2021 與茶相約在貓空 x 南港找茶趣　品茶玩味的感官教室

1/12(日)寒舍茶坊~一日製茶師

對[茶]、總有種依戀上癮的情感，每每在喝上一杯好茶後、心靈總能獲得片刻的沉靜和舒暢，即使不諳茶道、茶的廣大知識，卻總愛這[茶]味。
當看到七星生態保育基金會的「一日製茶師」活動，就更想要親身了解製茶的過程，說是[製茶師]太沉重、我們參加者哪比得上每日與茶生活、細心呵護茶產出的茶農們，
只能說我們是來愛茶、品茶，親手揉捻茶業、更親近茶。

一早來到貓空寒舍茶坊、由張福欽老闆親自指導大家揉茶體驗，老闆的茶是有機茶，在台灣做有機茶更是辛苦，如果沒有對茶的那一份執著與疼愛，很難堅持下去吧!

茶的製作從採菁-日光萎凋-室內萎凋-發酵-殺青-揉捻-乾燥-培火-成品
我們這次從手工揉捏開始，現在講求效率幾乎都是機器揉捻作業，難得親手感受揉捻茶葉的歷程。
揉捻需雙手用順時鐘同方向搓揉、速度不能太快、力道從輕再慢慢加重，要將茶葉揉成條型出汁，原本要揉捻1.5小時以上，但因老闆體恤我們這團小孩成員不少，只揉捻約一小時，再等發酵靜置兩小時。
從原本的葉子形狀揉成條狀深色，之後將茶葉渥堆再把蓋布沾溼蓋住茶葉，靜待。

主辦單位一再的提醒，冬茶的茶葉很珍貴，要大家善待茶葉~~

這搓揉的過程，每個人手掌都變黃了~全都沾上了茶葉的汁液，可見我們有多認真，老闆還特別交待不要去碰觸鐵或土壤，避免氧化。



在等待的時間，張福欽老闆讓我們用品鑑的方式品了3種茶湯，分別是鐵觀音、包種茶、紅茶，品鑑的標準都是精確的測量3公克的茶葉，將茶葉放入泡茶杯內靜待，除鐵觀音泡6分後再出湯外，包種茶和紅茶都是5分後出湯，茶葉的形狀和茶湯顏色都有差異性，

紅茶的口感-舌周圍微微澀、但可刺激唾液、達生津效果，我喝起來是有微微的奶香味，
包種茶的茶湯白透、味道清香，清雅的口感，
鐵觀音則是果香混著茶香、鐵火味輕帶蜜香，

以前很不喜歡鐵觀音的口感，因為不愛培火味重的茶，唯獨貓空的鐵觀音讓我改觀，貓空的鐵觀音培火味是帶有果香和微甜感，可把培火的味道給修飾掉，因此喝起來就不
會像別地區的濃濃培火味，反而多一分甜韻。
老闆有提到冬茶重香味、春茶重韻味，在選購茶葉時可以看自己喜歡喝香氣還是後韻的茶湯、去做簡單的判斷喔!
不過現在台灣製茶技術都相當純熟，差異性不會過大。

品茶後來到午餐時間，主辦單位提供「阿義師」的便當，茶葉炒飯配上四樣配菜，滋味清爽不油膩還帶著淡淡茶香，果然是貓空茶鄉做的便當、健康風味不同於都市油膩油炸居多的取向，對於不愛吃便當的我而言、竟然整個吃完，滿足的補充體力繼續做茶的課程，由此處也看出主辦單位的用心。

下午則將靜置的茶葉拿去乾燥，先至第一部乾燥機均勻鋪上茶葉，一組一層，每一組茶葉鋪上後，再一層一層的往下轉動到下一層，機器的下方有看到燃燒的火焰。

大概烘個10來分，第一組茶葉已至最下層，有個小口打開可檢查茶葉乾燥狀況，這是初次乾燥，

之後拿出換到另一個舖盤，經過初乾燥後、顏色已更偏黑，放入第二部乾燥機，溫度約90度，再乾燥30多分。



最後將乾燥好的茶葉作撿枝挑選的作業，將梗枝或細屑挑出，老師說將梗枝另外挑起、回去泡茶時單泡梗枝或單泡挑好的茶葉、口感會略有差異喔~~
還真佩服每日撿枝的大姊們，在成堆的茶葉中挑選，除了眼力要好、動作還要快速，經過撿枝的動作後，挑出來的成品似乎還有模有樣的，哈哈，我們這組做的成品還蠻美的，不論好喝與否，都是自己的心血成果啊!

這真的是還蠻特別的體驗活動，也好期待能再有多一點相關茶的活動舉辦。


今日只是簡單體驗揉茶製茶的過程、而茶農從採茶製茶的每個環節、一定更加辛苦而專業的。

喝茶～是能讓人心境芬芳、從舌尖的韻味香氣感染至心靈的沈澱，希望大家多喝台灣茶、支持台灣茶農，台灣加油！

       相約在貓空之一日製茶師

        一直以來接觸到的茶， 只知道有紅茶與綠茶兩種， 在參加七星生態保育基金會與臺北市政府產業發展局舉辦的「2017 與茶相約在貓空- 品茶玩味的感官教室」 之一日製茶師後， 才進一步認識， 茶不單只有綠茶和紅茶。

        製茶師的活動在寒舍茶坊中展開， 老師張福欽介紹了製茶工序， 有殺青、萎凋、揉捻、悶黃、發酵、渥堆、烘乾， 其中揉捻更是印象深刻， 老師實際操作，帶著我們學習揉捻的技巧， 從新鮮的茶葉， 經由雙手揉捻、渥堆、烘乾製成紅茶葉。 老師教我們依循順時針揉成圓球，猶如打太極拳， 發散開的茶葉由外揉收至雙手中， 開始力道要輕柔， 避免茶葉脆化， 一直持續揉至茶葉葉片柔軟，相對揉茶力道漸進式增加，直至揉出茶葉的茶汁，及所有的茶葉變成條狀，光是揉捻這步驟就得花至少一個半小時以上，真是不容易啊！

       揉捻後老師幫我們檢視整理， 接著渥堆， 蓋上略濕的布靜置， 讓茶葉發酵， 葉子會從綠色慢慢轉變為黃褐色， 等茶葉變成黃褐色就可以烘乾， 冷茶葉停止繼續發酵。 烘乾用的是烘茶專門的烘烤設備把茶葉的水份完全除去， 固定茶的品質， 烘烤中就可以聞到到原本清淡的茶葉香氣瞬間變為濃鬱的甜紅茶香。 老師讓我們知道烘乾後的茶葉還有一道重要的程序，就是茶葉成品品質的把關， 把烘乾後上色不均的褐色不良品及茶梗挑出，讓茶的風味更好，最後的成品就是特等紅茶（自己評鑑）。

       茶葉揉捻後在靜置發酵的空閒時間， 老師比照比賽方式大方的現場泡出三種茶，鐵觀音、包種茶、紅茶與大家茗品分享， 這三種茶風味各不同但都香氣十足， 喝了嘴中留下的餘香，讓我忍不住一直想要續杯呀！ 上了老師的課才知道原來好的茶， 不是單看茶葉本身還要看季節、日照、溫度、濕度、土質各個繁瑣的製茶工序， 就連採茶時間都會影響茶的優略。

        張福欽老師茗茶同時， 分享了茶的種類， 不發酵茶: 綠茶、白茶、龍井、碧螺春……等； 半發酵茶: 鐵觀音、烏龍……等； 全發酵茶: 大家都熟悉的紅茶……等。 老師分享的三泡茶中，我最喜歡的是製程繁瑣的球狀鐵觀音，喝起來餘香非常濃鬱 而且不苦澀。 不同的茶泡出的顏色 也截然不同，有深有淺， 好的包種茶泡出的顏色更是接近水的清透!

       「茶」要好喝， 泡茶也是一門學問， 老師泡茶時仔細的量出茶葉3克重量， 就連水溫及水量還有茶葉浸泡的時間長短，甚至什麼茶具對應著什麼茶葉，都會讓茶的風味有所變化。 光是茶具材質又分瓷器、玻璃、陶壺……等，只能說每一個環節都會影響茶的風味，還真是馬虎不得呀!

        有句俗話說「隔行如隔山」， 但很幸運我有這個機會進門認識了「茶」。 謝謝七星生態保育基金會與臺北市政府產業發展局舉辦了與茶相約在貓空系列的免費活動，讓我有機會認識茶產業及茶鄉的文化。謝謝寒舍張福欽老師全程不厭其煩的對我這麼外漢的問題細細一一解說，最後還讓我們帶回自己揉捻的茶，烘乾讓我們回家好好茗品。 也很謝謝所有的工作人員讓整個活動課程都能順利流暢進行。

        最後上完整日課讓我有些觸想， 茶葉的一生從種茶樹、採收茶葉至製成茶葉成品的所有過程皆不容易，猶如名詩「 鋤禾日當午，汗滴禾下土。誰知盤中飧，粒粒皆辛苦。」

        11月12日的一早，我們和大夥相約在貓空，要來體驗【一日製茶師】的活動，感謝舉辦這活動的七星生態，有一系列的【與茶相約在貓空】可以讓大家來報名，體驗參加活動與課程；我們一夥人在當初報名時就約好了同行，大家一早就特地各自從桃園及楊梅出發，開車趕來了貓空山上參加這個活動，一整天的活動結束後，每個大人和孩子都感覺收穫滿滿，感覺不虛此行啊！

        活動開始了，先是在茶推廣中心集合與報到，之後再帶隊來到了貓空山上的寒舍茶坊，老師們先把大家分成了不同的小組，倆倆一組後，就即將開始我們的一日製茶師行程；我們拿到了一大盤放在竹篩子上的鮮採茶葉，老師有特別強調這些都是有機栽培的，原來今天是要把茶，從還是鮮採葉子的樣子，做到變成茶葉的樣子啊！親切的張老闆開始了他的示範，他說，一開始揉茶要輕，順時針方向揉茶，茶葉才不會碎成屑屑，慢慢再開始出力，看著張老闆示範好像挺容易的，自己開始做的時候就手忙腳亂的，茶葉一直從手裡面掉出來，揉了老半天的茶，還是有一些茶葉不聽使喚，還是葉片的樣子，揉呀揉的，揉呀揉的，張老闆說要揉一個半小時到兩個小時！孩子們一聽到要做那麼久，每個都唉唉叫呀，做到一半就都跑走去玩了，這才知道做茶人的辛苦，揉茶完的大家，手都變成了黃綠色的，這也就是大家有認真做事的證明喔！

        揉完茶後，要先用一塊微微沾水濕的布先蓋起來，還要再等2個小時之後才能烘茶，張老闆在我們等待的時間中，為我們示範了比賽茶的評比方式，原來茶葉的評比是那麼的講究，從茶葉的選擇，茶葉的公克數，泡茶的時間，以及品茶的方法，都是大有學問在的，大夥也跟著張老闆一起品茶，張老闆風趣又親切，對大家的提問也都是有問必答，我們大家一邊聽著張老闆的講解，一邊享受著品茶的樂趣。

        下午用完美味的中餐後，就來到烘茶的步驟了，烘茶需要經過兩台機器，一邊看著熱騰騰的機器，一邊看著張老闆熟練的操作，茶香也開始慢慢的飄散開來，老闆看著各組別大家烘完的茶，能一眼就看出哪幾組的茶葉顏色較深，還告訴我們，如果上色比較不明顯的，可以再放一陣子時間，茶的顏色也會再加深；烘完各組的茶之後，最後就來到了挑茶這個步驟啦，把茶葉和茶枝和較淺色的茶葉慢慢的分別挑出來，這個步驟需要花很多的時間及很多的耐心，張老闆有特別強調，有挑茶過的口感會不一樣，就讓大家回家自己試試看自己比較看看了。

        我是第一次參加七星生態的活動，覺得自己和孩子很幸運，有報名參加到這個活動，下次有類似的活動，一定會在帶著孩子來參加的，也再次謝謝七星生態，希望未來能有更多更多不同的課程活動，讓我們參加及體驗。

2017年11月08日星期三，天氣雨，一日製茶師，學員陳美蓮

延續最近時不時下雨的天氣，今天一早還是淅瀝地下雨，氣溫涼爽宜人，誰想得到昨天立冬還是晴空高照接近攝氏30度的氣候。

雖然天候不佳，但與會的學員還是興趣盎然，在集合時不時地閒談著。畢竟，貓空為大台北地區最親和的茶園，沿途景觀及即將開課內容總是談話題材。

隨著陳威志老師走訪，第一站木炭窯。陳老師介紹時以提問增加學員互動的趣味。所以，知道燒炭時用潮濕而非陰乾的木頭，這個窯體可裝載一萬二千斤的原木，最後燒炭後是2成到3成的燒獲率。也知道技術在古早時就佔行業領導地位。原木裝填工人很重要，經驗豐富工人的原木排列可使木材燒炭更均勻，燒獲率提高。燒製木炭的木材以相思，龍眼及九芎木為主，其中以九芎木燒製後的木炭最好及價貴，並有清香。木炭窯燒7天，燒完大約悶一星期。光是木炭窯就有這麼多的眉角，聽到解說後不禁佩服。

第二站豬舍。陳老師繼續以有趣提問做介紹。買豬人在和養豬戶談定豬隻數量及斤兩價格後，為避免養豬戶會在此時百般喂養眾多餐食及點心，造成豬體內過多未排泄的積餘佔重量。買豬人在夜晚騷擾豬隻讓豬隻驚嚇奔跑而將體內尚未排出的積餘排出，使得過後稱重的斤兩會比較實在。另外，又分享了以前農家養豬心得，香蕉心可養出豬肥膘。

接著走向樟湖步道。陳老師介紹相比樟樹步道的重整開發，樟湖步道是一條老道。陳老師介紹著貓空農產品，綠竹筍由端午節至中秋，冬茶由立冬前後開始採摘，魯冰花三月開。哎呀，聽到陳老師講到魯冰花，心中不禁開始哼唱魯冰花的旋律。學員也提問電影魯冰花中的茶蟲為什麼那麼大隻，學員抓住每個可以解惑的機會。

下一站在陳老師的有機茶園站定後，陳老師說著去年立冬連續高溫，11月15日後採的茶才有冬茶味，一定要吹過東北季風。而今年冬天茶葉產量少又品質不均，主因今年從白露後都未下雨，嫩芽開始萌芽需要水，但沒下雨來支持嫩芽生長。反觀有機茶園的茶樹因樹根打地較深，深層的水吸收的到。誰想得到茶樹生長會如此？這真是生態的奧祕呀。

老師自豪自家有機茶園土地清，乾淨，樂於向往來茶友客戶提出邀請來參觀自家茶園來看土壤中的蚯蚓。若數次邀請不來後，可能就不接受客戶訂貨囉。陳老師想藉此尋求客戶對茶園生態關注。陳老師談及當年買地養地想要建立有機茶園，這塊地被前任地主廢園15年，又花30多萬修整，聽著聽著其中花費的心力又豈是三言兩語可以解釋清楚。

接著要前往今日課程重頭戲的地點，威叔茶莊。學員們在茶推展中心搭紅9，報請司機，剛好在門口下車。

“好鼻獅”課程，不是比這五款茶好壞，而是比較這五款茶香氣。這五款分別為，三峽碧蘿春綠茶，包種，高山烏龍茶，鐵觀音，白毫烏龍。陳老師將所要上課的教材一一道來。

“好鼻獅”課程是以審評杯的方式進行。茶葉3克，沸水沖泡靜置6分鐘，如此把茶葉的優缺點全部釋放出來。比賽茶是在找缺點，缺點相對少的茶葉，名次就會比較高。香氣及滋味是比賽得分，但茶湯湯色則是入場參賽門檻，就像0或1，非常主觀絕對。另外，分級以審評杯茶杯柄方向表示。A級分５級。最高級為審評杯茶杯柄方向朝正上方，第５級為正下方。哈哈~茶葉比賽要注意的事項還真不少。

接著自審評杯將茶湯倒入白瓷茶碗，用湯匙在茶湯中攪拌，使茶渣在茶碗中集中。陳老師分享品茗幾個技巧。審評杯聞茶香，儘可能吸到鼻腔。喝茶湯，以嘴唇展現微笑曲線，讓茶湯在牙齦處和空氣翻滾吮漱茶湯，打空氣進嘴巴，讓茶湯各種滋味展現。學員排隊依次品茗五款茶，各人漱口聲音交雜，此起彼落地，學員笑稱好似漱洗。

老師詢問全班學員對於“好鼻獅”課程的五款茶的偏好，當然每人各有所好。我個人喜歡包種(老師至坪林買茶做茶，稱為養子)及鐵觀音(老師親力親為，自家栽種，稱為親生子女)。老師並說若有鐵觀音老茶店要收，一定簽約叫商家教會你如何烘焙鐵觀音。老師說，培養鐵觀音客戶很難，但是成為鐵觀音客戶後要趕走他更難。我就是從小喝鐵觀音，到現在還在尋找小時候喝的鐵觀音的那種味道。

陳老師分享他多年對得獎比賽茶的觀察。木柵貓空得獎鐵觀音大都落在4月25至28日採摘的茶園。雖是得獎條件可能如此，但採摘時間卻不一定能如期，須搭配叫得到工人採茶，並要配合茶葉成熟度。

陳老師以投影片介紹臺灣主要茶葉產區及製茶不同工序。接著手作課程“殺菁”上場。陳老師拿出三竹盤新鮮翠綠茶葉教我們以雙手撥弄竹盤中的茶葉，並比較沒撥弄茶葉兩者香氣差別。打開烘茶器瓦斯爐設定溫度及時間，並將茶葉倒入，將機器啟動翻滾。判定烘茶適度以轉動聲音，水蒸氣為淡黃氣，茶葉微熱香氣轉為清香為參考。烘烤後的茶葉又倒入竹盤，讓學員觀看及用手踫觸。學員驚訝茶葉在機器中的高溫翻滾，倒出來香氣更加濃郁，茶葉雖經過高溫，顏色還是翠綠迷人。隨後又將竹盤茶葉放入揉碾機內揉搓成條索。並讓學員觀察此時已釋放出果膠的茶菁。

至此，一日製茶師的課程已接近尾聲，陳老師又回覆學員的問題。除了上述文中提及的茶知識，陳老師也陸續分享他的心得。茲一一列下。

1.去國外前，先訓練自己熟練茶道，並以此做為社交工具。

2.山頭氣，飲茶三個月可體認出。

3.茶醉，茶葉含很多芬香物質，若喝茶後心悸，苦茶油是因喝茶所引起不適的病症的特效藥。若嫌苦茶油菁味過重，可配白飯或麵線。

4.茶葉經過日光萎凋比較不寒。

5.茶梗的滋味豐富，單純喝茶時勝過茶葉。

6.採茶以一心二葉至一心五葉為主。

7.冬茶；植物聰明，要越冬必須儲蓄養份，春寒料峭，春茶是氣候溫度逐漸往上升，生長期是冬天。所以，春茶葉片厚，肇因溫差大。

8.茶葉若乾淨，第一泡最好最補，建議不要倒掉。

9.厲害的內行人，買鐵觀音春茶冬天喝，鐵觀音茶葉重烘焙要退火氣。同理凍頂烏龍茶也是存春茶。

看到自己寫下這麼多和茶有關的重點，覺得今天一日製茶師的課程內容非常豐富，覺得不虛此行。非常感謝七星生態保育基金會舉辦及陳威志老師的教導，希望還有進階課程可以參與。

2017年11月8日早早起床，懷著期待的心情，至木柵搭乘第一班次貓纜至貓空參加「一日製茶師」體驗活動。於貓空站集合後，由在地茶農陳威志大哥導覽解說。

上午行程為戶外活動，首先走訪的是木炭窯模型，瞭解木炭製作及燒製過程，即窯體採用唭哩岸石及砂岩塊石堆疊，並以土漿固定，再將相思木或龍眼木等木材放入炭窯內堆疊後封口燒製。（註：木炭窯解說牌有完整的燒製過程說明）

第二站參訪早期的豬舍，其左右二側有副趣味的閔語對聯：「蕃薯落土根袂爛」、「旋根拋籐根愈湠」，橫批為「六畜興旺」。早期陳大哥中部老家為養豬戶，故談起養豬過程似乎格外有感，也分享養豬的竅門及趣事。

天候陰雨綿綿，雨水打落塵埃，放鬆心情跟隨陳大哥走入綠叢小徑，空氣顯得格外清晰，邊走邊看，撐傘享受雨天漫步的樂趣。途中經過多處茶園，看到採茶人戴著斗笠冒雨採茶，最後在陳大哥的有機茶園停下腳步，聽其解說茶葉的相關知識，有問必答。該茶園佔地約0.18公頃，前農友已廢耕15年，陳大哥使用友善農法種植正欉鐵觀音及香萱品種茶樹，並現場示範「一芯二葉」的採茶方法等，茶園通過有機驗證，是個可安心喝好茶的茶園。

離開有機茶園後，搭公車前往陳大哥的威叔茶莊「茗華園」進行室內教學課程。首先進行的是鐵觀音冷泡茶，由於浸泡需要時間，得帶回家才能品嘗。接著，陳大哥用五種茶葉（綠茶、包種茶、烏龍茶、正欉鐵觀音、白毫烏龍茶），以比賽規格沖泡示範，茶葉量、溫度與時間的掌控，皆需拿捏得宜，也讓大家品茗不同的茶香，才發現要泡出一杯好茶，真是一門學問呢！

午餐享用貓空阿義師便當，茶葉炒飯搭配幾樣配菜，食物美味可口，全部吃光光，無殘留。

下午的活動開始，陳大哥先為大家講解製茶過程，各式茶葉製作的基本程序皆包含：炒菁→揉捻→乾燥等步驟；依發酵程度，可製出不同茶葉，例如：綠茶屬不發酵茶、鐵觀音屬部分發酵茶、紅茶屬全發酵茶；鐵觀音採擷的茶葉若為綠葉鑲紅邊（三分紅七分綠），整批茶菁有80%達到此標準，則可能成為比賽冠軍茶，想必陳大哥花了很多心血鑽研。
 

有了製茶基本知識，接著是綠茶製作DIY體驗，威叔茶莊內彌漫著淡淡茶香，陳大哥端出於前放置室內萎凋的茶葉，讓大家用雙手翻攪，體驗殺菁的過程，俱說「殺菁完揉成一團往牆上丟，可黏在牆壁上，就是絕品好茶！」最後，完成品均分，參與者各自帶了一包綠茶茶葉回家享用。

參加「一日製茶師」活動，不但讓我獲取製茶知識、品嘗到貓空的茶香韻味，最重要的是看到茶農陳大哥的努力，讓農業與大自然和平共處，找回生態多樣性，在我心中，這就是最美的風景。

2017年11月05日星期天，很幸運地帶著一家四口，來貓空參加一日製茶師的活動體驗，雖然天氣陰涼偶有小雨紛飛著，卻澆不熄我們一大龐人的超強行動力。特地請來貓空遠播馳名威叔茶莊的陳老闆當任解說員，陳老闆的國、台語都講得字正腔圓，話語中偶爾帶些專業英文的名詞，一整天相處下來，覺得陳老闆真是位才高八斗肚子很有墨水的一位能者，且說話十分謙虛且實在的一位大哥。正所謂術業有專攻，一整日聽陳老闆說天道地，說著茶葉的歷史、茶葉的文化、種植茶種及過程、採茶製茶喝茶品茶……。
 
早上集合後先走戶外行程，先往相思木炭窯去參觀，陳老闆特別推薦超級好吃的阿嬤ㄟ憨吉，阿嬤用挖冰淇淋的木扁棒讓我們挖地瓜吃，真是太有創意太有才了吧!嘴巴一邊繼續吃著地瓜，腳則繼續步行往陳老闆山坡上那片有機茶園前進著，親眼目睹陳老闆所擁有的有機金萱及有機鐵觀音茶園，真讓人嘆為觀止，聽他講解說著他的付出與努力，不禁深深感觸到，農夫的辛勞與堅持。也因為知道這些都是十分稀少的有機茶葉，即使陳老闆大方的口說大家可以試採看看，但我們全團的人一致都覺得不要白白浪費這些茶葉，則統一只由陳老闆親自來示範如何正確採集茶葉，也告訴我們採茶不只是一心二葉，還可以是一心五葉喔!
 
中午前我們轉戰到陳老闆的威叔茶莊進行室內課程。一坐下，陳老闆立馬就讓我們做金萱冷泡茶，金萱真是香啊!我喜歡耶!緊接著看著陳老闆開始準備泡茶，依次五種茶種，特別以比賽規格模式呈現於我們眼前，大人小孩都見識觀摩到也大開眼界一番。也知道泡茶最重要是溫度與時間的掌控。後來，大家也迫不及待逐一來品嚐這五種茶的口感及香氣，說真的在這冷冷的天氣裡，能喝口熱茶真是溫暖人心啊!
 
中午便當超好吃，貓空阿義師－茶葉炒飯、龍鬚菜、雞肉片、筍絲、豆腐，只能說：我們吃光光啦!
下午的活動只能用好酒沉甕底來形容它，先講解茶的知識後，重頭戲的製茶DIY開始了!我們開始用雙手翻著茶葉，也聞著茶葉的香氣，感受到這殺菁、烘培等工序十分繁瑣，需要十分有耐性的茶農專家才有辦法勝任。也聽說:茶菁揉成團往牆上丟，能黏住就絕對是好茶。我們大家每人也都可分得一袋熟茶葉回家，真是很棒！
 
我也學得許多有關茶的知識：
1.若茶菁『綠葉鑲紅邊』多時，則可能會是冠軍茶喔!
2.茶渣的利用:做成枕頭、泡腳、泡澡、放冰箱或鞋櫃當除臭劑等妙用。
3.喝茶時環境的佈置:牆壁上可掛書法畫，是屬視覺享受；可放盆花，是屬嗅覺享受；放音樂，是屬聽覺享受，這真是太受用，有機會一定來營造著喝茶的氣氛。
 
最後，要謝謝七星生態保育基金會辦這場有意義的活動，給我們一家四口有機會前來當一日製茶師的體驗，讓孩子們在玩樂中學習，真是收穫滿滿的回家。前幾天喝著那金萱冷泡茶時，就會回想起那天活動點滴，一日製茶師，成功！

       植物滾染-環保個性提袋DIY是今年七星生態保育基金會在“2017與茶相約在貓空”系列活動的最終回活動，由蔡靜江老師帶領我們進入創意無限的揮灑空間，製作出個人獨特的環保帆布提袋。

       首先蔡老師先介紹所需的材料與工具：一個素面帆布提袋以及作為植物滾染的各種葉子，各色的廣告顏料，刷子，美術筆，水袋，簽字筆，紙巾，硬紙板(墊在袋子裏防顏料穿透)，剪刀，紙盤....等等。蔡老師先示範如何將顏料上色到葉片上，再將葉片拓印到袋子上，讓學員們有些基本概念，尤其特別強調事先做好構圖的重要。接著學員們每人領取一張白紙，就開始將葉片在白紙上天馬行空的擺放構圖，老師也一旁提供許多的意見，像是排列成一隻魚、蝴蝶、鯨魚、森林....等等，各式生動有趣的創意構圖，真是顛覆了我的想像。這次活動的小朋友也不少，大小朋友人人認真的在紙上構圖，好期待圖紙轉變為成品會是如何呢！

       構圖的同時，每桌依次拿取所需的顏料，而選擇色系、配色也是一門學問，我們選出主色調後，老師逐ㄧ協助我們配上可以搭配的鄰居色系，讓我們進行的更順利。為了今日的滾染我可是有備而來的！在山裏最多的就是各種不同的樹與落葉了，利用日前到山上步道健行時，撿拾了一些適用的葉片，也包含葉形特別的銀杏葉。完成構圖與顏色搭配後，下一個步驟是將葉脈較深的一面塗上顏料按壓到帆布提袋上，待顏料滲透進入布料，小心取下樹葉後吹乾即大功告成囉！

後續在老師從旁協助下，學員們陸續完成了屬於自己獨一無二的個性提袋。每個人都對自己獨具巧思的成品露出滿足的眼神，迫不及待的想背出去炫耀一番！尤其是看到同組的小小學員們不假家長之手，從頭到尾專注的獨立完成滾染步驟，拿著成品時露出開心得意的笑容，更是讓我感動。

       今天兩小時的植物滾染學習實作課程，從無到完成令人愛不釋手的個性化帆布提袋，就在全體大合照後劃下完美的句點。感謝七星生態保育基金會的精心策劃，提供這麼好的師資、環境以及工作人員的熱情付出，讓我們一起期待明年見。

        今天晴時多雲偶陣雨，是我到貓空上課的日子，雖然天氣多變也澆不息我愉悅的心情，走吧！跟朋友相約一起上課去囉！

        課程主題是“迷你植物園”，由徐億梅老師與黃佳琪老師聯手出擊，首先由徐老師帶著我們一起進入今天的主題。現今的生活步調是緊湊且忙碌，各行業也有不同的壓力，如何釋放舒壓，聽音樂、閱讀、運動...等等都是好方法，今天老師也提供了另一種方便又可美化環境的好方法就是『手作迷你植物園』。

        “植物”在多數家庭或辦公室空間甚至我們的生活周遭如公園、街道等四處可見，近年來政府對於“環境綠化”亦是相當重視，現代人也漸漸的將綠化環境融入生活，但最怕就是植物不好照顧，老師說明其實只要因應自家的環境條件去選擇植物，植栽種植並不難。何謂種植的條件，例如種植環境的日照時間、方向為何？是否有偏好的植物？是室內種植或室外？是否有功能性的需求？等等，只要先了解各項種植條件就能選取適合植物來種植，如此人人都可以成為「綠手指」！但若是沒選對植物，那就很容易成為植物殺手的「黑手指」囉。

        另外老師也提到「園藝治療」在醫學上的重要性，植物成長過程會使人產生正向情感，信心提升，植栽成熟也帶來收成的喜悅，綠色也是視覺上最敏感的顏色，種植過程所形成的嗅覺、視覺、觸覺等都有相對應的感受，因此在醫療院所也相當重視環境綠化，讓病人或照護人員能因嗅視觸覺的刺激而提升療效或減緩壓力。

        手作活動開始，“迷你植物園”顧名思義應該是桌上型的小花園！老師今日帶來的迷你植物園DIY組合包含有底板、柵欄、蘑菇、蘋果、柿子、小石子、草皮、雀兒等材料，在老師簡單說明做法後，學員們開始動手發揮創意黏貼固定各個裝飾物，創造自己的秘密小花園！在手作同時老師也逐桌的檢視協助，很快的一個個獨一無二的成品完成，學員們滿是愉悅、歡喜、滿足。

        感謝七星生態保育基金會，也感謝工作人員熱忱服務與老師們的傾囊相授，讓我每每來貓空參與課程及手作體驗，總是收獲良多更是難以忘懷，期待下次課程體驗的到來！

聽到植物園就連想到綠色植物，四季多變的大自然，天然的芬多精....

老師想到的植物園有很多面向喔

一.自然景觀

二.公園花園

三.庭園草皮.步道

四.景觀庭園療癒(退而不休，修身養性)

五.陽臺庭園療癒(親子紓壓，美好時光)

六.辦公室盆栽

七.特力屋盆栽教學

八.托老中心.育成中心

九.社區綠化教學

十.迷你植物園

耶~最後來到我們今天課程的主題了，迷你植物園含括了:小型景觀設計+大自然的縮影+園藝療癒

今天的材料有:木板一塊，竹籬笆，小花盆，草皮，小石子，小草菇2朵，蘋果，橘子，還有小琪老師精心製作的小雀鳥一隻，所以我們今天是做水果系列的作品。

開始做之前，老師們拿了她們之前的一些作品供給大家參考，接著最重要的輔助品保麗龍膠水發給大家之後就開始了，大家七手八腳的，互動觀摩.研究.討論，陸陸續續大家的作品也完成了。

大家完成的作品都很讚喔，每個人的設計都不一樣，充滿了創意力跟想像力，看大家的作品就如同來到了不同的小園地一般，哈哈！還有人把花盆放倒的，有人把草皮放在花盆裡當土，真的是很可愛，多變，打破一般人的思考模式。

今天是第一次參加貓空茶推廣中心的活動，天空下著雨，稍感涼意，不過中心裡提供了熱熱的烏龍茶供大家飲用，所以身體暖暖的，茶推廣中心的活動很多，在推廣貓空文化不遺，課程多變新穎，以後又多了一個活動的好地方。

     夏末初秋來到貓空茶葉推廣中心，門口就聽到兩種蟬的叫聲，特別是秋蟬的叫聲，表示秋天已到了，走到生態池聽到幾種蛙鳴聲，池裡的葉田香正開紫色小花，葉子搓搓有濃濃的八角味，又稱水八角，再看看桃金孃也結果了，微風徐徐，比起盛夏真是舒適多了，櫃台簽到後，領了分組帶，就端了杯鐵觀音茶，上二樓參加今天的2017與茶相約在貓空的活動， 創意茶點教學：五色發糕+果醬酥塔，貼心的主辨單位，已將食譜先傳給我們了。

    首先操作的是茶味果醬酥塔，材料：A發酵奶油、糖粉、鮮奶油、香草籽、蛋黃、B茶粉、杏仁粉、低筋麵粉，發酵奶油有別於一般奶油，它多加了乳酸菌，適溫下放軟，加入糖粉打至微白加入鮮奶油，在分3次加入蛋黃打勻，接著將茶

粉、杏仁粉、低粉一起過篩入A料，加在一起過篩（不要分開篩因杏仁粉不易篩）過篩是避免有顆粒狀不勻，拌成麵團擠入花袋，用鋁模先用平嘴的花袋由中間往外擠圓，再換菊花嘴沿著外圍擠一圈，中間擠入覆盆子果醬，入烤盤須留意分開放，才能均勻受熱，烤箱預熱10分，上火180度下火160度烤15到20分，需隨時注意，15分觀察一下，微上色否，並將烤盤掉頭， 用意為使作品能均勻受  熱，若過15分鐘後都沒有上色的話，表示水分過高，可將上火再加10至20度，這樣就完成了今天的茶點茶味果醬塔。

這麵糰其實就是餅乾的材料，可以有很多變化，可加核桃就成了堅果餅乾，可加蔓越莓就是莓果餅乾，大家可以有很多的變化喔！

第二項要操作的是五色發糕，五色通常指的是青（綠）、赤（紅）、黃、白、黑，材料有在來米粉、低筋麵粉、泡打粉、細糖、水，因為若只加再來米粉不具黏性，放涼會變硬，也可換蓬萊米粉較有黏性，若要Q一點，可加糯米粉，操作第一個步驟是將糖、水拌溶解，再將在來米粉、低筋麵粉、泡打粉加入糖水拌成流動狀，再分成兩個顏色，再加綠茶粉、紫地瓜粉、紅麴粉，再填入模型9分滿，發起來才會漂亮，重點在需靜置20分鐘讓泡打粉發揮作用，可一邊煮水，水一定要開， 入蒸籠，大火蒸20分，中間不能打開蓋子，出來就是大發爆開的 發糕了，老師還示範了紅白兩種顏色在一起套色增加美感的發糕，今年將可在家DIY不用買現成的發糕粉了，還可以隨著自己喜歡的顏色做各種的變化，就可以做出色彩繽紛的發糕了，兩項都是實用，又易操作的佳品。

    非常感謝杜老師，更感謝台北市政府產發局及七星生態保育基金會，在貓空茶推中心舉辦與茶相約在貓空品茶玩味的感官教室，這麼多年來都這麼用心的替我們安排這麼優質的學習課程，非常的感謝。

這次在報名參加貓空知性之旅─茶鄉巡禮&茶製程解說，看到只提供預約報名沒有現場報名而且名額還只有20名，一開始還很擔心會報不到，凌晨就守在電腦前，結果真的很快就被搶光了呢！！然後就開始好期待這天的到來～

這次的活動，讓每一個人增廣知識跟認識一些草草木木。一大早我跟女朋友一起開車前往貓空，前一天還擔心沒有停車位，結果到山上路邊都是白線可以停還蠻方便的，但還是建議大家搭乘大眾交通工具比較保險哦。九點半大家陸續報到，準備出發到樟樹布道，雖然來貓空好幾次，以前都沒有注意貓空有這樣親和的樟樹環狀步道，而且是一條路面平緩，很適合大人小孩一起散步的好地方。在進入步道之前，有座懷舊的相思炭窯，還有傳統的古宅，可以拍拍照。

一路沿著步道走，有牛車造景，可以體會古早農村生活，還有池中有泥塑的水牛造景，還有鼓倉造型的涼亭，也都是以前農業時代的特色。只是太陽有點大，但老師依舊認真解說，很有耐心，健行之外還有導覽可以聽真得很棒。

接著我們到觀鼎茶園，張老師的茶園品茶，室內濃濃茶香撲鼻而來，我們要來了解鐵觀音茶的製作程序囉，老師過程說明講得很詳細，讓大家了解如何製茶，首先以一心二葉的品質最好，摘採時間上午十點到下午三點，步驟為日光萎凋、室內萎凋、炒菁、初揉、乾燥、搓揉、烘焙。每個步驟都很重要，都是製作好喝的茶缺一不可的步驟。

了解完之後，就要去品茶囉，大家很開心地圍在一起聊天，喝茶。

雖然今天的太陽很大，但我很喜歡參加今日的活動，可以健行可以聽導覽可以品茶，真的很棒，最後大家拍個大合照，貓空知性之旅半日遊明年見囉！！

     9月的「2017與茶相約在貓空」活動，「創意蝶蝶樂-蝶古巴特零錢包、筆記本DIY」最吸引我的注意。活動當日出門時是陰雨天，貓空山上的空氣被雨水洗滌的清新涼爽，讓人感受到秋天的氣息，上山的心情也跟著秋高氣爽，期待著與「蝶谷巴特」的相遇。
        今日講師是丁惠筠老師。就讓老師帶著我們一起進入今日的主題。「蝶谷巴特」是由法文的"decoupage"的發音翻譯過來的，而它在法文裡代表著“拼貼”的意思。據說是當時的皇宮貴族與侍女們平時無聊，突發奇想的將壁紙或細薄的織品剪下拼貼於椅子、餐具或任何器物上，用來打發平時的閒暇時光。現今大多使用精美的餐巾紙，將這些精美的圖案剪下或撕下，拼貼自己想要的構圖，使用A膠（黏膠）B膠(防水膠）塗裝來使其達到美觀防水的效果。就來當一下皇宮貴婦吧！享受悠閒的時光，製造一些些生活創意與浪漫情懷。

        首先準備的材料有：帆布零錢包一只，剪刀，筆刷，A膠，B膠，餐巾紙。餐巾紙有三層，製作時只需要最表層，注意撕時要慢慢撕開，以免力道過大而撕破。確定好圖要放的位置後，用筆刷沾上A膠，輕刷於零錢包上（千萬不能刷太多過濕），待其半乾時將餐巾紙的圖平放到適當的位置上，用指腹由中心處，以放射性的方向往外推，盡量使圖案是平整的，不要有空氣在圖形裡(此時雙手必須是乾爽的，我因爲手有沾到膠，不小心將其中一張圖給破壞了)，再用手掌虎口下部的肌肉，平順的將其再推完美，就可以將半成品放至陰涼處陰乾。

此時教室裡工作人員也是沒閒著，清洗筆刷(B膠時還得用到)，幫忙我們的半成品吹乾，四處看著我們的步驟有無跟上，有沒有不了解的地方，熱心的協助讓我們的活動順利進行。最後步驟是塗裝B膠，上B膠時仍是要塗抹均勻，讓成品的美觀性實用性更好，一番功夫後獨特的零錢包就完成囉！當然活動又有意外的驚喜禮物「創意版-扇子」，老師貼心的幫我們把前置作業做好(肯定花了老師與小幫手-老師的女兒不少時間），將漂亮的圖畫貼上圓扇再剪裁修邊後很快的又完成第二個成品囉！

        今日的「蝶谷巴特」手工製作，每個人拿到的材料包都不盡相同，個人設計編排也都是獨一無二，也因為是手工自製，更是讓人愛不釋手。「蝶谷巴特」它的運用是滿廣泛的，舉凡布料、玻璃品、木器等等，皆可以創作加工，讓物品重生，轉移成另一種價值。自己手作過程中增加了生活樂趣與溫馨感，物品再製後成了美麗的新品，我已經深深著迷這個特別的手作工藝了！

    　　七星生態保育基金會與臺北市政府產業發展局在貓空的「臺北市鐵觀音包種茶研發推廣中心」舉辦「與茶相約在貓空—品茶玩味的感官教室」系列免費活動已經舉辦好幾年，透過不同形式的茶體驗活動，結合農業、生活、休閒與在地的文創產業，提供民眾與茶文化間多元的互動，能更深入了解貓空在地的茶產業，感知不同的茶鄉文化。我從三年前開始參加，無論是茶點製作、茶藝教學、甚至採茶體驗、實地茶鄉巡禮，每次都是收穫滿滿。

　　     2017年6、7、8月的活動主要是茶美食、茶點製做等，9月份開場的活動則是充滿文藝氣息的「蝶谷巴特」。小孩的美術課程就有「蝶谷巴特」活動，我對這種藝術創作名稱十分好奇，今天總算有機會親自體驗。7、8月氣溫屢創新高，昨天因颱風外圍環流終於下雨降溫，在微風細雨中，當初沒有搶到網路名額的民眾8:15就來茶展中心候補，我好幸運能網路報名成功！

   　　什麼是「蝶谷巴特」? “Decoupage”是法文中的動詞，意思是將美麗的圖型剪裁，拼貼裝飾於家飾物品或木製傢俱上，呈現出獨一無二具創意性設計的裝飾藝術。這項藝術源自於東方漆器的表貼法。十二世紀的中國人將此項技術利用在燈籠、飾品盒、門窗．．．等一些日常生活中的物品上，使這些用品看起來更為活潑可愛。十五世紀時，歐洲的貴族對中國的漆器產了強大的好感，認為中國的漆器可展現出一種高貴氣質、而技法的細膩，深深烙印在歐洲人心中。但在那時因東西方貿易不是那麼通暢，再加上漆器製作費時，所以在歐洲想購買此商品，十分的不易及昂貴。因此漸漸的歐洲人也開始專研此項技術。一開始，威尼斯人將印刷精美的圖片，利用黏膠緊貼在家具上，風乾後，在著上所需的顏色，最後漆上＂雄黃腊＂完成此項產品。是Decoupage的基石。到了十七世紀，英國所生產的家具，紛紛會利用此種上漆技術，增添家具的美感與氣質。在十八、十九世紀，更興盛於法國，成為法國人重要休閒活動之一，他們將此項技術拼貼於化妝箱、帽子．．．．．．等，而法國的Martin兄弟更是研究出新的漆劑，使此項作品達到更完美，法王路易十六的皇后瑪麗安東尼的宮廷仕女們，時興將Watteau、Boucher等法國知名畫家的翻版印刷畫，拼貼、裝飾於帽盒或裝假髮的化妝箱上。因而引領時尚，發展出手作蝶古巴特拼貼彩繪藝術的法文專有名詞。丁惠筠老師說作蝶谷巴特彷彿自己也是歐洲的貴族呢！

   　　雖然蝶谷巴特是貴族的藝文休閒活動，實際作法並不困難。今天老師的蝶谷巴特手做活動作品有零錢包和筆筆記本更實用的扇子。首先我們先做零錢包的拼貼，老師先將拼貼餐巾紙裁剪好，我們拿到材料後先構圖排版，然後上A膠，等圖案乾燥後再塗上B膠隔離保護就完成啦!

    接著做扇子，老師事先體貼的將得來不易的雙面膠紙畫好外框並約略裁剪，我們只要將雙面膠紙黏貼在扇骨上並修剪出扇子外形，最後再將老師事先貼好在電腦報表紙上的餐巾圖案黏貼於扇骨上就大功告成！

    　　課程結束，大家揮著扇子想像自己是歐洲貴族拿著裝鼓鼓的零錢包和親朋好友相約要一同再來貓空遊玩！

    與「茶相約在貓空」這一系列活動，是由台北市產業發展局補助．七星生態保育基金會主辦，每年夏秋之際都在貓空的"茶推廣中心”熱烈進行，由於名額有限，每每開放報名都是瞬間秒殺，今年也不例外，7月1日凌晨00：00，我就準時在電腦前面搶這有限的名額，運氣不錯，雖然是一指神功，但還是被我搶到，這次我是報名"茶味布丁+紅茶司康活動"，而茶與甜點本來就是絕配，真是令人期待8/12到來。

   活動當天，又是一個晴朗的好天氣，我與太太一早開車前往茶推廣中心報到，今日課程是由杜麗娟老師全程教導，在分組就定位之後，老師先從紅茶司康開始示範，首先要製作紅茶司康的麵團，老師很仔細地從麵粉過篩，放入茶葉、奶油、糖、鹽、蛋、優格，然後壓拌成麵團，每一步驟都很清楚，接著靜置約15分鐘，然而這個課程可不是只看老師表演，在我們桌上都有工作人員貼心的幫我們預備好要做的食材及器具，因此看了之後要立刻自己動手做，當然最後也是享用自己做好的成品。

    在司康麵團暫告一段落之後，老師緊接著教我們紅茶布丁的製作方式，首先要將牛奶煮至沸騰，然後加入鐵觀音茶葉浸泡10-15分鐘，此時老師又穿插將上一個靜置鬆弛的司康麵團，利用桿麵棍將之壓成約2公分厚的麵皮，再切成約八等分，塗上蛋液，送入烤箱等待紅茶司康的完成。

    紅茶司康進入烤箱，老師又再次回到茶味布丁指導，將有茶色的牛奶濾出茶湯秤重，並以開水補足需要之重量(647g)，加入砂糖並將雞蛋(約5-6個)打散過篩，一起放入奶茶之中，最後再加入萊姆酒拌勻靜置，做到此時，空氣中已瀰漫濃濃的司康香氣，由於時間也已接近中午，聞著聞著口水都快流出來，不過我們還有布丁尚未完成，因此同志仍須忍耐，接著老師將麥芽糖加水煮至琥珀色的焦糖液，並將焦糖液分裝至杯中待涼，這就是布丁中的焦糖片，再將把布丁液分裝至小杯子，拿到樓下蒸籠去蒸熟，蒸的過程也有學問，要先用大火蒸3分鐘，再轉小火蒸至熟，中間還要將蓋子微開小縫，避免布丁呈現蜂窩狀。

   等待是值得的，終於茶味布丁及紅茶司康的成品，都順利完成，心中真有莫名的感動，最重要的是試吃真的很好吃，不論現場吃或帶回家的部份，尤其是布丁在冰過以後更是好吃，經過這次教學發現，原來這些看似困難的甜點，自己回家好像都可試一試，當然我要感謝老師仔細教導及工作人員從頭到尾辛苦的協助我們完成這次活動，希望日後有機會還能參加七星生態保育基金會的活動！

       報名［2017與茶相約在貓空］7月22日的[貓空採茶趣］，顧名思義採茶一定是戶外活動！ 近來夏日高溫屢創新高，戶外氣溫35度以上，為了難得的採茶體驗還是做好遮陽準備上山採茶去囉！

       早起搭乘捷運轉乘小巴上山，今日貓空山區氣候宜人，即使豔陽高照，但是山風拂面，感覺舒適宜人。今日的活動老師是-張福欽先生，也是木柵農會茶業第三班班長。首先在視聽室先介紹木柵區域的茶種有鐵觀音［球型狀］、包種茶［條形狀］、紅茶，沒想到這木柵地區也有多樣的茶種。簡介後隨即前往中心後側山坡茶園，採茶裝備斗笠、竹簍上身，藍天白雲映著翠綠茶園，徐徐涼風體貼了我們這群都市採茶人。

       首先張班長先教我們如何採茶，［一心二葉］常聽說，今天要來小試身手，用大拇指與食指的指腹輕輕彎折一下清脆的就摘下了，在示範解說多次後，就換我們這群新鮮採茶人開始動手了，大人小孩都認真的看準目標，認真的採茶，這些體驗者也不能錯過如此難得的機會，一直捕捉現場體驗記錄。適時有人唱起了採茶歌，大家無不叫好，好不開心啊！大夥邊採茶也隨時提問各種茶葉問題，張班長仍是不厭其煩的解答同時也分享我們一些茶的知識。

         你知道一年裡茶葉可有幾收嗎？五收喔！春秋冬各一收，夏季因天候因素茶樹生長快速，可有兩收。茶葉最佳的採收時間是在上午10點到下午4點，因為這段時間露水已經讓大太陽給蒸發了，所以採茶可得好天氣才可採收，以前我還以為要含露水採才好呢！採茶也有分手工採茶跟機器採茶。機器採茶的茶葉品質平均比較穩定（採收時間點好）當然產量也較多。手工採茶品質依茶農的素質及採收的時間而有不同，產量一定無法跟機器做比較，但因是手工採收當然成本較高也較適合製作高階的產品。近年來流行冷泡茶，張班長說任何茶葉皆可做成冷泡茶，若是鐵觀音茶就比包種茶泡的時間要長一些，茶葉與水的比例建議是1:50。

         採茶體驗結束回到視聽室，進行紅茶製作的揉茶體驗。茶葉製作前必須靜置24小時讓茶葉萎凋，張班長取出事先就備好的茶菁，讓學員體驗「揉捻」。首先用兩手將茶葉環抱使其成球狀，再輕輕繞圓揉捻，鬆開茶團再加一些力道繼續揉捻使其成團，再三反覆，這時竹籉上會跑出一些茶葉水分的細泡沫，揉捻過程需歷時兩小時，茶葉的顏色也會漸漸的由綠變稍茶色，氣味也會由青澀味慢慢釋出茶香味，接下來就靜置發酵，後續就由張班長處置了。我體驗了一下揉捻，真的是沒有三兩三可不能上梁山啊！今日採的茶葉，張班長開放讓大家帶回去，可自行做成［白茶］，做法是將茶葉充分的晾開靜置三日，每日觀察翻動，就成了［白茶］。不過體驗才是主要目的，品質還是得靠專業製茶師了。

         今日課程真是非常難得的體驗，主辦單位也極力推動市民一起認識與體驗茶業，講師也不厭其煩的解說，回答我們的問題。一個活動的成功，都是許多幕後人員精心策劃安排，才能順利完成。這次活動非常感謝全體工作人員的帶領，讓我們在這兩個小時中快樂學習。

偶然間在臉書上得知由七星生態保育基金會主辦的“2017與茶相約在貓空“活動，因活動內容的多樣化吸引了我，時間一到立馬上網報名。也因活動太熱門，名額瞬間秒殺，還好幸運報到名額，接下來就等活動日的到來。
        今日早起，依循主辦單位的貼心路線指引，順利到達了"茶推廣中心"，一進中心就看到櫃檯服務人員親切的接待與指引。等待的時間，在視聽教室放著一些影片，影片的內容皆是一些對土地的友善經營，與作物品質的要求，每個產品都是他們堅持的成果，認真的為這片土地付出，這些市井小民真的讓人感恩啊！

        時間ㄧ到先做說明活動流程，接續就由  許麗華老師精彩開場，活潑的感染力馬上帶動著我們進入主題。緊接著由今日的主講老師  諶碧秋老師清楚且詳細的介紹活動主題「茶樹精油與日常應用DIY潔面慕絲、全能按摩油」。
        課程開始以投影片的方式詳細說明，原來一般市售清潔用品的化學成份介面活性劑甲醛、螢光劑、乳化劑、矽靈、合成香料等會經由人體的皮膚慢慢日積月累的危害健康。「經皮毒」對人體的健康影響包括我們較常聽到如過敏、不孕症、異常掉髮、頭痛、異味性皮膚炎、癌症等等。為什麼現在越來越多人主張自製清潔用品，主要原因是採用天然油脂，可依照個人的膚質調整配方，不添加有害的化學添加劑及化學香精，整個製作過程完全掌握。且善用精油的效用，使得自製的清潔用品更加深功能性。精油是從種子、樹皮、莖、根、花朵、果實、葉子及全株植物所萃取的天然物。那如何選擇好的精油，當然自然的純度，安全性高及精油的高效能是我們的考量。例如薰衣草對紓緩情緒有其成效，茶樹精油則是天然的皮膚科醫生，檸檬精油有抗氧化和解毒的功效，薄荷精油有清涼鎮痛的作用，馬郁蘭精油紓緩焦慮與壓力，胡荽葉精油富含抗氧化劑、是強大的解毒淨化劑。老師逐一介紹各種精油的效用，讓學員們對於精油又有更深一層的了解。

        接下來至二樓的操作現場實際操作將皂球、純水、精油組合裝瓶成天然無化學成分添加的潔顏慕絲成品與萬用油。操作過程中，每個學員從幼童、成人到長者每個人都十分認真聽講，所有學員跟著老師的步驟說明逐一操作，也因老師們課程掌握熟悉使得學習過程順暢。老師還加碼有獎問答，為此次活動再掀高潮，學員無不爭相搶答，當然也是因為老師深入淺出的講解，讓我們記憶深刻，收穫滿滿。老師們因教學時效，還貼心的成立LlNE的臨時群組，好讓我們這些初學者有任何問題可以隨時提問，真是設想周到。

        經過今日的課程與個人近期所接觸的手工皂課程，深深感受到現代人的生活習慣在在影響個人健康與環境永續，因快節奏的生活型態，現代人對於清潔用品的選擇趨向便利快速，大量工廠製品添加許多化學物質，享受快速便利產品卻忽略了自身的健康與對環境的保護。所以人人都可從自己做起，多多使用無添加的清潔用品，ㄧ步ㄧ步的落實，進而影響家人與周遭朋友逐步邁向天然無添加的用品世界。

七星生態保育基金會與臺北市政府產業發展局在貓空的「臺北市鐵觀音包種茶研發推廣中心」舉辦「2017與茶相約在貓空—品茶玩味的感官教室」系列免費活動透過茶點製作、茶藝教學、採茶體驗、茶鄉巡禮等不同形式的茶體驗活動，結合農業、生活、休閒與在地的文創產業，提供民眾與茶文化間多元的互動，能更深入了解在地的茶產業，感知不同的茶鄉文化，我已經參加第三年，每次都是收穫滿滿。

2017年的第一場活動是「茶」美食從這找－日式茶丼飯由工研醋資深講師~陳瑜芬老師帶領，將文山貓空在地的鐵觀音茶融入日常的料理當中，創造新的美食感官體驗。

由於連日滂沱大雨，主辦單位和老師深怕停班停課，幸好雨勢趨緩我們的活動才能順利舉行。

今天的活動內容主要是由老師親自烹煮日式茶丼飯，一邊解說製作方法，等待的時刻，怕我們無聊肚子餓，老師前一天晚上特地準備熬了四小時的高湯

加入綜合菇類及鐵觀音茶湯，在微涼的天氣中品嚐濃郁的茶香高湯搭配養生粽合菇，真幸福！

日式茶丼飯的作法是：用苦茶油(比橄欖油品質更穩定又耐高溫)先爆炒蔥蒜去除雞腿的腥味，再加入洋蔥(可先用冰水冰鎮去除切絲時的嗆辣不適)拌炒，然後倒入工研特製燒肉醬，(燒肉醬怕水蒸氣,要先熄火再倒醬汁)再倒入鐵觀音茶湯悶煮至入味。起鍋後先裝白飯，再挖滿滿二大匙的燒汁雞腿，灑上蔥花、海苔絲及白芝麻，香噴噴的日式茶丼飯就完成了！

現場我捨不得吃，帶回家給小孩品嚐，連不太喜歡雞肉的小孩也讚不絕口，要求我要做給他們吃。

我也學到原來茶葉入菜一點都不難，茶湯加入料理中讓原本由逆的台式料理添加了清爽甘甜的風味！

一邊品嚐綜合菇湯及美味的日式茶丼飯，同場加映~認識茶葉。

學識淵博的寬心老師帶來各式各樣的茶葉品種及茶籽，教我們辨識，並介紹不同茶類的製作發法。

綠茶~只有乾燥未發酵，三峽碧螺春是代表，由於未發酵不適合入菜，會有澀味。

包種茶是輕發酵；烏龍茶~中發酵；紅茶~全發酵。

金萱(台茶12號)有乳香味；最近火紅的紅玉(台茶18號)是台灣山茶和緬甸茶的雜交品種。

關於茶葉的農藥問題，老師告訴我們:東方美人茶靠小葉綠蟬的叮咬才有特殊風味，不可能灑農藥，貓空地區的茶農也都有共識不噴灑農藥，即使有農藥都為油溶性，不會容於茶湯中，請大家放心。

2017與茶相約在貓空—品茶玩味的感官教室的首場活動「茶」美食從這找－日式茶丼飯，雖然天空下著雨，我的身心靈都感到十分的滿足，感謝七星生態保育基金會工作夥伴的辛勞，我只能以熱情參予活動來回報。