茶點教學活動結束，回到北投將使用器材歸位後，騎著腳踏車漫踩在街道上。現在接近九月底了，夕陽在傍晚六點就已落下。平交道的警示聲忽然響起，我的手機在背包裏用最吵雜的聲音瘋狂的震動著，就像打電話進來的人一樣，催促著我趕快接電話。
「潘先生您好，我是剛剛參加茶點教學活動的XXX，請問10/11杜老師的課程還有名額可以報名嗎？」
「哎呀，杜老師的課程已經額滿了，我昨天才剛把候補名單補上哩。」
「蛤…今天的活動好有趣，而且點心好好吃喔，已經不能報名了嗎？」
……
如意捲的甘甜、瑪德蓮蛋糕散發的濃郁茶香的確讓人記憶猶新，口齒留香！不斷使人回味下午在山上的一切，雖然是在颱風前夕，卻讓人有種「貓空茶香無限好」的感覺在。
活動結束後２小時內就有人心急著想要參與下個月的課程，沒想到貓空人氣課程杜麗娟老師又再次刷新紀錄了呢。現在來看看杜老師是如何佐料，讓夥伴們發酵得急著報名下個月的活動吧！
如意捲之所以叫如意捲是因為它有「如意」的花紋。它的作法也比想像中簡單，不論大小朋友，只要有心一定都做得出來。製作茶香如意捲最重要的材料是糯米飯，為結合貓空當地特色，當然是使用貓空產的鐵觀音茶水來煮飯囉。白糯米飯煮完之後都被染成茶色了，同時散發著淡淡的茶香。
製作中式的茶香如意捲需要將煮好的糯米飯放進耐熱的塑膠袋內，加入適量的桂花蜜及白砂糖，再用手隔著塑膠袋揉勻。剛煮好的糯米飯真的十分燙手，但是想要揉出像麻糬那樣的口感，最好是在高溫下趁熱進行。這時候發現老師會用乾淨的布墊在手下，就算沒有手套，依然可以揉出漂亮Q彈的糯米糰。
揉好的糯米團需要將它們攤平，這時候就要用到擀麵棍，將糯米糰隔著塑膠袋直接推平。同時如意捲內的紅豆餡，也需要如法炮製喔。在擀糯米糰及紅豆餡的時候，最好將塑膠袋的出口邊直接折起來，這樣在擀平餡料的過程中，才好控制餡料的大小，亦可調整餡料的均勻程度。
擀出來的糯米皮必須比紅豆餡料要來的大一點點，不然到時候可能包不起來，就做不出漂亮的螺旋花紋。
兩種材料都擀平後，再來就是要做出如意捲的形狀了：將塑膠袋從中間用剪刀剪開，紅豆餡越薄，重量就越輕越不容易掉，越方便將紅豆餡對在糯米皮上，這樣捲出來的如意捲才好看。
如意捲捲完，還要切塊才算完成！這才方便大家分享啊，俗語說得好「獨樂樂不如眾樂樂」，大家一起做會比自己一個人蹲角落來的開心，所以捲完當然是大家輪流切塊囉！
大部分的時候，您也許會覺得小孩子一定笨手笨腳，切起來一定一坨或是扁塌，造型完全“走鐘”。參與本活動的小朋友可就不是這樣囉！看看這照片的如意捲可是出自於小朋友之手啊，未來的五星級大廚也許就在這了呢！
切塊其實也有小技巧，杜老師說在刀子上抹油或是直接撒熟太白粉在如意捲上再切塊，可避免沾黏；用「鋸的」會比用「壓的」來乾淨俐落。
來參加活動的夥伴們很多都是「老手」了，來到貓空茶推中心製作茶點，怎能不搭配貓空的鐵觀音來個享受的下午茶呢。不用工作人員多說，不少人都自動下樓取茶搭配剛出爐的如意捲，大家都是老練的饕客呢！
除了茶香如意捲，還有名字跟口感都很特別的瑪德蓮蛋糕啊！瑪德蓮之所以叫瑪德蓮，是因為有位名叫瑪德蓮的女僕，因偶然的機緣將她做出來的蛋糕讓有錢有勢的貴族品嚐，後來大紅大紫故取名為瑪德蓮蛋糕。
瑪德蓮蛋糕的做法稍微複雜一些，所以杜老師把製作蛋糕的活都攬在自己身上了。從材料混合、攪拌、倒入模組到烤蛋糕都由老師示範。不過老師很貼心，在課後準備了當天使用的所有食譜，寄給大家複習，相信大家自己在家一樣能做出美味的瑪德蓮蛋糕。
瑪德蓮蛋糕的製作過程非常有趣，過程中會用到小孩最喜歡的擠花袋，將做好的麵糊擠入模型當中。
看著蛋糕在烤箱內慢慢長大，茶推中心充斥著茶香與蛋糕香，感覺大家都迫不及待想吃到剛出爐的瑪德蓮蛋糕了呢！
老師在家已經預先做好一些瑪德蓮蛋糕，在等待烘烤的時間分享給所有學員品嚐，不少人又到樓下再倒一杯新的茶。
而剛出爐的瑪德蓮蛋糕呢？想吃到沒那麼簡單，需要答對老師的問題才能得到。小弟有幸兩種都品嚐到了，前一天製作的蛋糕口感較扎實，在多次咀嚼的過程中，能感到茶香在口中慢慢化開，愈嚼愈芬芳。而剛出爐的蛋糕口感香鬆且茶香較濃郁，對於牙齒不好或咀嚼較無力的人能很輕鬆地品嚐。由於蛋糕小巧，很容易讓人一口塞入，如果蛋糕太乾，吃起來就不易入喉。但是老師做的蛋糕每一個都相當濕潤、非常的順口，讓人想要一個接一個。
在貓空的傍晚，大家都吃飽喝足，帶著滿滿的小確幸回家，我想這就是杜老師的發酵(發效)力，讓大家在活動中體會、完成自己的小茶點，使各位夥伴意猶未盡，急著想再次體驗杜老師帶給大家的幸福口感。
今年貓空系列活動只剩下兩個月了，希望大家都能把握機會，一起【與茶相約在貓空】。
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