2021 與茶相約在貓空 x 南港找茶趣　品茶玩味的感官教室

       報名［2017與茶相約在貓空］7月22日的[貓空採茶趣］，顧名思義採茶一定是戶外活動！ 近來夏日高溫屢創新高，戶外氣溫35度以上，為了難得的採茶體驗還是做好遮陽準備上山採茶去囉！

       早起搭乘捷運轉乘小巴上山，今日貓空山區氣候宜人，即使豔陽高照，但是山風拂面，感覺舒適宜人。今日的活動老師是-張福欽先生，也是木柵農會茶業第三班班長。首先在視聽室先介紹木柵區域的茶種有鐵觀音［球型狀］、包種茶［條形狀］、紅茶，沒想到這木柵地區也有多樣的茶種。簡介後隨即前往中心後側山坡茶園，採茶裝備斗笠、竹簍上身，藍天白雲映著翠綠茶園，徐徐涼風體貼了我們這群都市採茶人。

       首先張班長先教我們如何採茶，［一心二葉］常聽說，今天要來小試身手，用大拇指與食指的指腹輕輕彎折一下清脆的就摘下了，在示範解說多次後，就換我們這群新鮮採茶人開始動手了，大人小孩都認真的看準目標，認真的採茶，這些體驗者也不能錯過如此難得的機會，一直捕捉現場體驗記錄。適時有人唱起了採茶歌，大家無不叫好，好不開心啊！大夥邊採茶也隨時提問各種茶葉問題，張班長仍是不厭其煩的解答同時也分享我們一些茶的知識。

         你知道一年裡茶葉可有幾收嗎？五收喔！春秋冬各一收，夏季因天候因素茶樹生長快速，可有兩收。茶葉最佳的採收時間是在上午10點到下午4點，因為這段時間露水已經讓大太陽給蒸發了，所以採茶可得好天氣才可採收，以前我還以為要含露水採才好呢！採茶也有分手工採茶跟機器採茶。機器採茶的茶葉品質平均比較穩定（採收時間點好）當然產量也較多。手工採茶品質依茶農的素質及採收的時間而有不同，產量一定無法跟機器做比較，但因是手工採收當然成本較高也較適合製作高階的產品。近年來流行冷泡茶，張班長說任何茶葉皆可做成冷泡茶，若是鐵觀音茶就比包種茶泡的時間要長一些，茶葉與水的比例建議是1:50。

         採茶體驗結束回到視聽室，進行紅茶製作的揉茶體驗。茶葉製作前必須靜置24小時讓茶葉萎凋，張班長取出事先就備好的茶菁，讓學員體驗「揉捻」。首先用兩手將茶葉環抱使其成球狀，再輕輕繞圓揉捻，鬆開茶團再加一些力道繼續揉捻使其成團，再三反覆，這時竹籉上會跑出一些茶葉水分的細泡沫，揉捻過程需歷時兩小時，茶葉的顏色也會漸漸的由綠變稍茶色，氣味也會由青澀味慢慢釋出茶香味，接下來就靜置發酵，後續就由張班長處置了。我體驗了一下揉捻，真的是沒有三兩三可不能上梁山啊！今日採的茶葉，張班長開放讓大家帶回去，可自行做成［白茶］，做法是將茶葉充分的晾開靜置三日，每日觀察翻動，就成了［白茶］。不過體驗才是主要目的，品質還是得靠專業製茶師了。

         今日課程真是非常難得的體驗，主辦單位也極力推動市民一起認識與體驗茶業，講師也不厭其煩的解說，回答我們的問題。一個活動的成功，都是許多幕後人員精心策劃安排，才能順利完成。這次活動非常感謝全體工作人員的帶領，讓我們在這兩個小時中快樂學習。