夏末初秋來到貓空茶葉推廣中心，門口就聽到兩種蟬的叫聲，特別是秋蟬的叫聲，表示秋天已到了，走到生態池聽到幾種蛙鳴聲，池裡的葉田香正開紫色小花，葉子搓搓有濃濃的八角味，又稱水八角，再看看桃金孃也結果了，微風徐徐，比起盛夏真是舒適多了，櫃台簽到後，領了分組帶，就端了杯鐵觀音茶，上二樓參加今天的2017與茶相約在貓空的活動， 創意茶點教學：五色發糕+果醬酥塔，貼心的主辨單位，已將食譜先傳給我們了。
首先操作的是茶味果醬酥塔，材料：A發酵奶油、糖粉、鮮奶油、香草籽、蛋黃、B茶粉、杏仁粉、低筋麵粉，發酵奶油有別於一般奶油，它多加了乳酸菌，適溫下放軟，加入糖粉打至微白加入鮮奶油，在分3次加入蛋黃打勻，接著將茶
粉、杏仁粉、低粉一起過篩入A料，加在一起過篩（不要分開篩因杏仁粉不易篩）過篩是避免有顆粒狀不勻，拌成麵團擠入花袋，用鋁模先用平嘴的花袋由中間往外擠圓，再換菊花嘴沿著外圍擠一圈，中間擠入覆盆子果醬，入烤盤須留意分開放，才能均勻受熱，烤箱預熱10分，上火180度下火160度烤15到20分，需隨時注意，15分觀察一下，微上色否，並將烤盤掉頭， 用意為使作品能均勻受 熱，若過15分鐘後都沒有上色的話，表示水分過高，可將上火再加10至20度，這樣就完成了今天的茶點茶味果醬塔。
這麵糰其實就是餅乾的材料，可以有很多變化，可加核桃就成了堅果餅乾，可加蔓越莓就是莓果餅乾，大家可以有很多的變化喔！
第二項要操作的是五色發糕，五色通常指的是青（綠）、赤（紅）、黃、白、黑，材料有在來米粉、低筋麵粉、泡打粉、細糖、水，因為若只加再來米粉不具黏性，放涼會變硬，也可換蓬萊米粉較有黏性，若要Q一點，可加糯米粉，操作第一個步驟是將糖、水拌溶解，再將在來米粉、低筋麵粉、泡打粉加入糖水拌成流動狀，再分成兩個顏色，再加綠茶粉、紫地瓜粉、紅麴粉，再填入模型9分滿，發起來才會漂亮，重點在需靜置20分鐘讓泡打粉發揮作用，可一邊煮水，水一定要開， 入蒸籠，大火蒸20分，中間不能打開蓋子，出來就是大發爆開的 發糕了，老師還示範了紅白兩種顏色在一起套色增加美感的發糕，今年將可在家DIY不用買現成的發糕粉了，還可以隨著自己喜歡的顏色做各種的變化，就可以做出色彩繽紛的發糕了，兩項都是實用，又易操作的佳品。
非常感謝杜老師，更感謝台北市政府產發局及七星生態保育基金會，在貓空茶推中心舉辦與茶相約在貓空品茶玩味的感官教室，這麼多年來都這麼用心的替我們安排這麼優質的學習課程，非常的感謝。
留言列表
2021 (1)
