夏末初秋來到貓空茶葉推廣中心,門口就聽到兩種蟬的叫聲,特別是秋蟬的叫聲,表示秋天已到了,走到生態池聽到幾種蛙鳴聲,池裡的葉田香正開紫色小花,葉子搓搓有濃濃的八角味,又稱水八角,再看看桃金孃也結果了,微風徐徐,比起盛夏真是舒適多了,櫃台簽到後,領了分組帶,就端了杯鐵觀音茶,上二樓參加今天的2017與茶相約在貓空的活動, 創意茶點教學:五色發糕+果醬酥塔,貼心的主辨單位,已將食譜先傳給我們了。

    首先操作的是茶味果醬酥塔,材料:A發酵奶油、糖粉、鮮奶油、香草籽、蛋黃、B茶粉、杏仁粉、低筋麵粉,發酵奶油有別於一般奶油,它多加了乳酸菌,適溫下放軟,加入糖粉打至微白加入鮮奶油,在分3次加入蛋黃打勻,接著將茶

粉、杏仁粉、低粉一起過篩入A料,加在一起過篩(不要分開篩因杏仁粉不易篩)過篩是避免有顆粒狀不勻,拌成麵團擠入花袋,用鋁模先用平嘴的花袋由中間往外擠圓,再換菊花嘴沿著外圍擠一圈,中間擠入覆盆子果醬,入烤盤須留意分開放,才能均勻受熱,烤箱預熱10分,上火180度下火160度烤1520分,需隨時注意,15分觀察一下,微上色否,並將烤盤掉頭, 用意為使作品能均勻受  熱,若過15分鐘後都沒有上色的話,表示水分過高,可將上火再加1020度,這樣就完成了今天的茶點茶味果醬塔。

這麵糰其實就是餅乾的材料,可以有很多變化,可加核桃就成了堅果餅乾,可加蔓越莓就是莓果餅乾,大家可以有很多的變化喔!

第二項要操作的是五色發糕,五色通常指的是青(綠)、赤(紅)、黃、白、黑,材料有在來米粉、低筋麵粉、泡打粉、細糖、水,因為若只加再來米粉不具黏性,放涼會變硬,也可換蓬萊米粉較有黏性,若要Q一點,可加糯米粉,操作第一個步驟是將糖、水拌溶解,再將在來米粉、低筋麵粉、泡打粉加入糖水拌成流動狀,再分成兩個顏色,再加綠茶粉、紫地瓜粉、紅麴粉,再填入模型9分滿,發起來才會漂亮,重點在需靜置20分鐘讓泡打粉發揮作用,可一邊煮水,水一定要開, 入蒸籠,大火蒸20分,中間不能打開蓋子,出來就是大發爆開的 發糕了,老師還示範了紅白兩種顏色在一起套色增加美感的發糕,今年將可在家DIY不用買現成的發糕粉了,還可以隨著自己喜歡的顏色做各種的變化,就可以做出色彩繽紛的發糕了,兩項都是實用,又易操作的佳品。

    非常感謝杜老師,更感謝台北市政府產發局及七星生態保育基金會,在貓空茶推中心舉辦與茶相約在貓空品茶玩味的感官教室,這麼多年來都這麼用心的替我們安排這麼優質的學習課程,非常的感謝。

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2018與茶相約在貓空x南港一日製茶師~品茶玩味的感官教室

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