06/21(六)參加了七星生態保育基金會舉辦的「與茶相約在貓空--品茶玩味的感官教室」趣味茶飲DIY活動，主講人：張欣柔老師，杏花林休閒農場場主。
臺北市文山貓空地區為臺灣主要的鐵觀音茶產區，鐵觀音茶原產在福建安溪西坪鄉堯陽一帶，已有二百多年歷史。據傳鐵觀音茶是清光緒年間，張氏先人自福建安溪一帶將茶苗帶來臺灣繁衍種植的，培育至今已有一百多年歷史，每年5月及12月為當地春茶及冬茶產季。臺北市政府產業發展局委託七星生態保育基金會自6月14日起，舉辦「與茶相約在貓空--品茶玩味的感官教室」，內容包括有：茶點製作、茶藝教學、採茶體驗、茶鄉巡禮等不同形式的茶體驗活動，結合農業、生活、休閒與在地的文創產業，提供民眾與茶之間多元的互動，更能深入了解在地的茶產業，感知不同的茶鄉文化，讓民眾感受到不同的茶文化知識饗宴，創造民眾與茶農之間更多元及深層的互動。
茶葉蛋是不少人早餐或者是平時零食的最愛，欣柔老師首先教我們茶葉蛋烹飪的方法，讓喜歡茶葉蛋的我們在家也可以吃到美味健康的茶葉蛋。
一、材料：
(一)滷包：
1.桂枝少許：桂枝味辛辣而性溫。是樟科常綠喬木桂樹的嫩枝。產於 廣西、廣東、雲南、福建等地，尤以廣西為多。春夏採收，晒乾或陰乾，切片生用。
2.八角2顆：八角果實在秋、冬季採摘，乾燥後呈紅棕色或黃棕色。氣味芳香帶甜，可以全果或磨粉使用。在中國菜中，常少量加在魚肉類材料中用來烹飪紅燒或滷製食物。
3.花椒少許：花椒屬芸香料灌木或小喬木植物，為芸香科植物花椒及青椒的果實，果實呈紅色，可作調味品供食，其味辛，性溫。
4.當歸1小片：當歸為繖形科植物當歸的根。主產於甘肅，其味甘、辛、溫。多年生草本植物。
(二)褐殼雞蛋20顆：一般雞蛋殼有白色和褐色兩種顏色，一般來說，可以選表面較厚實，且粗糙褐殼蛋殼的雞蛋比較健康。
(三)茶葉：
1.紅茶5公克：紅茶除了有著很濃厚的香氣外，有一種微微甘甜的感覺！
2.鐵觀音15公克：鐵觀音，琥珀色茶水，有果焦香。鐵觀音讓人有一種焦糖的感覺又有一種龍眼乾的果香。
圖1：滷包及茶葉等材料
二、作法：
1.將雞蛋外殼仔細洗淨，放入鍋中，倒入清水，直到蓋過雞蛋上方，加入1小匙鹽。大火煮開後開小火(免得蛋破)，小火煮10分鍾後熄火，煮的時候將雞蛋翻動數次，可讓煮出來的蛋黃集中在雞蛋中間，熄火後再燜5分鍾，撈出後用冷水浸2分鍾，然後輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連備用(人生就像茶葉蛋，有裂痕才入味：其實，生命中的所有挫折與傷痛，都是人生不可或缺的香料) 。
2.將滷包袋及其他所有材料一起放入鍋中煮開，可加醬油3匙，鹽1匙一起滷製。
3.然後將雞蛋放入滷料鍋中小火煮1~2小時，然後將雞蛋翻動數次，靜置2小時以上入味，再次加熱便可食用，第3天之後的茶葉蛋更好吃。
4.茶葉要用80至90度的水浸泡15分鍾，倒掉茶水才將茶葉放進鍋裏，去其澀味，鍋要使用砂鍋。
三、特點：茶葉的清香與香料的濃香混然一體。茶葉蛋鮮美嫩滑、芳香可口。
圖2：鮮美嫩滑、芳香可口的茶葉蛋
欣柔老師接著介紹包種茶，包種茶茶水金黃，有野薑花的香味，包種茶是一種淡淡的花香，準備4~6克的包種茶茶葉及500c.c.的水，做冷泡茶(置冰箱8小時或室內2小時)，搭配山粉圓、話梅、桂花釀或蜂蜜飲用。再來是介紹鐵觀音奶茶，用鐵觀音6克及260c.c.的熱水，加熱3分鐘，沖泡好後加入150c.c.的牛奶(不可用奶粉，因奶粉太香)，小火(以免牛奶起泡)再加熱1分鐘。鐵觀音琥珀色茶水，有果焦香。最後介紹紅茶喝起來除了有著很濃厚的香氣外，有一種微微甘甜的感覺！真的讓人可以品嘗出各種不同的獨特香味!
圖3：冷泡茶
圖4：山粉圓、話梅及桂花釀
圖5：喜歡包種茶+桂花釀=趣味茶飲DIY的請舉手
圖6：好香、好喝的鐵觀音奶茶
張欣柔老師以在地茶種，創意呈現多元風味，指導我們自製混搭出適合炎夏的清涼飲品並搭配好吃的茶葉蛋，非常棒的茶體驗活動。七星生態保育基金會工作人員非常用心辦理不同形式的茶體驗活動，非常推薦大家一起來參與。
圖7：非常棒的趣味茶飲DIY茶體驗活動大合照
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2021 (1)
