽和沙拉油以擀麵棍拌勻，取出麵糰揉至出現光澤、觸感類似麻糬後鬆弛15分鐘。再將鬆弛好的麵糰擀成長方形後三折再擀長、鋪上起司片捲起，搓成粗細一致的長條狀後切段，放在饅頭紙上發酵約20-30分鐘，放入加水煮至沸騰的大鍋中蒸12-15分鐘即可。
看似簡單的過程，其中的許多眉眉角角也都是學問與經驗。由於大多數的學員都是第一次揉麵糰，雖然興致勃勃、做得很起勁，可也狀況百出、累壞了老師，同樣的問題老師示範時就提醒過了，大家親手做時又忘了，常常這桌才問完、下桌又問，老師總不厭其煩地再做給大家看。當每個學員看到自己親手做的抹茶起司饅頭出籠，品嚐著自己搓揉的成果，所有的努力都沒有白費。由於等麵糰發酵需要時間，加上蒸鍋有限，課程一直到下午一、兩點才結束，老師與工作人員實在辛苦。
另外，蒸老師親手做的饅頭還發生了一個小插曲，因為工作人員沒讓老師親手做的、切段後放在饅頭紙上的麵糰發酵一段時間，就直接送進蒸籠，雖然馬上搶救出來，但之後再送去蒸出來的饅頭，「個頭」硬是小一號，面對自己的作品，老師只能露出「心事誰人知」的苦笑，但我們也都上了難忘的一課。
在食安成為大家最近最關心議題的現在，基金會能舉辦這類與食物DIY相關的課程，讓我們獲益良多，再次謝謝主辦單位的用心。

凌晨5、6點鐘的驟雨，將我從睡夢中驚醒，望著窗外的滂沱大雨，不禁為今日的採茶活動擔心起來，幸好後來老天保佑，雨停了，期盼已久的貓空採茶終於得以成行了。
9時到達木柵貓空鐵觀音包種茶研發推廣中心報到，離9時30分活動開始還有一點時間，即在中心周遭走走，下過雨的山林格外青翠，連空氣都清新的讓人忍不住要大口深呼吸，貓空真是值得一遊的好地方。
今天的活動未受凌晨大雨影響，扶老攜幼的來了好多人，其中還來了3個外國人，為活動增添了許多樂趣。張福欽老師是個很風趣的老師，他先帶著大家往中心後方的茶園，教大家以一心兩葉的方式採茶。當大家專心採茶時，一旁的小朋友直吵著「有蟲」、「有蟲」，張老師乘機進行環境教育，解釋這裡有蟲，是因為這裡實施有機栽培，不施農藥的關係。有機栽培，要花很多人力及物力，收成又會減少很多，但是為了生產者、消費者的健康以及環境的永續發展，有機栽培都是必須做的事。張老師還抓起一隻蟲，笑說這隻蟲叫「避債蟲」，因為它會拿枯葉把自己包起來, 自己躲在裡面, 並隨時扛著這布袋走, 好像欠債的人, 隨時扛著家當四處躲債, 所以叫它避債蟲。這名字還真有趣，只是有點委屈了這蟲子。
接著張老師帶大家進教室，將大家採的茶放在竹盤上，教大家如何做紅茶。同時間也將昨日採的茶放在另一竹盤上，教大家如何做木柵鐵觀音風味的紅茶。老師示範如何以雙手揉茶及以方巾包茶揉捻，接著由同學們模仿老師的手法揉茶，大家都玩的很開心，最後，老外也被拱出來秀一下，沒想到竟有模有樣，大家忙著拍照，認真記筆記，希望回家後就可喝到自己親手做的紅茶。
老師說，其實我們平日所見的龍井茶、紅茶、包種茶、凍頂茶及鐵觀音茶都是相同的樹種，只是因製作方式不同，而呈現不同風味。
製茶過程：
 茶青：從茶樹上摘下的嫩葉，不經萎凋、發酵、揉捻程序，直接送廠高溫炒熟殺青，保持茶葉新鮮的色澤與味道，此時製成的茶即是綠茶、碧螺春、龍井茶。
 發酵：即茶葉經過室外萎凋、室內萎凋減少水份至60%左右，開始發酵，其後再予以靜置、攪拌(亦稱浪青)及揉捻，促進加速發酵。室外萎凋時，注意日光需溫和，必要時需加網。攪拌及揉捻力道亦需適中，始可發酵完全。此時全發酵製成的茶即是紅茶。
 殺青、揉捻、乾燥及焙火：將尚未完全發酵的茶，用高溫炒熟中止發酵，即是殺青。不同程度的發酵，可使茶產生不同的風味，殺青可依製茶者需要中止發酵。揉捻力道輕重會影響茶的味道，焙火的輕重，也會使茶產生不同的韻味。半發酵經焙火製成的茶有輕焙的包種茶，中焙的烏龍茶、凍頂茶及重焙的鐵觀音茶。包種茶、凍頂茶富花香味，鐵觀音茶則呈現熟果味。鐵觀音茶近來也有以中焙製作，使其味道呈現花果香。
發酵、焙火愈少的茶，含愈多的茶兒素及咖啡因，有益身體健康，但胃寒者不宜多喝，有失眠困擾者，亦不宜在睡前喝。全發酵的紅茶及半發酵重焙的鐵觀音茶較不傷胃，但茶兒素會在發酵過程中揮發掉。
木柵鐵觀音茶在殺青、揉捻、乾燥及焙火階段，揉捻是以方巾，做著以雙腳展開，先用手上下撥動茶葉，再用方巾包起來，用力捲成球形，靜置一段時間候，解開重複再捲數次，才能將茶葉捲成球形，其後，再多次加溫烘焙，才蘊育了鐵觀音醇厚回甘、持久耐泡的特色。
張老師特別強調，今天做的紅茶是鐵觀音式的紅茶，與一般大家熟知的日月潭紅茶不同。一是樹種不同，日月潭紅茶是阿薩母、紅玉等大葉種茶樹，木柵鐵觀音紅茶，則是小葉種茶樹，是利用做鐵觀音的茶樹大暑至白露之間的採收空檔，採來作紅茶。二是製作過程不同，一般紅茶僅全發酵，無烘焙，而鐵觀音紅茶，是以鐵觀音茶的半發酵、殺青、揉捻、乾燥及焙火方式製成，味道較一般紅茶醇厚回甘。
雖然僅是短短半天的學習，相信大家一定對茶都有了更多的認識，以後喝起茶來，更能感受不同的滋味及生產者的用心。

期待已久的七星生態茶樹萬用凝膠DIY課程終於到了！本來以為是在北投基金會的會址上課，好在有看到主辦單位寄來的email通知，才知道是在貓空的茶葉推廣中心上課，雖然曾經坐纜車上過貓空，也開車上貓空賞夜景過，但對茶葉推廣中心完全沒印象，要不是這次上山去上課，可能都不知道有這麼個賞景的好地點呢！但是這天卻決定騎機車上山，這樣比較機動性，而且附近不好停車，又在假日的因素，所以騎著摩托車就往指南路三段走去，真的到了地址所在還是沒車位，得停在山坡邊上，停好車就往服務台報到簽名。在等待開始的時間才在中心稍微走動ㄧ下，沒想到這的風景也不錯，而且很寬闊，又不悶熱，著實是欣賞風景和聊天的好去處。
課程開始：內容包括一些精油的適用性及使用的時機和製作的方法和保存的情形。像精油是純精油還是香精？是冷軋的還是蒸餾萃取！sandy老師都有詳細介紹說明，而且還教我們將各種精油比喻成大樹，如樹葉行光合作用吸吐氧氣，則樹葉類的精油就有助於呼吸道方面來使用，而花果類的精油
如玫瑰花等花系列則對皮膚或者生殖方面較有助益，不過看似小小一瓶精油卻是得來不易，所以價格也就不菲了，好在製作一瓶萬用膏只需幾滴精油就夠了，我們今天的材料包括蜜蠟+乳油木果脂+甜杏仁油，精油部分有包括薰衣草+薄荷+茶樹精油，製作過程:先將硬質油隔水加熱至融化後，（不能超過60度C）再把液態氧油加入攪拌均勻後再加精油類再攪拌均勻就裝瓶靜置等待冷卻硬化後即完成，成品約20至30分鐘就可以用了！老師說這瓶是萬用膏，蚊蟲叮咬可抹，瘀青紅腫可抹，食慾不振也可，不過也只是救急，真的不舒服還是要找醫生啦！另外老師還連帶著連口紅和凝膠的比例也ㄧ併說明讓我們一次學到3種不同的東西，真是值回票價，還有透露她私人祕方「隨身冷氣機」只要用薄荷精油加水加酒精放在噴瓶裏隨身帶著，熱的時候就噴一些在皮膚上，一下就感覺清涼無比，真的很實用，另外如曬傷就用薰衣草加蘆薈精油，燙傷可以用薰衣草精油直接塗抹（前題一樣要沖脫泡蓋送喔）像今天的萬用膏只要少一樣蜜蠟就可以作成唇油，比如乳油木果脂（3）加基底油（7）加精油就可以當作唇油使用。
經過了短暫的2個鐘頭後成品已完成，接著基金會人員幫大家照了個大合照，再使用一些時間進行複習，同學們有疑問或不懂的再題出問題，經sandy老師ㄧ一解釋後還有個問答題，答對的都有小禮物，經過大家踴躍舉手回答大致都是答對得到禮物，尾聲就是唱名發還報名時繳的200元囉！課程完畢還有提醒9月份又有不同的課程，這下又可報新的課程了，像這種免費又能得到不同知識的活動，主辦單位7星生態保育基金會真是佛心來的，教育民眾對生態的認知及保護和地球永續的發展，著實盡了一份心力，有鑒於環保的意識抬頭，這樣的單位真該給他鼓掌，能夠參加這次的課程也要謝謝各位服務的人員。
回程雖然已經下起大雨，但正好慢慢騎著機車沿途欣賞風景，這堂課讓我知道少少的幾樣東西就可以碰撞出好多不同的火花，真好！期待下次報名的開始，我們下次見～～～～～

這是我生平第一次採茶，雖然常常喝外面的寶特瓶跟手搖杯的茶，卻從未真實走入茶園親手一葉一葉的摘取，也從未仔細好好看過茶葉的樣子，真真要看茶葉從零到有，就是這次參加了七星生態舉辦的貓空採茶活動．現在的人因為工作忙碌，生活在都市，很少有時間跟茶園接觸，感謝七星生態保育在貓空這好山好風景好空氣的地方舉辦這個活動，而且報名還免費，只需要繳交保證金，是個很棒的體驗哦。

溽暑參加七星生態保育基金會八月底的採茶活動，是難得的流汗體驗。盛夏鳥獸草木蟲茲長繁盛，也是上山避暑、消暑的時節。
當天早晨按捺不下雀躍的心情，迫不及待趨車前往。豈知越是熟門熟路，反而越大意錯過轉彎方向，索興利用提早上路足夠的空檔，權充閒雲野鶴，盡情瀏覽貓空無瑕的山景。
早到的遊客是幸福的，領略嶺上多白雲、只可自愉悅，不堪持贈君的療癒，頃刻間充份感受到茶推廣中心的好客與熱情；七星生態保育基金會的美女群更是展現活潑大方的風範，讓人驚豔！莫非茶不只是溫潤而已，還有更深層的人文涵養。
身負深厚製茶經驗的張福欽老師，簡直把茶葉的生長過程、生產履歷倒背如流，如數家珍，娓娓道來，其中穿插風趣幽默的茶葉小撇步，拉近大家對茶的距離。
沒想到有機無毒的茶園，就在茶推廣中心後山，原來採茶也可以緩步微行。
採擷鮮嫩的一心二葉，應該是我們心目中唯一的尺規吧！豐富的茶園景觀與生態環境，首先贏得讚嘆，眾人紛紛搶拍最美的山光雲影，天清日晏下的採茶客，最是天地的驕子。
張福欽老師如影隨行耐心導覽，不厭其煩慷慨解說，彷佛將必生功力盡量釋放。我們採下的不是只有一心二葉，而且是天地孕育的日精月華。
談笑之間總是覺得愉快的時間異常短暫，可惜了幽靜的茶園景觀，即使看這頭想那頭，採之不竭？想著看著，只是徒增體力的莫大挑戰極限啊！這時間，人人都化身為八爪章魚，恨不得採擷身手更敏捷。如果能夠，多想剪成碧玉葉層層。
回到視聽教室，更是難得的製茶體驗：動手、動腳及動腦。
仔細觀察張福欽老師的示範與解說，採茶客紛紛上前排隊親自撩下去揉茶、搖茶篩，無所謂優勝劣敗，更多的是用心將指間手腹的溫度置入於茶葉的脈絡。
看倌戲稱張福欽老師是復古批腿式的布巾揉茶，誘惑遊客們忍不住下場體驗，始終手長腳長四肢並用，加上眼觀四方；然而茶葉卻是不聽使喚，很難按照心意聽話搓揉，莫非得經歷至少十年以上功夫？不過，妙趣橫生，變成看茶不是茶，稱得上是一種食材文化吧！
搖茶篩，更是民間高手臥虎藏龍版的極限演出。心有靈犀的，三兩下上手，散落竹篩的茶葉自動歸位；領悟力稍弱的，不合作的茶葉仍然像一盤散沙；更有的是茶葉不慎撒落一地，朋友！您是來亂的嗎？現場絲毫沒有不慍的氛圍，反而惹得圍觀者會心而笑，因為大部份參與體驗的遊客是屬於生手，純屬娛樂〈笑〉果。製茶的過程之一，真的需要經驗傳承與學習呢！
貓空之所以成為台北近山與茶園的指標地區，既是拜得天獨厚地景地貌的孕育，也是茶推廣中心的賣力規劃，更是七星生態保育基金會的堅持與努力。行程與課程的設計，均屬上乘。感謝張福欽老師全程超乎想像的精闢解說。愛護茶之鄉，體驗茶的文化財，台灣軟實力的觀光資源，值得珍惜。
山不來，我向它走過去。茶葉欣欣向榮，我是獲得釋放壓力的找茶客。茶鄉巡禮，堪稱台灣生態最珍貴的觀光文化財。有緣人，且讓你我攜手悠遊山巔茶園！