2021 與茶相約在貓空 x 南港找茶趣　品茶玩味的感官教室

在朋友的推薦下，知道『七星生態保育基金會』和產發局舉開了一系列的免費活動「與茶相約在貓空－品茶玩味的感官教室」，讓鐵觀音和包種茶能更融入我們的生活和飲食中。活動內容非常多元，舉凡與茶葉結合的果醬、果凍，或是蛋糕與茶飲DIY，更能來趟茶鄉巡禮，透過了解製茶的過程和採茶的實作體驗，把茶葉帶入我們的生活經驗中。

我第一次報名的課程是四個多月前的芒果果醬DIY，那時的收穫非常多，當然還帶了一罐手工的天然的芒果果醬回家。今年中秋節前，更趁著記憶猶新，扛了兩箱的芒果回家，捲起袖子煮起了果醬，分送給親友和客戶們，當中秋禮物在適合不過了。

這次，我報名了茶香杯子蛋糕＋杏仁茶凍，說來也是個非常棒的體驗。這堂請到的烘培老師－林淑貞老師，是個親切的好媽媽。

由於戚風蛋糕烘烤的時間較長，中間安插了杏仁茶

凍的示範，工作人員更貼心的為我們將所有食材所需的分量事先備好。以下是所有製作過程的紀錄：

【戚風蛋糕】

　　材料：

1. 1.     雞蛋      4顆
2. 2.     細砂糖    (35+90)g
3. 3.     鹽        1/4茶匙
4. 4.     沙拉油    3大匙
5. 5.     牛奶(茶湯) 120g
6. 6.     低筋麵粉  140g

做法：

1. 1.     將蛋白與蛋黃分開備用，蛋白不可沾到蛋黃，蛋黃的油脂較多
2. 2.     將蛋黃、細砂糖35g、鹽，拌勻至糖溶化(打蛋器垂直從中間攪拌)
3. 3.     再加入沙拉油和茶湯，攪拌均勻
4. 4.     再加入過篩的低筋麵粉，輕輕的拌勻 (有濃稠狀即可)
5. 5.     另外將蛋白打至全起泡泡，再把細砂糖90g分3次加入，用螺旋狀的攪拌器繳至挺立的狀態 (手握著攪拌器，有力道的碰到鍋盆壁再往下打，拿起來時像老鼠尾巴掉部下來即可)
6. 6.     分3次將蛋白糊加入蛋黃糊中，刮刀輕輕的拌勻(12點鐘向下劃，再順時鐘刮回)，最後一次同時加入茶末
7. 7.     入模後，輕敲一下，160度預熱，300度烤20分鐘左右(最後需要轉換烤盤方向)

Ps.想做巧克力口味，可用15g可可粉替換15g低筋麵粉

【杏仁茶凍】

　　材料：

1. 1.     觀音茶湯 800g
2. 2.     杏仁牛奶 800g (杏仁粉比例可自調)
3. 3.     砂糖     200g
4. 4.     蒟蒻Q粉 64g

做法：

1. 1.     砂糖100g+Q粉32g攪拌，煮滾
2. 2.     茶湯降溫
3. 3.     將茶湯倒入做法1，冷卻微溫即可倒入果凍杯，待凝固
4. 4.     重複做法1
5. 5.     將杏仁粉倒入牛奶煮開，再加入重複的做法1
6. 6.     冷卻微溫即可倒入果凍杯，凝固後即可放入水果

動作做蛋糕時，我們這一組的笑聲不斷，組員有做果醬時認識的麗華姐一家人，還有新新認識的兩個政大會計系妹妹。大夥非常投入每個步驟，並輪流參予體驗，印象中耗時又費力的蛋糕DIY，變得輕鬆又有趣，模仿著老師每個攪拌的姿勢，時輕時重，不同攪拌器的角度和手勢都不同，真的很難單獨從紙本食譜中學會，尤其當我們的蛋白糊被老師誇讚是非常漂亮的老鼠尾巴時，大夥臉上都是滿滿的感動。整個下午，我們在溫馨又愉快的氣氛中度過。

等待了兩個小時，第一批烤箱出爐，清香的蛋糕香飄來，看到膨脹後變得飽滿的蛋糕，心情跟烤爐衣樣暖烘烘的。

再搭配做好的茶凍和推廣中心的茶，就是一份幸福的下午茶了。最後，和夥伴們拍張合照後，我們慢步走在貓空的路旁，吹吹風閒聊著，和麗華姐一家揮手後才和政大妹妹們一同下山。

下次，我們再一起做蛋糕吧！