2021 與茶相約在貓空 x 南港找茶趣　品茶玩味的感官教室

    一年一度．由台北市產業發展局補助．七星生態保育基金會主辦的2018『與茶相約在貓空』系列活動，第三場的茶香美食活動是由工研醋資深講師~陳瑜芬老師示範的蜜漬茶香火焰菜佐茶香紅蛋。

    有別於先前的茶香美食要使用瓦斯爐費時烹煮，這次的美食是適合夏天的涼拌菜，增進食慾，家庭主婦也不必揮汗如雨在廚房準備餐點，一舉數得。

    看到菜名「火焰菜」，我原先以為是要大火烹煮呈現火焰，看到食材才恍然大悟是紫紅色的「甜菜根」。甜菜根一年只收成一次，產季在2、3月，上網查詢甜菜的營養成分，甜菜富含維生素C和維生素A，維生素B1、B2，粗蛋白，粗脂肪、膳食纖維、容易消化吸收的醣類，及鐵、鈣、鉀、鋅等礦物質。其中水溶性膳食纖維，可促進腸胃蠕動，幫助消化，調整腸道功能，協助礦物質吸收，有助人體獲得均衡營養；2010年發表在"美國醫學期刊高血壓"上的一項科學研究論文表明，甜菜根汁中含有的硝酸鹽對於降低血壓的效果顯著。飲用甜菜根汁或服用硝酸鹽的人其血壓會在24小時內下降。對於血壓越高的人，這一種效果越發明顯。甜菜根汁中的無機硝酸鹽在被食用後將轉換成氧化硝酸氣體，而這種氣體可以促進血管擴張和減壓的作用，所以瑜芬老師挑選甜菜根當食材除了看上它的天然色素與甜味，還有它的高營養價值。

     蜜漬茶香火焰菜的作法很簡單：將甜菜根洗淨削皮後切成細絲，加入2比1的蜂蜜薏仁醋和鐵觀音茶醬汁中醃製，放入冰箱2~3天即可食用(放置越久顏色會越來越深而變成紫色)，取若干甜菜絲夾在蘿蔓葉上，加上海苔米果就是一道清爽的夏天料理。

     第二項食材是水煮蛋，老師特地請蛋農挑選一窩只有一顆的雙黃蛋，剝殼後浸置在泡過蜂蜜薏仁醋和鐵觀音茶的甜菜汁，但就呈現漂亮的桃紅色澤，視覺和味覺的雙重享受，讓我們吃的開心又滿足。

     特別值得一提的茶香紅蛋的佐醬是木柵茶農張迺妙曾孫特製的冷凍茶，老師將充滿濃濃花香味的冷凍茶略為切碎加入蛋黃和苦茶油打成濃稠醬汁，再點綴少許甜菜根丁，用野薑花葉當盛盤，也是一道營養滿分的開胃料理。

    木柵茶農張先生告訴我們茶園的生態管理要讓蚯蚓，青蛙，盲椿象和鳥類都能自在生存，才是健康的茶園生態，讓我們上了一課。

    最後瑜芬老師還準備了用薏仁蜂蜜醋及鐵觀音茶以1:5比例調製的「創意茶香果醋」再加入剩餘的甜菜汁做為飯後去油解膩的飲品。原本以為茶和醋是截然不同的兩種食品，老師又發揮巧思讓我們不但有果醋促進新陳代謝的功能，又可以享受木柵特產鐵觀音的濃濃餘韻，真的太棒了!

作者：李玉英

這次上課被分配到了黃組，這組連我總共八人，組員看來各個都是高手～

上課教的是馬來西亞的傳統點心：椰糖椰絲球 Ondeh-ondeh,蜂窩餅 Kuih Loyang，由中小學東南亞多元文化教育推廣講師 黃寶雲老師來教導我們，老師好貼心，已經幫我們把材料一份一份的都分配好了，講義也印出來放在桌上供同學拍照。

寶雲老師開始講解娘惹的意思，原來娘惹（Nonyas）和峇峇（Babas）是中國人和馬來西亞人通婚的後代, 多半在麻六甲、檳城和新加坡海峽等地，已經和土著馬來人融為一體。男的稱為“蓑蓑”,女的稱為“娘惹”。 這種融合體現在他們的文化、食品等各方面，“娘惹”秉承了中國人男主外女主內的傳統,出嫁前就是一個烹飪能手,她們平常做的菜就叫“娘惹”。 而娘惹糕，就是這種文化融合下的甜點，也是這些女性發明的，多半都採用馬來西亞的椰漿和華人的米粉來製作，充分體現融合的文化。

老師一個步驟一個步驟的教我們，一桌一桌去示範，非常有耐心，看我們雖然笨拙但還是真心誇獎我們，我心想真是為難老師了～～

在炸蜂窩餅時大家都好興奮，因為在油鍋裡炸出的蜂窩餅每個都像蓮花開放一樣，大家口裡都念著12345手裡就開始甩甩甩，然後看到蜂窩餅脫離模具時，大家都會發出讚嘆聲～好漂亮喔～，每個人都躍躍欲試，一個換一個的練習，努力認真的甩出漂亮的花朵來，而這堂緊湊的課程就在大家好漂亮喔～好好吃喔～的讚嘆聲音中到了尾聲，最後大家和老師拍了大合照，在感謝老師的聲音中劃下了句點。

課後小插曲，碰到了其他隊隊員主動詢問要不要搭便車，真是太感心了，還在搭便車過程中又碰到曾經一起上課的同學，大家在車裡開心地分享著上課的心得和感想一直到了政大下車互相道別，這就是美好的緣份唄。

非常感謝老師的認真教學，也感謝七星生態保育基金會的活動，讓我學到兩種美味可以獻醜的甜點，感謝～

滿滿一桌的材料～

原產地的耶漿才能做出原味～

大家認真的學著～

美美的成果～

與茶相約．貓空遊趣

難得一個風和日麗的好天氣，好友相約來去木柵貓空參加《七星生態保育基金會》主辦的活動。

這趟輕旅遊主要作馬來西亞點心「椰糖椰絲球 Ondeh-ondeh」、「蜂窩餅 Kuih Loyang」，黃寶雲老師是多年的好朋友，平常吃她做的點心無數，有機會好好學習她的手藝，真是求之不得。

黃寶雲的粉絲團

          點心製作活動以分組進行，因此有機會和彼此原先不認識的人共事聊天，結果發現很多人是衝著黃寶雲老師來參加活動的。我和同組的趙小姐也因為共同早就認識她，所以越談越投機，最後結伴同路回家。

          路途中，有位一起等車的同學，三個人談得愉快，突然一部車子停下來，「妳們願意搭我們的車下山嗎？」又是一起學習的同學，我們歡喜上山繼續分享學習的心得。

          「妳也是寶雲老師的粉絲之一啊！」「我是紅色組的，我們組裡有個她的妯娌。」「黃色組也有好幾位都是她的親友團。」我和趙小姐不約而同也回應：「我們兩個也是她多年好友。」

用心的主辦單位

          聊天中我們也提到如何上山？「我搭捷運到動物園站，之後換乘坐小巴士15路，司機先生貼心的把車停在茶博物館大門口。」「我搭車到昆陽站，要搭乘的車一小時一班，我只好叫計程車，沒有想到跑錯地方，在木柵山上繞一大圈。」哇！一定花了不少車錢。

          「我在搭車上山時，還接到主辦單位打電話提醒我。」「他們真的好用心，準備材料和行政工作做得很到位，活動一結束立即退保證金，真是令人感動。」其中，有個活動達人表示常常參加《七星生態保育基金會》主辦的活動，她說：「我每次都是搶先報名，明天七月的活動一出來，妳們也要行動快才會有機會再當同學。」

          於是，大家不約而同地拿起手機加line，並且叮嚀：「下次有活動消息，一定要互相通知啊！」可見主辦單位的用心讓每個活動都大受歡迎。

作點心志不在吃

          這次作的是馬來西亞點心「椰糖椰絲球」、「蜂窩餅」，由於大家都親手製作吃起來也特別香甜。

          我們組內有個六年級的小學生，她常常出去代表小組拿回食材和食具，她對於作東西很有興趣，常常一出手就成功，相對我這個有年紀的退休人士，不是把餡料給漏出來了，就是把餅給炸糊、炸焦。

          親自動手做點心，對於年輕人來說更是不尋常的事情，幾個年輕人都願意嘗試著動手，真是新鮮、好玩又有趣的活動。我是個想法比較特別的人，我想把「椰糖椰絲球」用「蜂窩餅」的麵糊裹起來炸，那會是怎麼一個味道呢？

          遍尋各組都沒有人願意用我的創意，於是等到最後大家不想炸了，我試著炸了四、五個球餅，分享給幾個人嚐嚐看。「吃起來也不錯喔！下次可以自己寫食譜了。」這就是許多人一起做點心的好玩之處，下回真的有活動請記得再邀約一起來。