2021 與茶相約在貓空 x 南港找茶趣　品茶玩味的感官教室

鳳凰颱風攪亂了原先預計的行程，卻空出了一個悠閒的午後，和內人隨意上到貓空遊玩，偶然間看到『臺北市鐵觀音包種茶研發推廣中心』正在舉辦的「與茶相約在貓空--品茶玩味的感官教室」課程，正好有手作茶點的活動，酷愛甜食的我們，二話不說便現場報名，不意間展開了一場味蕾的知性冒險旅程。
 
課堂上人手一杯現場供應，香氣四溢的鐵觀音熱茶，台前嫻淑的講師早已準備好各樣新鮮食材，準備一展身手，今天要做的是『茶香如意捲』，光聽那古色古香的名稱就叫人口水直流了，這道作法源自老北京的宮廷點心，那Q彈又略帶黏性的糯米裹上甜茲茲的豆沙，捲成螺旋或如意狀，再滾上香氣四溢的黃豆粉，狀似老牛在黃沙中快樂的打滾著，於是這道美味的甜點倒還有個貼切的名字喚叫『驢打滾』，不過今天驢打滾的地方不是黃豆粉，而是極具地方特色的鐵觀音茶粉，更賦予新意十足的香味與美感。

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茶點教學活動結束，回到北投將使用器材歸位後，騎著腳踏車漫踩在街道上。現在接近九月底了，夕陽在傍晚六點就已落下。平交道的警示聲忽然響起，我的手機在背包裏用最吵雜的聲音瘋狂的震動著，就像打電話進來的人一樣，催促著我趕快接電話。
「潘先生您好，我是剛剛參加茶點教學活動的XXX，請問10/11杜老師的課程還有名額可以報名嗎？」

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    在炎熱的午後，來到木柵貓空的臺北市鐵觀音包種茶研發推廣中心，參加七星生態保育基金會舉辦的「貓空採茶趣」活動，由木柵農會茶葉第三班張福欽班長為大家介紹貓空的鐵觀音、包種茶以及紅茶等三種茶葉的特色，原來在這台北市的郊區，還有這麼一塊地方，栽種清新沁香的茶葉。往往大家來到貓空，品茗、茶料理、茶霜淇淋，卻忽略了這塊土地所栽種的芳香，緣著茶香，讓我們來細細品味貓空的茶之美。
 
    活動開始由張班長為學員介紹茶葉，從大家熟悉的「一芯二葉」，談到如何分辨鐵觀音、包種茶與紅茶，從外型及香氣可以分辨這三種茶的不同，鐵觀音的外型呈球狀，是經過布巾包裹揉成，包種茶的外型為長條狀，細長無梗帶有淡淡甜甜的紅糖香氣的則是紅茶。認識茶葉之後，張班長拿出斗笠及茶簍，宣布我們即將展開採茶體驗了！

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　 當7月初媽媽問我們說要不要去貓空採茶啊？我們大家異口同聲的說好哇！於是上網報名後，大家開始期待這天的到來。
 
8月23日早上大家帶著愉悅的心情，快樂的笑容，頂著大大的太陽，準備去貓空。由於是假日，我在小巴上看到：準備去逛動物園小孩子們臉上開心的笑容；大排長龍想盡快搭上貓纜那期待的眼神；緊接著我看到大家夢寐以求想考上的政大校園和腳下努力踩著踏板，臉上流著汗水的自行車遊客們；順著曲曲折折的山路，很快的來到了茶推廣中心，休息了一會，開始了今天的課程。

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　　茶，看似隨手可得，卻是一連串繁複過程才能讓人一口口悠閒的喝著它。
 
　　今天茶業推廣班的張老師為我們大概介紹了貓空的鐵觀音、紅茶和包種茶。外觀上除了色澤和氣味不同，製程上尤以鐵觀音最複雜。
鐵觀音是發酵度約30-50%的熟茶，包種茶則是發酵度20-30%左右的生茶，紅茶是全發酵茶，三者比較下鐵觀音聞起來的味道最重。

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　　每到了炎炎夏日，常常煩惱不知何處去，在朋友的介紹下，有幸知道「七星生態保育基金會」將於貓空地區舉辦一系列關於茶的活動，再加上本身喜愛飲茶，因而相當有興趣參加此次活動〝貓空採茶趣〞，活動報名相當踴躍，非常幸運地報名到該梯次最後名額，內心也很期待當天的活動，時時關心天氣變化，期盼能有天氣晴朗的採茶午後。

　　終於到了活動日，晴空萬里，雖有些悶熱，但不減熱情，從捷運動物園站再轉搭公車上山，隨著高度的增加，視野逐漸遼闊，映入眼簾盡是山林美景，隨著公車上所播放的輕音樂，在遠離都市塵囂下，讓人有身心靈皆放鬆之感，不知不覺到了報到處「台北市鐵觀音包種茶研發推廣中心」第一印象是環境中處處充滿關於茶的濃濃氣息，有茶葉展示區、各式製茶的設備、甚至有專人在泡茶請大家試喝等，在茶推廣中心園區外，享用午餐搭配好茶，沈浸在綠意盎然的美景中，真是一大享受，活動開始先介紹有機農業，才明瞭為了有機耕種，要克服種種外在不利的條件，常常需投入許多時間、金錢和物力，才能稍稍有一番成就，這並非一般人所能體會，正如同「如人飲水，冷暖自知」，所以當我們在採收體驗時，是不是要時時抱持感恩的心呢!

　　緊接著重頭戲來了，由親切的張福欽老師帶領我們這些學員，初步認識各式各樣的茶葉，有鐵觀音、文山包種茶、紅茶等等，首先是鐵觀音，屬半發酵茶，發酵程度約介於30~50%，屬於熟茶，成品形狀呈球形，其次是文山包種茶，是輕發酵茶，發酵程度約介於20-30%，屬於生茶，茶形狀呈綠色有梗，最後是紅茶，是全發酵茶，成品形狀呈紅色無梗，以及被〝小綠葉蟬〞輕咬過的蜜香紅茶等等，之後指導我們如何採茶，重點是要選「一心二葉」，結束室內課程後，我們便戴上斗笠、背上竹籠，採茶去囉!對於城市鄉巴佬的我們來說，是既新鮮又有趣，大家先拍張團體照留念，順著茶推廣中心後方拾階而上，先看到一棵結實累累的柚子樹，接著映入眼簾的是一排又一排壯觀的茶園，張老師於現場詳細解說採茶的要領後，各自選好位置，便展開有趣的採茶初體驗，起初想像自己是採茶工人，時而背起竹籠、時而採茶，在歡樂中拍了不少採茶照片，但隨著時間的拉長，再加上天氣炎熱，揮汗如雨中，發現在諾大的竹籠裡，僅僅只有少數的茶葉，採茶的工作實在有些不輕鬆，雖然不停換地方努力，但數量增加還是有限，卻也因此意外的發現仍有許多吸引目光的各式各樣生態包括茶果、桑椹以及一些昆蟲，如：螳螂、茶蟲、螽斯蟲、瓢蟲等，只有對環境友善的有機茶園，才能讓我們有機會能「一親芳澤」呢!在意猶未盡中，不知不覺到了採茶結束時間，我們也帶著飽滿的回憶和喜悅的心情下山。

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採茶趣活動在8/2展開，當天天氣悶熱，我們工作人員抵達貓空時就發現「今天怎麼特別安靜?」。山上瀰漫著一片寂靜，好像少了貓空以往有的活力，是什麼聲音不見了呢?後來小編發現是蟬鳴，蟬鳴不見了。連蟬都因台北的悶熱而停歇了啊，今年第一次的採茶活動就在這樣悶熱的午後展開了。
 
課程一開始張福欽老師在教室內給大家介紹貓空的茶葉，當介紹完茶葉製作後的種類，正要出門體驗採茶的時候大雨就下下來了。這唐突的大雨把大家困在教室，正當有人覺得失望時，老師隨機調整課程帶大家學習製作鐵觀音時所進行的傳統揉捻茶方法。老師說，務茶人家這種傾盆雨也是要工作的，看茶樹的收成時機，該出門採茶是不會因雨的大小而放假。就算大雨，孩子們即使不用採茶，還是需要接著大人回來之後的茶青揉捻工作。大雨天也是我們生活很重要的一部分！
 

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「哇！是50嵐耶！」報到時間，民眾經過我們的活動看板時，發出這樣的驚呼聲！就像大明星來台會有粉絲在機場尖叫一樣！就算您不是手調茶飲的粉絲，一定也會知道50嵐這家幾乎遍佈台灣全省的連鎖飲料店。網路報名時，本活動是最快額滿的，連候補的位置都一位難求，可見大家都想窺探手調茶飲究竟有什麼好喝的秘訣。
陳俊宇（阿吉）老師在前兩年的貓空活動中也是我們特邀的講師，他幽默風趣，總是能抓住大朋友、小朋友的心。就算大家剛吃完午餐，頂著大太陽趕路來到茶推廣中心，也不會在清涼舒適的視聽教室陷入沉睡。
在實際DIY之前，總是要認識一下台灣飲料店的發展歷史，這時才發現台灣真的有過很多不同品牌的飲料店。像是從前到處都有的休閒小站、葵可利、快可立等，阿吉老師講到這裡勾起了許多大家過去喝飲料的經驗。現在飲料店更多了，像是ComeBuy、CoCo、歇腳亭、日出茶太等小朋友較熟知的飲料店，很多店家都已經往海外發展了呢，可見台灣的飲料真的很厲害！

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與茶相約在貓空之二（半日茶農體驗）
喝茶的好處超級多，例如：解渴、去油膩、提神強心、聚會聯誼等，茶飲早就已經是我生活中不可或缺的「白開水」；最近，因緣際會常與多位里長伯聊天話「工務」公務，里長伯熱情的茶飲招待，一直是我回甘的記憶，而「有空常來泡壺茶吧！」，總是里長伯令我開心懷念的寒暄語。

話雖喜愛喝茶，但是茶葉的產製流程為何？要如何分辨茶葉的良寙？我完完全全是一個門外漢，今天很幸運地參加臺北市政府產業發展局委託七星生態保育基金會在貓空茶葉推廣中心的課程，跟著木柵農會茶葉第一班班長張福欽老師學習製茶的流程。老師先以其祖母從7歲開始採茶工作，到現今80多歲採茶工作依舊流利快速，藉此告訴我們，採茶工作入門不難，只是「熟能生巧」的差異而已，並教我們採的是茶樹上部的「一心二葉」這個部位，其他的都不能採，今天老師還傳授我們ＤＩＹ自製紅茶的密笈，其流程大致如下：

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與茶相約在貓空～10/25(六) 貓空茶鄉巡禮(含：茶製程解說)
 

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