目前分類:2016與茶相約在貓空心得 (24)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

今天很高興又可以來上杜麗娟老師的茶點教學,這次教的是常常可以在夜市買到、吃到兩道茶點—日式鐵觀音茶味厥餅和QQ 地瓜球。
老師先教大家做鐵觀音茶味厥餅。做法是先將蓮藕粉、樹薯粉、糖加進老師預先泡好的鐵觀音茶水中(以鐵觀音茶葉與水的比例1:50,85~90度的熱開水沖泡),放入鋼盆後,在瓦斯爐上以小火用打蛋器拌勻。隨著攪拌的過程,鋼盆中的糰塊逐漸呈現糊化狀,當黏稠至打蛋器已無用武之地時,擀麵棍就隨之上場,直到整個糰塊攪拌烹煮至半透明狀時,將它倒入鋁箔盒中,再放進蒸籠中蒸約20分鐘。取出放涼後,先放在沾有少許沙拉油的耐熱塑膠袋中搓揉,以增加Q度。然後再切成小塊,沾上熟的黃豆粉或玉米粉後,就是好吃的鐵觀音茶味厥餅。
除了讓我們自己動手做外,老師還另外事先做好了三種不同口味、不同口感的厥餅讓大家品嚐,一個是純蓮藕粉加鐵觀音茶口味、一個是市售蓮藕粉加抹茶口味(因為純蓮藕粉價格較高,所以市售蓮藕粉中,商家可能會添加其他的穀物粉或薯粉),以及地瓜粉加茶湯口味,沾上熟的黃豆粉或玉米粉後,有的比較有咬勁、有的比較軟嫩,各有不同的風味,也各有愛好者。老師另外提供了日式抹茶麻糬的食譜,讓學員可以回家自己做。
老師接著教大家做QQ 地瓜球。先將地瓜洗淨去皮後,以電鍋蒸熟後取出切片,再與細砂糖混合拌勻壓成泥狀。趁地瓜泥尚溫熱時,加入樹薯粉揉成糰,搓成長條後再切小塊揉圓。準備油鍋,以小火慢炸地瓜球約10分鐘(不需翻動),待至浮出油面,以鍋鏟輕輕翻動,轉中火繼續炸至熟透,並適度按壓地瓜球,使其脹大,起鍋前轉中火逼油撈出瀝乾。老師還特別提醒需用小火慢炸(油溫約130~140度),油溫過高會使地瓜球黏在一起,表面不平整。炸的時間過短,地瓜球冷掉後則會皺縮。
老師炸的地瓜球外酥內軟,我們組做的則稍嫌硬了些,應該是在揉地瓜泥、樹薯粉成糰時,所加的水分比較少所致,其實我們在切小塊揉地瓜泥圓球時,就已經出現難以揉成圓,或即使揉圓時會少許龜裂現象,地瓜泥圓球如果比較硬,油炸時當然就難以膨脹。
看似簡單的兩道茶點,製作過程中的許多眉眉角角也都是學問與經驗。大多數的學員都是第一次做,興致勃勃、做得非常起勁,有點像是大人扮家家酒,老師也不厭其煩地示範其中的訣竅給大家看。當每個學員開心地品嚐自己親手做的茶點時,一個上午的努力也沒白費。
星期天的早上,能在山明水秀的木柵貓空的臺北市鐵觀音包種茶研發推廣中心,快樂地親手做好吃的茶點,真要感謝杜老師和基金會的付出,基金會舉辦這類與食物DIY相關的課程,讓我們獲益良多,再次謝謝主辦單位的用心。

 

與茶相約在~貓空~ 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

一年一度.由台北市產業發展局補助.七星生態保育基金會主辦的2016『與茶相約在貓空』系列活動即將結束.壓軸活動當然是做茶香美食。今天的的講師是工研醋資深講師~陳瑜芬老師。

不小心錯過8 月份陳瑜芬老師的茶香燒肉教學.幸好11月份還有一場.瑜芬老師很盡心希望菜單不要重複.將菜單稍作修改,為學員精挑細選了三道茶香料理是「義大利麵佐茶香油醋醬」、「茶香照燒棒棒腿」及「創意茶香果醋」。

第一道是「義大利麵佐茶香油醋醬」,老師發揮創意將西式食材用中式作法來呈現。不計工本先用苦茶油爆香紅蔥頭,高溫時茶油冒出特有的白泡泡,教室空氣中充滿茶油特有的香氣,大家肚子都餓了,滿心期待等一下呈現的精采料理。油蔥爆香好了再倒入香菇醬油及特濃烏醋,就完成了茶油香醋醬,老師巡視每一桌,一一倒入茶油香醋醬在煮熟的義大利麵上,我們再自行加上炒香的白芝麻,蔥花及彩椒拌勻,就完成了中式作法的西餐「義大利麵佐茶香油醋醬」,大家都吃得心滿意足呢。

第二道是重頭戲「茶香照燒棒棒腿」。為了今天的茶美食教學,瑜芬老師可是清晨4點就起床處理前晚事先用香菇醬油、米酒及鐵觀音茶葉醃製的雞腿,將黏在雞腿上的茶葉細心一一去除,糾感心!接下來就是實際料理了,一樣是用苦茶油爆香薑片在放進雞腿、香菇及杏鮑菇煎至金黃色,然後倒入醬油及鐵觀音茶滷製約18分鐘,最後加上秘密武器~貓空當地採摘的新鮮大葉茴香(土八角)增添香氣,香噴噴的「茶香照燒棒棒腿」就完成了!

美味的「茶香照燒棒棒腿」及「義大利麵佐茶香油醋醬」填飽了飢腸轆轆的肚子,最後瑜芬老師還準備了用蘋果醋及鐵觀音茶以1:5比例調製的「創意茶香果醋」做為飯後去油解膩的飲品。原本以為茶和醋是截然不同的兩種食品,老師又發揮巧思讓我們不但有果醋促進新陳代謝的功能,又可以享受木柵特產鐵觀音的濃濃餘韻,真的太棒了!

我還記得在9月份的茶美食活動中,瑜芬老師為我們介紹醋的功用。除了添加飲食的美味.平衡身體酸鹼值;醃製小黃瓜泡菜除了殺菌更能提高脆度.洗衣時加入少許醋也能去除衣服上的汗臭味.功用多多。老師還教我們如何挑選「釀造醋」(以穀物、水果天然食材為原枓,經酒精、醋酸菌(一種微生物)發酵,過濾、沈澱而成.液體呈現淡黃色.搖晃泡沫多.有沉澱物.不刺鼻。化學合成醋以冰醋酸(石油提煉)為原料,再加水稀釋到濃度3~4%,添加氨基酸、有機酸、果汁、調料、香辛料、食用色素等而成.透明無色.泡沫少.沒有沉澱物.醋味強烈刺鼻。經過老師細心解說,我們了解該如何挑選好醋,為家人健康把關。

2016『與茶相約在貓空』系列活動即將結束.有點不捨卻也收穫滿滿,期待明年的活動,明年見囉!

 

與茶相約在~貓空~ 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

為了參加今天的課程,好友早在8月31日晚上摩拳擦掌準備熬夜來報名,開放報名的時間終於到來,大夥還討論著如果今晚沒報上名,就排候補,如果候補也排不上,就只能等明年了。 因為七星生態保育基金會的 "與茶相約在貓空的活動" 課程實在是太熱門了,每次只要到報名開放的時間總是以秒殺速度看著可以報名的人數減少。幸好上天眷顧,讓我們順利的都報上名可以參加課程,心情就像中了樂透獎一樣高興。
終於到了10月29日上課的日期, 今天一大早6點就起床,和好友們懷著愉快且興奮的心情先搭捷運到萬芳社區站,再轉搭巴士小10上貓空。小巴順著蜿蜒的山路一路上顛顛頗頗的終於到達了茶藝推廣中心。
"愛肌膚自己動手做─手工茶皂DIY" 課程開始聽著Sandy 老師 10/27才風塵僕僕的從對岸回來, 今天一早就帶著50多人份的手工皂材料來到位於貓空的茶藝推廣中心 ,教大家做手工皂。

課程中 Sandy老師詳細的介紹做手工皂的各種材料,材料有 : 橄欖油. 椰子油. 蓖麻油. 棕梠油. 鹼粉. 水. .......等
在材料的混和過程中, 老師還不斷的提醒大家要注意做手工皂的各個步驟,調配鹼水時,一定要先放水在放鹼粉,放了鹼粉的水溫度會達到80度左右不可以用手直接摸瓶子, 以免對自身造成傷害。另外在攪拌混合鹼水及油品時也不斷提醒大家,要同方向攪拌15分鐘,不要太大力以免噴濺出來。
終於將各步驟都完成了,將調好的手工皂液倒入紙杯中,最後再加上薑黃或藍黛用筷子拉花, 等待凝固就完成了我們的手工皂。 但是這還不算全部完成,必須要放到隔天等它比較硬一點後拆模, 剛凝固的手工皂還不能立刻使用,因為太軟碰水後一下子就會化光光,還必須等待40天的乾燥。 在這40天中隨時注意手工皂的變化,如果有小淚珠要記的幫它擦拭乾淨。
老師還提醒學員們,因為我們的手工皂是天然的, 沒有添加任何的添加物,在保存上要注意溫度濕度的控制,完畢後要注意乾燥,以免一下就化光了。
老師說不要因為自己做的手工皂拉花漂亮就捨不得用。 常用手工皂不僅皮膚會變好,如果常用手工皂洗頭髮,頭髮也會變得柔順有光澤,不須要再用任何的護髮用品呢!
另外, 今天除了七星熱心的工作人員外, 還有兩位美女及帥哥當助教,陳美女幫大家調配了做手工皂用的油品及鹼水。教導並協助大家完成手工皂的製作,且耐心的回答每個人的問題。 葉博士也告訴大家使用手工皂的好處,不僅是對個人保健好,也可以減少塑膠微粒對大自然生態及生態的破壞。 沒想到一塊小小的手工皂居然有這麼多的功用。
今天的 "天然手工皂DIY"課程,不僅喚起我三年前初學做手工皂的記憶,同時也讓我增加了許多知識。
除了SANDY老師. 陳助教.葉博士外, 還要感謝七星七星生態保育基金會的工作人員,每當老師講解到一段落,基金會的工作人員會將老師說的重點再重複一次,並且將大家的疑問之處或是可能會犯的錯誤提出詢問老師,真的是非常專業又非常的熱心!
七星生態保育基金會非常用心常舉辦各類愛護地球活動,基金會的服務人員都很親切及熱心,希望 七星生態保育基金會可以繼續的舉辦這類活動, 同時歡迎各位愛好DIY及生態保育的好友們可隨時上網查詢他們的活動課程並邀請家人好友一起參加,為我們愛的家人及朋友們,請ㄧ起守護地球。

再次感謝老師們認真教導及主辦單位的用心。我們明年再見囉!

 

 

 

與茶相約在~貓空~ 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 今天一大早,清晨五點初頭,我搭著最早一班的客運來到台北,興奮的跟妹妹一起參加期待了一年的與茶相約在貓空活動。由於這個活動舉辦得有聲有色,得到熱烈的迴響,今年我和妹妹要報名時一直報不進限制的名額之內,原本以為可能要到明年才有機會參加了呢,幸好後來排到了,我想應該是上天有看到我們想參加的期望有多熱烈了吧XD

    搭客運到台北之後,我和妹妹先搭捷運到動物園站,接著轉搭公車上去茶推廣中心。眼看時間一分一秒,離九點半越來越接近,不想遲到造成工作人員的困擾及影響到其他學員,我們心裡七上八下的十分緊張,在此同時,車窗外藍天白雲,難得的好天氣,配上翠綠而層次井然的茶園風光,又撫慰了我們的心靈,使我們整個心情都輕鬆了起來!就在兩種交錯的情緒中,總算來到了茶推廣中心,要正式開始今天的課程-西米小肉圓與奶茶瑞士捲了!

  說到做點心與烘焙,這可是我平日的興趣,只要有空就會自己動手做,也曾經參加這類的課程學習好一陣子,勉強可以稱得上是內行,但若要跟今天來授課的杜麗娟老師相比卻還差得遠了!杜老師在教學時會一個步驟一個步驟仔細的解說與示範,而且動作純熟老練,看得出來功力深厚;而每當老師講解告一段落,七星生態保育基金會的工作人員會將老師說的重點再重複一次,並且將大家的疑問之處或常犯的錯誤提出詢問老師,真的是既專業又感心!

    西米小肉圓的作法是先將300公克的西谷米放入2米杯的茶湯還有1/4米杯的沙拉油靜置4個小時,再將水瀝乾。接著把泡好的西谷米按壓到可以成糰狀之後,分成18~20等份,每一塊都捏成碗狀(待會兒好包入內餡),這樣就完成外皮的部分。而內餡是用油先炒香菇,香味出來後再放入竹筍丁、碎蘿蔔乾、油蔥酥與芹菜末,加入素蠔油與胡椒粉調味。然後把適量的內餡包進皮中,收口收好之後,放在抹了一點點油的鋁箔紙模上,拿去蒸大約20分鐘,便完成外表可愛、風味獨特的西米小肉圓。我們這組因為按壓西谷米的時候揉了太久,使得西谷米糰整個黏在桌上很難拿下來,好在沒有影響到成品的美味,只是想吃外皮帶點Q度的朋友,在揉捏時要記得特別注意唷!

    奶茶瑞士捲的作法是取一個鋼盆將牛奶煮沸後熄火,放入茶葉浸泡大約5分鐘,將茶葉過濾出來,接著將牛奶與蛋黃、鹽、茶粉、沙拉油攪拌均勻,加入過篩的低筋麵粉、玉米粉與泡打粉;取另一個鋼盆拌打蛋白與塔塔粉,細砂糖分三次加入拌打至打發,打發後倒一半入第一個鋼盆拌勻,然後再回倒至第二個鋼盆。老師說要分一半倒是因為若直接把第二個鋼盆的打發物一次全部倒入第一個鋼盆攪拌,會使得打發物被壓扁,又讓我學到一招!到此為止完成瑞士捲外圍的海綿體麵糊,放入烤箱烤好後取出放涼,再抹上打發的鮮奶油,捲成圓筒狀,上面再擺上茶葉裝飾,就大功告成了!

    聽七星生態保育基金會的工作人員說原本老師今天只有要教一樣,是在他們的拜託之下加碼成兩樣,讓今天的課程更加豐富與充實。活動結束後吃著自己與小組成員親手做的料理,心,也覺得暖暖的,好幸福!

 

與茶相約在~貓空~ 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

自從去年全家人一同參加貓空採茶趣,對於貓空散發出的慢活氛圍以及七星生態保育協會對台灣這片土地的用心就留下深刻的印象,而那趟輕旅行也成為許久未曾出遊的我們一家相當美好的回憶,因此我和姊姊那時便相約今年還要再來參加與茶相約在貓空的活動。

    「與茶相約在貓空」的活動寓教於樂,藉由活動式的實作體驗,帶給人們更為深刻的感受,也學習到許多與茶相關的知識,這才驚訝的發現,原來茶不只可以拿來「喝」,還可以變化為吃的、用的……與日常生活密切連結,怪不得會得到這麼多人的喜愛!也因為這個活動實在太受歡迎,今年我們一直到十月份才有幸報名到,而且還是由候補名額遞補進去的,真是太幸運了!可能是老天爺知道十月是姊姊的生日,因此特地送給姊姊一個難忘而愉快的生日吧!

    我們這次參加的活動是要學做西米小肉圓還有奶茶瑞士捲,奶茶瑞士捲我可以理解與茶有關係,但肉圓我就猜不出來了。不論是將茶葉切成細末加入肉圓的皮或餡當中,好像都不是太合適,百思不得其解之下,我看還是當天由老師為我們揭曉謎底吧!

    期待已久的1022日終於到來,今天為大家上課的是底子深厚的杜麗娟老師。首先,老師先教我們做小肉圓,這個肉圓的皮不同於一般的肉圓,是用西谷米做的,而且這個西谷米可是泡了四個小時的茶湯,充分吸收了茶湯,因此柔軟的口感中還帶著淡淡的茶香,令人驚喜!裡面包的餡料有竹筍、香菇、蘿蔔乾、油蔥酥、芹菜末還有少許油,加上素蠔油與白胡椒粉調味,吃起來口感清脆、味道清爽。小肉圓的皮捏成碗狀放入餡料包好之後,放在鋁箔紙模上,看起來相當精緻可口!接著拿去蒸熟,就大功告成了。蒸好的小肉圓皮的顏色變得透明,可以品嘗原味,加點甜辣醬也十分對味,而且一顆的分量不多,不論是要吃少少幾顆作為點心,或是多吃幾顆當成正餐都很適合,在日常生活中非常方便!

    老師教的第二樣食物是奶茶瑞士捲。原本心中猜想,像瑞士捲這麼常吃到的食物,做出來應該跟市面上的大同小異吧,沒想到卻美味得驚為天人!如今想起那個美妙的滋味,臉上還是會不由自主露出幸福的微笑。海綿體的部分鬆軟帶著十足的茶香,單吃就已經非常好吃,若與裡面包著的香甜鮮奶油一起吃,又變化出不同層次的味道,真的是太厲害啦!而今天的與茶相約在貓空活動也在品嘗完奶茶瑞士捲後畫下完美的句點。

    今年再度參加這個活動,真的感受到七星生態保育基金會的用心。從事前的提醒信與寄發食譜,到當天場地、器具與人員的安排……都安排得比去年更加周到,這樣的進步必須真心投入活動才能夠做得到。對於這麼一個為了台灣這塊土地努力推廣茶文化以及生態保育的團體,我由衷感到欣喜與敬佩,也希望更多人能夠共襄盛舉,被他們的熱忱感召,一起為我們所在的土地盡一份力!

 

與茶相約在~貓空~ 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

這兩周台北的天氣可謂「水深火熱」,先是連下了幾天雨,到處溼答答。好不容易雨停了,接著是幾個颱風在南太平洋排排站,好像桃園機場上空等著降落的A380。所幸天祐台灣,每個都是擦邊球,過門不入。緊跟著秋老虎又讓台北市氣溫飆破30度,實在很難想像都已經十月下旬了。

直到前一天下午,台北市又下了一場五、六個鐘頭的滂沱大雨,實在擔心期待已久的貓空茶鄉之旅能否成行,只能帶著忐忑不安的心情上床,祈禱當天天氣不要太差。10/23終於來了,台北市中心的天氣還是烏雲處處,深怕是昨天的雨沒下完。但車子一過莊敬隧道,心中就釋然了,木柵陽光普照,雖然偶有烏雲飄過,但一時半刻應該還難成氣候,原來之前的操心都是多餘的。

今天的「貓空知性之旅茶鄉巡禮&茶製程解說」活動分成兩段,前半段由七星生態保育基金會資深講師陳維霖帶隊,在貓纜貓空站附近的茶鄉巡禮、踏青,後半段則由木柵安心茶班茶農張哲嘉解說茶的製程。

由於今天適逢二十四節氣中的霜降,陳老師就以台語諺語「霜降風颱跑去藏」開場。「霜降」是秋季最後一個節氣,進入秋天後,暑氣慢慢消退,在夜晚和早晨,地面水蒸汽遇冷凝結成露珠,如果遇到更冷的空氣就結霜,所以將這個節氣叫「霜降」。

經過大馬路旁一個大石頭砌成的木炭老窯,陳老師生動地解說先民燒窯時的甘苦-(台語)尪顧七眠火,某顧七日火,七眠七日沒作伙,顧嘎一腹肚火。」,說完了木炭,老師又憶起燒碳烤肉時,最煩惱的是「甜不辣扮黑臉、蛤蠣搞自閉、雞腿裝熟」。

老師除了妙語如珠外,對路邊的花花木木、一樹一草,如數家珍。帶我們彎進柏油路旁依地形建造、高低不平又彎曲狹窄的泥土路,所謂的「保甲路」。「保甲路」是早年鄰里間慣走的越嶺路或連絡道路,寬度多僅容步行,由日據時期的保正(即里長或村長)維修整理。

映入眼簾的先是五加科的「鵝掌柴」或稱「鴨腳木」,因葉似鴨掌得名,又因材質輕、白、軟,常做成木屐,因木屐公母不分,故稱之為「公母」(台語),取其諧音為「江某樹」。接著是山坡上的大頭茶樹。當天氣漸寒、百花凋零,只有它碩大白花怒放,飄落樹下時像灑了一層百雪般。它是台灣原生植物,低海拔山區都可看見,質地堅硬可當炭材或家具用木料。

路旁邊坡上則長了些芒萁和野牡丹。芒萁喜歡長在開闊、乾燥、土壤層較薄且陽光充足的地方(和一般蕨類不同),剛冒出來的芽像卷曲的山羊角,長成的羽狀葉則像扇子一樣,葉柄常被編成籃子或手工藝品,葉片枯黃後則極易被引燃,如果有人亂丟菸蒂,後果不堪設想,但在野外要生火,就可作為火種用。野牡丹則是一種常綠小灌木,長橢圓形或卵形的葉片,先端鈍尖,基部近圓形或淺心形,由於葉片堅紙質,兩面披覆短柔毛,所以如果在野外一時找不到衛生紙時,各位應該知道如何變通吧。

大家最感興趣的是山芙蓉和構樹。山芙蓉,別名台灣芙蓉、狗頭芙蓉或三醉芙蓉,是台灣原生植物。花期在810月,花開放時徑為915公分,初為白色,午後變為稍帶粉紅色,傍晚轉為粉紅。構樹為落葉喬木,桑科,高可達1020米,葉片可用以飼養鹿或豬,雌雄異株,清明前後時開花,核果聚合成聚花果,果肉橙紅色可吃或做成果醬。2015年,台大鍾國芳教授團隊利用構樹的雌雄異株,難以自然傳播的特性,證實台灣是「太平洋構樹」的原鄉,為台灣為南島語系原鄉的假說提供新證據。

逛了一圈茶鄉,回到貓空纜車貓空站旁的「觀鼎茶園」茶莊,木柵安心茶班茶農張哲嘉老師為我們鉅細靡遺地解說茶的製程,哲嘉老師傳承父親張寅茶師的經驗及技術,創立「觀鼎茶園」茶莊,庭院結合生態工法將一小區塊茶園融入庭園景觀中,營造閑靜優雅的品茗環境,茶樹的栽種考慮茶區與茶樹的年齡及品種的搭配,使茶菁的品質更加穩定,專門產製鐵觀音茶及鐵觀音紅茶,另有獨家研發的桂花鐵觀音,而且獲獎無數。

不過這些豐碩成果的背後都需要付出代價,茶菁採收回來需經過「室外萎凋」、「室內萎凋」、「攪拌茶青」、「讓青」、「殺青」及「揉捻」或「團揉」等多道工序,才能變成可以沖泡的好茶,為了避免茶菁因悶熱而成死葉,為了讓葉片水分蒸散,引起茶緣細胞破損,接觸空氣,除去苦澀及臭菁味,促進茶葉發酵,前幾道工序需要在十幾個鐘頭內一氣呵成,所以採茶季節來臨時,茶農大概有半個月都沒能好好闔眼,所幸現在有些可以由機器代勞,但製茶的用心和堅持還是不變。

哲嘉老師分別泡了紅茶、包種茶及鐵觀音讓大家品嚐,沖泡的開水溫度也因茶種的不同而不同,紅茶較低,約為攝氏80度、包種茶9095度,鐵觀音則為100度,這趟精彩的貓空知性之旅也在大家品茗的讚嘆聲和歡笑聲中依依不捨地結束。

進口劣等茶充斥、低價茶冒充高價茶訛詐的消息時有所聞,建議大家不妨走一趟茶鄉,直接向商譽卓著的茶農採買真正在地的台灣好茶,感受他們的用心和堅持。

 

 

與茶相約在~貓空~ 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

首先,還是要不免俗的感謝台北市政府產業發展局七星生態保育基金會、台北市鐵觀音包種茶研發推廣中心,和我的好朋友告知及介紹,才有這次機會來到貓空(文山區指南路3408-2)參加這個有趣又好玩,又能體驗多元文化、生活休閒、在地文創,進而瞭解生態環境的變遷與住居週遭物種多樣性等豐富的課程。

昨天還下著大雨,今天一大早起床後望向天際卻晴朗無雲,真是天公作美呢。帶著愉悅心情騎那125c.c.的機車往木柵貓空上課地點前進,經過台北市區後沿國立政治大學校門前道路往山裡騎,沿途空氣清新爽朗、草木翠綠茂密,有些景點還可以遠眺台北盆地……今日行程安排真的來對了。

這次授課老師是七星生態保育基金會資深講師,王文輝—(亡蚊飛)—台語(茫ㄚ水),哈哈哈……這是老師的自我介紹呢~一位風趣活潑、知識豐富、熱情健談的大哥哥,授課時邊解說邊操作,又一桌一桌講解手做步驟及方法技巧,身材高大壯碩的他,卻有著如此體貼細心的教學,真是在場學員的福氣……~哈哈~讚啦!

此次的手作掃把可就是那麼厲害了,它能『正掛招來幸福財,倒掛避邪保平安』,因為掃把在民國5060年代是常見清掃工具,並且具有生、旺、死、煞的傳統……這都是老師在上課時的授課內容,其中『敝帚自珍』,把自己家裡的破掃把當作成寶貝。比喻東西雖然不好,自己卻非常珍惜。這讓我感觸及體會良多,一個人應該懂得知恩與惜福。

在上課之中充滿了歡樂和笑聲,學員與學員之間互動熱絡,現場工作人員、志工老師、執行秘書、執行長,大家都非常真誠熱心、協助教學,看到學員遇到操作步驟有疑問不解停頓時,都能適時主動伸出援手搶救,因為手作DIY就是要一步步給它做下去,才可以完成那美麗驚艷的成品呀!

上課環境是一個知性休閒的活動場所,可說是上等的好喔!台北市鐵觀音包種茶研發推廣中心位於台北市木柵貓空地區,是台北市重要的茶葉推廣與多功能展示中心,裡面的視聽教室舒適寬敞、音響投影設備齊全,茶藝活動中心特寬又挑高,我們還在高高的二樓上課,桌椅寬大好坐、站立起走動線寬闊,還有茶葉展示室……和好喝的包種茶免費供應學員飲用,讓我養生解渴喝飽好滿足。

真的好希望這種有趣創作手做DIY課程能持續的開課。在課堂講桌上展示了--王文輝老師的許多手做作品,實在是可愛滴令人很想得手到不行了喲!老師的智慧與巧手給予在地文創品有了靈魂和生命,也感動了生活環境、人際脈絡及您我彼此的心情。所以想藉由個人小小的心得分享,告訴大家生態保育、環境保護、社區營造……等等的重要性,在忙碌工作生活中稍抽點空閒時間關心注意,並跟隨參加著這些豐富活動課程步調走就對了。

 

與茶相約在~貓空~ 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

昨晚睡前祈禱著“希望明早起床沒雨”,但是今天早上睜開雙眼發現~祈禱落空~

躺在床上猶疑了一會,心想著“可是好不容易報到名,期待了這麼久,為了下雨就不去嗎?”

怎行!

振作精神從床上奮力爬起,精神抖擻的換好裝往目的地-貓空的鐵觀音包種茶研發推廣中心出發~

可能今天下雨,到了中心發現還沒幾個人報到呢!進到等候室就我一人,找了個位子坐下看著影片吃著早餐,看到影片裡台灣的的農業愈來愈沒人繼續,真是讓人擔心,不過影片裡說近幾年開始有年輕一輩加入,又好像覺得希望又燃起.....

學員陸續入座,忽然教室就滿了,終於開始上課了,今天上課的老師,是個在這行深根了十幾二十年的綠摩豆園藝社的黃照陽老師,還帶著夫人和兒子一起前來,相信他們一家都是寓教於樂的實踐者。

老師一開始就介紹種子盆栽是種可療癒心靈的一個分常棒的興趣,所以很鼓勵所有人都能將種子盆栽用在日常生活中

,尤其我們的周遭隨手都可以揀拾到各式各樣的種子,也許去公園散步,馬路旁的行道樹,山上走步道時......到處都可揀拾到掉落在路上的種子,以前從不會去注意的這些小事,經過老師的講解,發現自己蠢蠢欲動,想著以後連走在路上都可以有著各式的驚喜就覺得雀躍呢!難怪老師說“療癒心靈”了!而且現今聖嬰現象造成地球氣候暖化,影響生態,如果我們能多種一棵樹,即便是小小的一顆盆栽,也能為這個受傷的地球盡一分心力,何樂不為呢!

今天老師為我們安排的種子盆栽是—水黃皮,當看到照片時才發現,原來我們常經過走過錯過的不知名的路樹就是今天的主題,常在地上看到的果實就是水黃皮的種子,真是太有趣了。

水黃皮又稱為掛錢樹,葉子可作為生機燃料,可長到三公尺高,老師開始教我們學員怎麼從種子開始處理:先要將果實剝開取出種子,將種子外的一層膜撕開,泡在水裡七天而且要每天換乾淨的水(原來一直我種的小盆栽都沒花店的好看是因為少了這個步驟,老師說這步驟是為了讓種子可以一起發芽的訣竅,因為種子一起發芽一起生長,就會長得一般高,如此盆栽才會漂亮),七天過後將種子的水擦乾,放入夾鏈袋內吹一口氣後封起來(又一個小撇步,放入夾鏈帶吹氣是因為二氧化碳可加速催芽,哇!今天學到兩個好重要的關鍵啊!),放三天左右就會有芽了,然後就可種入盆器,盆器底部可墊不織布或棕櫚樹皮防土流失漏水,每顆種子芽朝下種入土裡約八分,每顆種子與種子間距離0.5公分以上,從外圍開始種入土內,種好後第一次要將土完全澆濕,以後每兩天澆水噴土四圈,之後就欣賞著自己的水黃皮小盆栽慢慢的長大了~

今天聽完老師的一堂課後,以前好多的問號都解開了,實在非常開心今天沒放棄來上課,收獲太多了,老師生動的講解和與學員熱絡的互動,而且毫不藏私的教授,讓我非常感謝,也非常感謝基金會舉辦這一系列的課程,讓我得到很多相關的知識,再次謝謝老師和主辦單位的盡心!

 

與茶相約在~貓空~ 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

今天我跟女朋友起了一大早,八點多開著車前往貓空參加七星生態保育基金會所舉辦的與茶香約在貓空的有趣活動,報到後我們拿到紫色帶子做為報名依據,每桌大約七人,這次的課程是創意料理DIY:茶香御飯團、茶香甜湯、創意茶香飲品,由工研醋資深講師:陳瑜芬老師指導,由於這次的活動會用到火,所以每一個人都要很小心,為了保護大家的安全,所以也有志工老師在旁協助。

用到的工具有瓦斯爐、鍋子、摽子,盤子。食物有花生粉加芝麻、花生、芋園、湯圓、糖水、白米飯、水果醋、桑葚醋、苦茶油。米飯老師已事先煮好。

 

開始DIY! 首先煮甜湯,先讓熱水滾開再慢慢加入湯圓芋園,等浮起來後變熟。在等待的時間,老師把白米飯加入水果醋、桑葚醋,並分成七大等份,我們再用直切的方式讓飯冷卻。芋圓湯圓煮熟後,撈起到鍋子裡,到入糖水攪拌,好讓芋園湯園吸收糖水的甜,且不會讓他們黏住,然後再到入冷泡茶攪拌,甜湯就完成囉! 喝起來有點特別,不會太甜,多了茶的香味,也可以加入硬花生多一種口感。

 

醋飯冷卻之後,戴上手套,手套抹上苦茶油,不會讓飯黏在手套上也多了種香味,也可以再加入花生,大家就開始揉飯糰,按壓讓飯糰扎實,不會散散的,再捏出自己喜歡的圖案,我揉成三角形像御飯糰那樣,女友則揉成圓形,然後再沾花生芝麻粉,非常好吃。

 

接著老師給我們喝他做的飲品給大家喝,水果茶醋,我喝得有點不習慣,好酸阿! 但我看女友喝得津津有味。

 

今天的每樣DIY都好玩有趣又好吃,而且沒想到醋跟茶也可以加在一起,多了一種風味,真開心。

 

與茶相約在~貓空~ 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

感謝七星生態保育基金會(https://www.facebook.com/qi.shengta⋯⋯)每年七月起都舉辦一系列 「與茶相約在貓空」免費的活動,今年的活動網址如下: https://www.7stareco.org.tw/?p=1210 ,七月起每月均有舉辦3~6次的活動,有興趣者可選定喜歡的課程,在每月開始日於凌晨開放報名時,搶快捷足先登,十月份,我報名了10月1日品「咖」達人「啡」你莫屬─咖啡品質體驗的課程。
 
這天一早天還灰濛濛的,我就開車直往美麗的目的地- 臺北市鐵觀音包種茶研發推廣中心出發,順著彎延的山路,享受清新寂靜在貓空上課的禮讚。
今天的課,基金會請到了-季節香茶葉與咖啡烘焙屋的店長~林漢春老師講課,看著講桌上擺上一大包生咖啡豆還有沖泡壺與美式咖啡機,我知道,今天將會有一場豐富的咖啡知識與味覺饗宴等著聆受!
桌上有一大包生咖啡豆還有沖泡壺與美式咖啡機
 
果然,一開始老師便請師丈先煮出一大壺香噴噴的美式咖啡供全部學員品嘗,
 
師丈已煮出一大壺香噴噴的美式咖啡
 
因今天帶來的美式咖啡機是商用的機型,所用的咖啡濾紙也大了一號,老師說,因咖啡壺不像手沖式沖水可環繞濾紙沖下,而是一條線沖泡,所以在裝入咖啡粉時要在中心以湯匙先挖一小坑,以使咖啡粉能均勻浸泡始風味達到最佳;
濾紙上的咖啡粉要在中心以湯匙挖一小洞
果真,當喝下這杯師丈的愛心時,那香味真是繞唇三日啊!
 
這杯是師丈煮的香噴噴咖啡
接下來老師開始介紹咖啡的品種、產地與生豆的優劣狀態,原來未烘焙前的咖啡豆有那麼多的NG豆,有雜、黑、白、破損、萎凋、貝殼狀、酸、未熟、蟲蛀等等,為了享受風味純淨健康的咖啡,事前都要花功夫一一挑起,真的是~始信杯中香,杯杯皆辛苦喔!
此時老師發給每組各一盤未挑的生豆讓學員們體驗挑豆的奧妙,
未挑的生豆
 
只見各組成員均卯足了勁在那盤為數不多不少的咖啡豆奮鬥,一陣努力下總算初略完工,望著優劣已分的兩盤豆,還覺得蠻有成就感的。
 
大家努力挑選好壞豆
 
好豆與不良豆差異還蠻大的
老師今天也帶來三款頂級咖啡豆讓我們感受其中差異,分別是帶有甘草、丁香、黑醋栗與柑橘水果香產於印尼蘇門答臘的黃金曼特寧;帶有蘭花、柑橘、野薑花、青檸檬與蜂蜜香產於衣索匹亞西達摩的GR1;帶有茉莉、甜桃、肉桂、核果、甘蔗與奶油玉米香產於瓜地馬拉科班瓦爾瑪莊園的SHB;因黃金曼特寧係中焙質量較輕,所以每組以11公克量置於有綠色標記杯中,其餘兩種因是淺焙,各以12公克量分別置於有紅色標記與無標記的杯中
 
黃金曼特寧、GR1、SHB
冲入85~92度的開水後計時4分鐘,各組就分別品嘗這三種咖啡不同的精華了。
 
工作人員幫每組沖入熱水
 
倒數計時中
感謝老師與師丈的辛勞與知無不言,言無不盡的教導,更感謝七星生態保育基金會舉辦的活動,今天的課程讓喝了一輩子咖啡的我們,有了對咖啡全新的認識與體驗。
 
 

與茶相約在~貓空~ 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

由台北市產業發展局補助.七星生態保育基金會主辦的2016『與茶相約在貓空』系列活動又在貓空茶展中心熱鬧舉辦.特地帶媽媽來體驗。

今天的主講老師是工研醋資深講師~陳瑜芬老師.茶+醋的料理組合老師讓我們自己自由發揮.一時之間我們還想不出好點子:老師說她想了二天才有今天的課程。讓我們來看看老師的創意吧!

今天的「茶」美食創意料理有三道

1. 創意茶香醋御飯糰~螞蟻上地球

材料是熟飯.水果醋.果乾.花生粉+黑芝麻

別小看飯糰是很常見的輕食.裏頭可有大學問。白飯沒有味道.必須趁熱將醋倒入飯中.米粒才能完全吸收醋的味道.拌勻後再將飯攤開放涼。雖然熱力作用破壞了水果醋中的維他命.但是保留醋平衡身體酸鹼值的作用.促進身體健康!

接著將蔓越莓果乾或是小黃瓜拌一拌.再戴上手套.抹一點茶油將醋飯塑型.基本作法是像湯圓一樣滾成圓形.我則是把它捏成御飯糰般的三角形.老師說要捏得紮實(用食指按壓.飯糰若能保留指尖形狀就OK).取用時才不會散了.接著將飯糰放入花生芝麻粉袋中搖滾一下.好吃的創意茶香醋御飯糰~螞蟻上地球就完成了。

製作御飯糰過程中最有趣是一人手套抹油.再握其他組員的手.將茶油傳到別人手套.原本生疏的夥伴.也因這小小活動而降低生疏感呢!

2.茶香甜湯

材料是小湯圓、芋圓、脫皮花生、冰紅糖、味霖、鐵觀音茶

作法:湯圓和芋圓煮熟撈起備用.淋上事先以味霖、冰紅糖加水(2:2:1)煮成的糖水.再倒入前天鐵觀音茶和水以1:50比例做成的冷泡茶.就大功告成啦!

食用前再隨個人喜好添加花生米粒.有湯圓和芋圓軟Q的嚼勁伴隨花生的脆度.味倒是酸酸甜甜散發淡淡茶香.大家都連吃好幾碗呢!

3.創意茶香飲品

這道最簡單

材料一樣是老師在出國前預先泡製好的冷泡鐵觀音茶加入百香果醋(5:1)搖晃 均勻即可。

 

『與茶相約在貓空』的活動很多樣.有採茶、種子盆栽等。我最喜歡動手做美食的活動.有老師啟蒙帶領.回家自己做時意外激發很多創意.豐富了家裡的餐桌.食安風暴下自己動手做最安心。

   醋的功用除了添加飲食的美味.平衡身體酸鹼值;醃製小黃瓜泡菜除了殺菌更能提高脆度.洗衣時加入少許醋也能去除衣服上的汗臭味.功用多多。

   今天的活動除了做「茶」美食.老師還教我們如何挑選「釀造醋」(以穀物、水果天然食材為原枓,經酒精、醋酸菌(一種微生物)發酵,過濾、沈澱而成.液體呈現淡黃色.搖晃泡沫多有沉澱物不刺鼻化學合成醋以冰醋酸(石油提煉)為原料,再加水稀釋到濃度3~4%,添加氨基酸、有機酸、果汁、調料、香辛料、食用色素等而成透明無色泡沫少沒有沉澱物.醋味強烈刺鼻。

    最後.茶展中心的張先生跟大家分享貓空茶業發展的歷史.也鼓勵大家除了享受美食還可在附近步道散步吸收芬多精。

總之.今天一早來貓空茶展中心收穫滿滿.感謝老師和辛苦的七星生態保育基金會工作人員!

  

 

與茶相約在~貓空~ 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

由於中颱梅姬接近,9/25清晨下了一場雨,而這場雨也使得木柵貓空更加清新可人。我們捨棄平日代步的機車,改搭小巴上山。一路上遊人如織,有的呼朋引伴、跑山健行,有的則扶老攜幼、全員出動,大家趁著風雨還沒來之前,趕快出門享受這涼風輕拂的星期日早上。

感謝主辦單位將活動辦在木柵貓空的臺北市鐵觀音包種茶研發推廣中心,讓學員能有機會造訪這個風光秀麗的所在,除了能習得與採茶、茶葉、茶料理有關的知識外,也能因為爬山運動,呼吸山上的新鮮空氣,身心靈都可同時獲得充分的洗滌。

今天上課的陳老師是工研醋資深講師,主辦單位又希望能以茶作為授課主軸,所以老師就以「茶」與「醋」發想今天的創意料理DIY,她選擇了「茶香御飯團」、「茶香甜湯」及「創意茶香飲品」三道料理,並且邀請茶推廣中心的講師,向大家介紹採茶與茶油的製造等相關知識。

陳老師首先示範的是「茶香甜湯」,做法是先將600g的湯圓、芋圓及地瓜圓川燙後撈起,拌入老師預先熬煮好的糖水(100g的紅冰糖加100 c.c.的味醂及50c.c.的水)前一晚泡好的鐵觀音冷泡茶(20g鐵觀音茶葉加1000 c.c.的水),再加些花生米增加香氣與口感,即可享用。

接著則示範「茶香御飯團」,作法是以一杯米(約可煮成熟飯 2)70c.c.水果醋的比例準備醋飯,飯煮熟後趁熱加入水果醋拌勻後放涼,再加入水果乾、蘋果丁或小黃瓜丁(須先去除中間的囊,避免出水)及花生米捏實成圓球狀或其他喜歡的造型,再裹上花生粉及黑芝麻,就大功告成了。

最後則是暢飲老師調製的「創意茶香飲品」-300 cc水泡6g的鐵觀音茶葉做成冷泡茶(即茶葉與水的比例為1:50),再加入60 cc百香果醋。老師還提醒學員選購水果醋時應看清楚成分標示,應選用水果或糯米等天然食材所釀造的釀造醋,避免食用以冰醋酸調配而成的化學醋。

茶推廣中心的講師張老師則介紹一些茶葉的相關知識,包括採茶時因茶葉用途的不同,採摘方式也有所不同,並且介紹了茶油製造的相關知識。我自己則在網路上又另外找到許多有關「茶油」-苦茶油和「茶籽油」-茶葉籽油的相關訊息,對照老師所介紹的,印象就更加深刻。

此次課程由於很多食材陳老師都已經事先準備好了,我們當場只需簡單的加工後即可食用,實在非常感謝老師與主辦單位的用心,讓我們輕輕鬆鬆就能夠大快朵頤。也由於老師是工研醋資深講師,課堂上也深入淺出地告訴我們許多有關醋的運用、如何調理等相關知識,

食安是現在大家最關心的議題,基金會舉辦這一系列與食物DIY相關的課程,讓我們在家就能做出一道道簡單、健康又安全的料理,不必總是當老在外面用餐的「老外」,再次謝謝主辦單位。

 

與茶相約在~貓空~ 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

期待許久.由台北市產業發展局補助.七星生態保育基金會主辦的2016『與茶相約在貓空』系列活動又熱鬧展開。很幸運報名成功,於是在初秋微雨的早晨來到位於木柵貓空的台北市鐵觀音包種茶研發推廣中心,參與半天的貓空採茶知性之旅。
 
貓空產茶的歷史是二百多年前,來自中國茶鄉福建安溪的張姓移民攜帶茶種在貓空落地生根,目前貓空地區仍以張為最大姓。日據時代張迺妙、張迺乾二人從原鄉福建安溪引進茶苗,種植於樟湖山上,因土質、環境得天獨厚,木柵鐵觀音因而一舉成名。今天的主講老師也是張家子孫.他是木柵農會茶葉第三班的班長~張福欽先生.製茶經驗有30 幾年呢!老師先跟大家介紹採茶的工具~竹簍.別看小小的竹簍可是堅固耐用.早期採茶都是將竹簍繫於腰間方便移動.近來採茶因茶簍過於笨重,將茶簍置於地上拖拉而導致底部4個角落破損,砂石等雜質就容易在拖拉過程中混入茶葉中,影響品質。
 
老師簡單說明採茶裝備後,我們就戴上斗笠來到茶展中心的後山進行採茶體驗,大家都是第一次採茶,雖然謹記廣告台詞最好的茶葉是『一心二葉』,實際採摘時卻是問題多多,遇到各種形狀的嫩芽,好生困惑,不知該如何摘採。採摘茶葉的手勢也像日常處理空心菜的作法將葉子用指甲掐斷,老師提醒我們這樣會讓茶樹枝葉受傷,正確方式是用大拇指及食指夾住葉梗,利用兩指間彈力將葉片摘斷,一心二葉就摘好了;老師說也有茶農將刀片繫於食指上,以刀鋒切下茶梗,既省時又省力扭拉。茶葉的採收以嫩葉與嫩芽為主。依茶葉不同而有一心一葉、一心二葉、一心三葉的不同採摘選擇。茶葉葉面的完整與否攸關茶葉製造的品質,採茶過程中不能損傷茶葉,否則將降低茶葉品質。
 
採茶前晚下了雨,雖然田埂有些泥濘但氣溫十分涼爽舒適,老師說最好採茶時機是日正當中,茶葉上不要有露水,真是辛苦。老師也提到茶葉的農藥問題,噴灑農藥除了傷害自然環境,對茶農的身體損傷更大,因此鼓吹採自然農法,讓田野恢復生機,他還曾在田裡遇過穿山甲呢!我們在採茶過程中也看見碧綠的蝗蟲在茶樹上休息,十分可愛。但若是遇見貪吃的”布袋蟲”,葉子吃完不夠還要啃枝枒,茶農一定會將它移除。
 
茶葉採收告一段落,我們又回到茶展中心進行茶葉製作,過程為一、萎凋,二、發酵,三、殺菁,四、揉撚,五、 乾燥,六、 精製。由於時間短暫.我們只能體驗「室內萎凋」。只見老師脫下長靴光腳壓著笳藶雙手輕輕攪拌已靜置12小時萎凋軟化的茶菁,茶菁互相摩擦而破壞部分葉緣細胞,空氣能順利進入葉片內部細胞,讓發酵作用順利產生。這種以雙手攪拌茶菁的動作稱為「浪菁」。有些學員大動作揉捻茶葉好似炒菜一般.逗得大家哈哈大笑!接下來老師坐在小板凳.雙腳夾住白布包住茶葉用力揉捻。這個步驟的用意是原先枝葉獨立的茶葉經揉撚後,逐漸捲曲緊縮。加上揉撚的壓力導致葉片內汁液滲出,附著於茶葉上,使得沖泡茶葉時茶液能很快溶解於熱水中,成為一杯滋味香醇的茶湯。老師說:不同茶葉的揉撚程度有別,半球形包種茶餘揉撚時還增加團揉步驟,將茶葉以布巾包裹成球團狀,再加以手工或機器來回搓壓,將茶葉揉成半球形或圓形;團揉過程中須不時將布巾攤開,打散茶葉以散熱;重複次數越多,製作出的茶葉葉越結實。學員有人試著模仿老師揉捻動作,不到幾分鐘便覺得腰酸背痛呢!
 
茶葉從原料產地到產品都在台灣,這次的採茶知性之旅雖然僅有短短的2小時,除了認識各種不同的茶葉品種,最重要是我們體驗了採茶和手腳並用的浪菁及揉撚製程,真的親身經歷才能略微體會茶農的辛苦,以後喝茶更要萬分珍惜這得來不易的飲品。
 

與茶相約在~貓空~ 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

「吃了一輩子的饅頭,不知道饅頭是這麼做出來的?」、「原來只要有個小烤箱,就可以在家自己做好吃千層杏仁餅喔!」我想參加過「9/11與茶相約在~貓空~茶點教學—茶香饅頭、千層杏仁餅」的學員都會和我有相同的讚嘆。
謝謝七星生態保育基金會與臺北市政府產業發展局選在風光明媚的貓空「臺北市鐵觀音包種茶研發推廣中心」、空氣清新的假日早上舉辦「2016與茶相約在貓空—品茶玩味的感官教室」系列活動。我去年有幸參加過幾次的活動,每次總是收穫滿滿,所以每次開放網路報名時,總是出現秒殺的盛況。就憑著此次能成功報上杜麗娟老師茶點教學的好手氣,去買中秋節獎金加碼的樂透彩券,應該可以等著數鈔票吧。
雖然受限於場地因素,僅提供網路報名40位、現場名額5位,但上課時慕名而來者還是超過可容納人數,所以有些現場報名者就無法入場參與。老師先示範如何做千層杏仁餅,利用糖粉和蛋白調製糖漿,均勻抹在將起酥片上,撒上杏仁角,切成約2公分左右之長條放入烤盤,以上火 210℃、下火190 ℃的烤箱烤至酥鬆後即可。這是一道比較容易入手的甜點,不過可累壞了基金會的工作人員,她們不僅要協助大家製作、擺盤,還要將大家的成品送進烤箱烘烤、控制火候,實在辛苦,不過杏仁餅配上推廣中心免費提供的熱茶,實在對味。
老師接著示範抹茶饅頭的作法,首先將一半的細砂糖、速溶酵母與牛奶倒入鋼盆中攪拌,然後加中筋麵粉、抺茶粉、另一半的細砂糖、鹽和沙拉油以擀麵棍拌勻,取出麵糰揉至出現光澤、觸感類似麻糬後鬆弛15分鐘。再將鬆弛好的麵糰擀成長方形後三折再擀長、鋪上起司片捲起,搓成粗細一致的長條狀後切段,放在饅頭紙上發酵約20-30分鐘,放入加水煮至沸騰的大鍋中蒸12-15分鐘即可。
看似簡單的過程,其中的許多眉眉角角也都是學問與經驗。由於大多數的學員都是第一次揉麵糰,雖然興致勃勃、做得很起勁,可也狀況百出、累壞了老師,同樣的問題老師示範時就提醒過了,大家親手做時又忘了,常常這桌才問完、下桌又問,老師總不厭其煩地再做給大家看。當每個學員看到自己親手做的抹茶起司饅頭出籠,品嚐著自己搓揉的成果,所有的努力都沒有白費。由於等麵糰發酵需要時間,加上蒸鍋有限,課程一直到下午一、兩點才結束,老師與工作人員實在辛苦。
另外,蒸老師親手做的饅頭還發生了一個小插曲,因為工作人員沒讓老師親手做的、切段後放在饅頭紙上的麵糰發酵一段時間,就直接送進蒸籠,雖然馬上搶救出來,但之後再送去蒸出來的饅頭,「個頭」硬是小一號,面對自己的作品,老師只能露出「心事誰人知」的苦笑,但我們也都上了難忘的一課。
在食安成為大家最近最關心議題的現在,基金會能舉辦這類與食物DIY相關的課程,讓我們獲益良多,再次謝謝主辦單位的用心。

 

與茶相約在~貓空~ 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

凌晨5、6點鐘的驟雨,將我從睡夢中驚醒,望著窗外的滂沱大雨,不禁為今日的採茶活動擔心起來,幸好後來老天保佑,雨停了,期盼已久的貓空採茶終於得以成行了。
9時到達木柵貓空鐵觀音包種茶研發推廣中心報到,離9時30分活動開始還有一點時間,即在中心周遭走走,下過雨的山林格外青翠,連空氣都清新的讓人忍不住要大口深呼吸,貓空真是值得一遊的好地方。
今天的活動未受凌晨大雨影響,扶老攜幼的來了好多人,其中還來了3個外國人,為活動增添了許多樂趣。張福欽老師是個很風趣的老師,他先帶著大家往中心後方的茶園,教大家以一心兩葉的方式採茶。當大家專心採茶時,一旁的小朋友直吵著「有蟲」、「有蟲」,張老師乘機進行環境教育,解釋這裡有蟲,是因為這裡實施有機栽培,不施農藥的關係。有機栽培,要花很多人力及物力,收成又會減少很多,但是為了生產者、消費者的健康以及環境的永續發展,有機栽培都是必須做的事。張老師還抓起一隻蟲,笑說這隻蟲叫「避債蟲」,因為它會拿枯葉把自己包起來, 自己躲在裡面, 並隨時扛著這布袋走, 好像欠債的人, 隨時扛著家當四處躲債, 所以叫它避債蟲。這名字還真有趣,只是有點委屈了這蟲子。
接著張老師帶大家進教室,將大家採的茶放在竹盤上,教大家如何做紅茶。同時間也將昨日採的茶放在另一竹盤上,教大家如何做木柵鐵觀音風味的紅茶。老師示範如何以雙手揉茶及以方巾包茶揉捻,接著由同學們模仿老師的手法揉茶,大家都玩的很開心,最後,老外也被拱出來秀一下,沒想到竟有模有樣,大家忙著拍照,認真記筆記,希望回家後就可喝到自己親手做的紅茶。
老師說,其實我們平日所見的龍井茶、紅茶、包種茶、凍頂茶及鐵觀音茶都是相同的樹種,只是因製作方式不同,而呈現不同風味。
製茶過程:
 茶青:從茶樹上摘下的嫩葉,不經萎凋、發酵、揉捻程序,直接送廠高溫炒熟殺青,保持茶葉新鮮的色澤與味道,此時製成的茶即是綠茶、碧螺春、龍井茶。
 發酵:即茶葉經過室外萎凋、室內萎凋減少水份至60%左右,開始發酵,其後再予以靜置、攪拌(亦稱浪青)及揉捻,促進加速發酵。室外萎凋時,注意日光需溫和,必要時需加網。攪拌及揉捻力道亦需適中,始可發酵完全。此時全發酵製成的茶即是紅茶。
 殺青、揉捻、乾燥及焙火:將尚未完全發酵的茶,用高溫炒熟中止發酵,即是殺青。不同程度的發酵,可使茶產生不同的風味,殺青可依製茶者需要中止發酵。揉捻力道輕重會影響茶的味道,焙火的輕重,也會使茶產生不同的韻味。半發酵經焙火製成的茶有輕焙的包種茶,中焙的烏龍茶、凍頂茶及重焙的鐵觀音茶。包種茶、凍頂茶富花香味,鐵觀音茶則呈現熟果味。鐵觀音茶近來也有以中焙製作,使其味道呈現花果香。
發酵、焙火愈少的茶,含愈多的茶兒素及咖啡因,有益身體健康,但胃寒者不宜多喝,有失眠困擾者,亦不宜在睡前喝。全發酵的紅茶及半發酵重焙的鐵觀音茶較不傷胃,但茶兒素會在發酵過程中揮發掉。
木柵鐵觀音茶在殺青、揉捻、乾燥及焙火階段,揉捻是以方巾,做著以雙腳展開,先用手上下撥動茶葉,再用方巾包起來,用力捲成球形,靜置一段時間候,解開重複再捲數次,才能將茶葉捲成球形,其後,再多次加溫烘焙,才蘊育了鐵觀音醇厚回甘、持久耐泡的特色。
張老師特別強調,今天做的紅茶是鐵觀音式的紅茶,與一般大家熟知的日月潭紅茶不同。一是樹種不同,日月潭紅茶是阿薩母、紅玉等大葉種茶樹,木柵鐵觀音紅茶,則是小葉種茶樹,是利用做鐵觀音的茶樹大暑至白露之間的採收空檔,採來作紅茶。二是製作過程不同,一般紅茶僅全發酵,無烘焙,而鐵觀音紅茶,是以鐵觀音茶的半發酵、殺青、揉捻、乾燥及焙火方式製成,味道較一般紅茶醇厚回甘。
雖然僅是短短半天的學習,相信大家一定對茶都有了更多的認識,以後喝起茶來,更能感受不同的滋味及生產者的用心。

與茶相約在~貓空~ 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

期待已久的七星生態茶樹萬用凝膠DIY課程終於到了!本來以為是在北投基金會的會址上課,好在有看到主辦單位寄來的email通知,才知道是在貓空的茶葉推廣中心上課,雖然曾經坐纜車上過貓空,也開車上貓空賞夜景過,但對茶葉推廣中心完全沒印象,要不是這次上山去上課,可能都不知道有這麼個賞景的好地點呢!但是這天卻決定騎機車上山,這樣比較機動性,而且附近不好停車,又在假日的因素,所以騎著摩托車就往指南路三段走去,真的到了地址所在還是沒車位,得停在山坡邊上,停好車就往服務台報到簽名。在等待開始的時間才在中心稍微走動ㄧ下,沒想到這的風景也不錯,而且很寬闊,又不悶熱,著實是欣賞風景和聊天的好去處。
課程開始:內容包括一些精油的適用性及使用的時機和製作的方法和保存的情形。像精油是純精油還是香精?是冷軋的還是蒸餾萃取!sandy老師都有詳細介紹說明,而且還教我們將各種精油比喻成大樹,如樹葉行光合作用吸吐氧氣,則樹葉類的精油就有助於呼吸道方面來使用,而花果類的精油
如玫瑰花等花系列則對皮膚或者生殖方面較有助益,不過看似小小一瓶精油卻是得來不易,所以價格也就不菲了,好在製作一瓶萬用膏只需幾滴精油就夠了,我們今天的材料包括蜜蠟+乳油木果脂+甜杏仁油,精油部分有包括薰衣草+薄荷+茶樹精油,製作過程:先將硬質油隔水加熱至融化後,(不能超過60度C)再把液態氧油加入攪拌均勻後再加精油類再攪拌均勻就裝瓶靜置等待冷卻硬化後即完成,成品約20至30分鐘就可以用了!老師說這瓶是萬用膏,蚊蟲叮咬可抹,瘀青紅腫可抹,食慾不振也可,不過也只是救急,真的不舒服還是要找醫生啦!另外老師還連帶著連口紅和凝膠的比例也ㄧ併說明讓我們一次學到3種不同的東西,真是值回票價,還有透露她私人祕方「隨身冷氣機」只要用薄荷精油加水加酒精放在噴瓶裏隨身帶著,熱的時候就噴一些在皮膚上,一下就感覺清涼無比,真的很實用,另外如曬傷就用薰衣草加蘆薈精油,燙傷可以用薰衣草精油直接塗抹(前題一樣要沖脫泡蓋送喔)像今天的萬用膏只要少一樣蜜蠟就可以作成唇油,比如乳油木果脂(3)加基底油(7)加精油就可以當作唇油使用。
經過了短暫的2個鐘頭後成品已完成,接著基金會人員幫大家照了個大合照,再使用一些時間進行複習,同學們有疑問或不懂的再題出問題,經sandy老師ㄧ一解釋後還有個問答題,答對的都有小禮物,經過大家踴躍舉手回答大致都是答對得到禮物,尾聲就是唱名發還報名時繳的200元囉!課程完畢還有提醒9月份又有不同的課程,這下又可報新的課程了,像這種免費又能得到不同知識的活動,主辦單位7星生態保育基金會真是佛心來的,教育民眾對生態的認知及保護和地球永續的發展,著實盡了一份心力,有鑒於環保的意識抬頭,這樣的單位真該給他鼓掌,能夠參加這次的課程也要謝謝各位服務的人員。
回程雖然已經下起大雨,但正好慢慢騎著機車沿途欣賞風景,這堂課讓我知道少少的幾樣東西就可以碰撞出好多不同的火花,真好!期待下次報名的開始,我們下次見~~~~~

 

與茶相約在~貓空~ 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

這是我生平第一次採茶,雖然常常喝外面的寶特瓶跟手搖杯的茶,卻從未真實走入茶園親手一葉一葉的摘取,也從未仔細好好看過茶葉的樣子,真真要看茶葉從零到有,就是這次參加了七星生態舉辦的貓空採茶活動.現在的人因為工作忙碌,生活在都市,很少有時間跟茶園接觸,感謝七星生態保育在貓空這好山好風景好空氣的地方舉辦這個活動,而且報名還免費,只需要繳交保證金,是個很棒的體驗哦。

從老師講解認識茶葉,解說如何採茶,採茶要採一心二葉是最佳最棒的狀態,以前我以為採茶是連根綁起,每片葉子都可以,現在才知道原來是要拔起最嫩最青的頂部上的小小葉芽心配跟著的兩片葉子也可以有三片葉子,因為不能太嫩也不能太老,一心二葉或一心三葉剛剛好,採茶最好的時間是晴天,下午三點到五點茶葉品質最佳,早上有露水,要等霧水散去再去採收,教室裡氣氛很佳,大家也很期待的要準備去採茶囉!

現場還貼心的幫我們準備斗笠,看起來超專業的拉,當天烈陽高照大家先合照一張照片,出發到茶園囉!從山坡上的梯田看見一排一排的茶葉,大家開始採茶趣,老師說得一心二葉我跟女朋友邊照相邊採茶,拍好多美麗的照片以後可以回憶,天氣熱到爆炸,我們心情也很熱情哦,旁邊的工作人員也很照顧我們學員的安全,我們大約採了半個小時的時間,簍子裡有好多大家一起採收的茶葉,還有看到自然生態,很多昆蟲出現.開心滿足的回到教室裡。

接著老師開始親自教學揉捻,老師先揉他前一天先採好12小時以上的茶葉,茶葉出現捲曲狀,先用手畫圓搓揉,接下來是包布揉團。用布把茶葉包成球狀,然後一手提住布巾的頭,一手將布球依同一方向搓揉,並使其滾動,要一直繞把空氣擠出,如此布球就愈揉愈緊,繞成一個像髮髻那樣,再把它打開解團,把茶葉散開,再包成球,這樣一次又一次反覆重複這個動作.看著女朋友在台上親自體驗,挺開心有趣的。

下面這是我上網查到的步驟:
採茶、日光萎凋(失去水份)、室內萎凋(靜置和攪拌)、發酵、殺青(茶香)、揉捻 、布巾揉團、 烘焙
時間很短沒辦法參與全部的製茶過程,有好多步驟要進行,但讓我們了解到喝杯好茶果然不容易,也謝謝這個活動,好開心,期待下次的參與。

 

與茶相約在~貓空~ 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

溽暑參加七星生態保育基金會八月底的採茶活動,是難得的流汗體驗。盛夏鳥獸草木蟲茲長繁盛,也是上山避暑、消暑的時節。
當天早晨按捺不下雀躍的心情,迫不及待趨車前往。豈知越是熟門熟路,反而越大意錯過轉彎方向,索興利用提早上路足夠的空檔,權充閒雲野鶴,盡情瀏覽貓空無瑕的山景。
早到的遊客是幸福的,領略嶺上多白雲、只可自愉悅,不堪持贈君的療癒,頃刻間充份感受到茶推廣中心的好客與熱情;七星生態保育基金會的美女群更是展現活潑大方的風範,讓人驚豔!莫非茶不只是溫潤而已,還有更深層的人文涵養。
身負深厚製茶經驗的張福欽老師,簡直把茶葉的生長過程、生產履歷倒背如流,如數家珍,娓娓道來,其中穿插風趣幽默的茶葉小撇步,拉近大家對茶的距離。
沒想到有機無毒的茶園,就在茶推廣中心後山,原來採茶也可以緩步微行。
採擷鮮嫩的一心二葉,應該是我們心目中唯一的尺規吧!豐富的茶園景觀與生態環境,首先贏得讚嘆,眾人紛紛搶拍最美的山光雲影,天清日晏下的採茶客,最是天地的驕子。
張福欽老師如影隨行耐心導覽,不厭其煩慷慨解說,彷佛將必生功力盡量釋放。我們採下的不是只有一心二葉,而且是天地孕育的日精月華。
談笑之間總是覺得愉快的時間異常短暫,可惜了幽靜的茶園景觀,即使看這頭想那頭,採之不竭?想著看著,只是徒增體力的莫大挑戰極限啊!這時間,人人都化身為八爪章魚,恨不得採擷身手更敏捷。如果能夠,多想剪成碧玉葉層層。
回到視聽教室,更是難得的製茶體驗:動手、動腳及動腦。
仔細觀察張福欽老師的示範與解說,採茶客紛紛上前排隊親自撩下去揉茶、搖茶篩,無所謂優勝劣敗,更多的是用心將指間手腹的溫度置入於茶葉的脈絡。
看倌戲稱張福欽老師是復古批腿式的布巾揉茶,誘惑遊客們忍不住下場體驗,始終手長腳長四肢並用,加上眼觀四方;然而茶葉卻是不聽使喚,很難按照心意聽話搓揉,莫非得經歷至少十年以上功夫?不過,妙趣橫生,變成看茶不是茶,稱得上是一種食材文化吧!
搖茶篩,更是民間高手臥虎藏龍版的極限演出。心有靈犀的,三兩下上手,散落竹篩的茶葉自動歸位;領悟力稍弱的,不合作的茶葉仍然像一盤散沙;更有的是茶葉不慎撒落一地,朋友!您是來亂的嗎?現場絲毫沒有不慍的氛圍,反而惹得圍觀者會心而笑,因為大部份參與體驗的遊客是屬於生手,純屬娛樂〈笑〉果。製茶的過程之一,真的需要經驗傳承與學習呢!
貓空之所以成為台北近山與茶園的指標地區,既是拜得天獨厚地景地貌的孕育,也是茶推廣中心的賣力規劃,更是七星生態保育基金會的堅持與努力。行程與課程的設計,均屬上乘。感謝張福欽老師全程超乎想像的精闢解說。愛護茶之鄉,體驗茶的文化財,台灣軟實力的觀光資源,值得珍惜。
山不來,我向它走過去。茶葉欣欣向榮,我是獲得釋放壓力的找茶客。茶鄉巡禮,堪稱台灣生態最珍貴的觀光文化財。有緣人,且讓你我攜手悠遊山巔茶園!

與茶相約在~貓空~ 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

近幾年周遭都被慢活、環保、綠化、養生等等促進人們休閒娛樂健康的話題或是活動所圍繞,聽多聽久了就難免會有探查源頭及動手作的念頭。適逢朋友報名後有事,才能遞補上七星生態保育基金會所舉辦的秒殺課程“貓空採茶趣”,讓我能親自接觸茶葉及採摘茶葉。

對於大台北地區住民,貓空地區相比於其他茶園在交通上更便利,大台北地區居民只需捷運(文湖線)及公車(小10或棕15)即可抵達,沿途上貓空地區的樹林風景綠油油一片,又有許多茶坊及茶料理餐廳。有著來郊遊的心情。

課程時間是 09:30 – 11:30,為了避免遲到,當天大約 08:50就到了茶推廣中心的報到櫃台。聽著服務人員簡易並親切的解說,確認姓名後就完成了報到的手續。當天有現場報名的同好為了能報上名在 08:15就抵達了,真是有心。

報到後,隨即享用茶推廣中心供應的熱鐵觀音茶,滿口久違的濃味甘。進去一旁教室觀看農家甘苦談的紀錄片。幾戶農家在維持生計不易下,仍堅持種植水稻及種植土肉桂樹。是對土地有著熱情及期許。特別是土肉桂樹是在921大地震後針對災區農戶做輔導,推廣土肉桂的療效及用途給消費者知曉,替農家再創生機。

課程正式開始,由服務人員作簡單開場白,所有同學戴上斗笠及幾位拿著竹簍後,往茶推廣中心後面走去就開始了今天的實際操作的採茶趣。一片修整完善的茶園在我們面前展開,講師張福欽提醒我們採摘的手勢及要採摘“一心二葉”。同行的小朋友則不斷驚呼“有蚱蜢”,“有青蛙”為這短短的半小時採茶趣增添許多歡樂笑聲。也因為有這些生機盎然的昆蟲,我們了解到堅持及注意生態的茶園就是無毒健康的茶園。

收集所有同學採摘下來的茶葉,要回教室開始製作茶葉。講師張福欽示範今天的製茶方式是紅茶,並邀請同學上來實際體驗操作。先在一竹篩用雙手覆蓋一定量的茶葉做順時鐘揉捻,接下來示範將揉捻的茶葉放入大方巾,包裹後使用巧勁並轉動手中布包裹使之成茶團。再將布包裹打開,繫好並固定方巾的四角於雙足及臀下,將茶團打散。如此反覆數十次。這是古早作法,現在有機器代工揉捻及烘焙了。真是每滴茶湯皆是辛苦。每位同學也拿了一些剛剛採摘的茶葉帶回去自行製作。看看誰上課聽的專心,誰的手藝比較切實。

從幼兒時就開始飲用各式茶飲的我,對於台灣茶樹的種植,依節氣時令採摘茶菁,繁瑣加工程序後製造出香氣馥郁滋味濃味甘的茶葉,每一個階段都令我嚮往。日常只要簡單茶具,茶葉一撮,熱水淋下,就可享用一杯香氣滿溢的茶湯,這是人生中多麼便利多麼美妙的事。非常感謝有這次“貓空採茶趣”課程,得到從採摘開始及後續各種製茶工法的知識,讓我不再只是一位飲茶人。當然,持續地關注,才能再次獲得資訊報名參加。

 

與茶相約在~貓空~ 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

8月7日第一次參加七星生態保育基金會的活動,因為很好奇用茶所做的料理味道是如何,就選了這堂課。當天早上起了大早,懶蟲又作怪,想說好累、好遠、交通好不方便唷,原本想翹課的說,後來想想乾脆順便去附近走走步道好了,才打敗懶蟲出門去。由於活動與茶有關,講師是陳瑜芬老師,就用當地木柵鐵觀音為材料來做茶的創意料理。一開始老師就好認真教我們創意茶香飲品怎麼做,還教我們有關醋的知識,這飲品老師是用1:50所調製300cc冷泡茶,再加上酸度1.8的百香果醋所調製而成的茶香飲品,不過這飲品是最後吃完茶香甜湯跟茶香燒肉後才喝到的(等好久唷),喝起來不太酸還帶點淡淡茶香,如果有一大壺我大概會喝光光吧。
接下來老師教我們電子鍋茶香燒肉,也是結合茶跟醋,先準備600cc鐵觀音熱泡茶,加上香菇素蠔油8大匙、味醂1大匙代替糖,調成醬汁備用。電鍋預熱後,將川燙過後的梅花肉3斤放在電子鍋最底下,再依序放上新鮮栗子1.5斤與新鮮香菇2斤,再加上剛剛調製醬汁,放入電子鍋,等電子鍋冒煙後再煮30分鐘後就可以盛裝擺盤了。老師說還可以等電子鍋冒煙後放入地瓜,所以變化很多唷。然後再等電子鍋煮的時間,老師將花椰菜川燙準備排盤備用。接下來就要做茶香甜湯囉,每組都分配到花生,要把花生脫皮,將每組桌上的湯圓及芋圓分別川燙後撈起,加入也是1:50鐵觀音冷泡茶,冷泡茶要前一個晚上就要製作,最好要泡8小時以上,老師說這樣茶香才夠。最重要的是糖水要怎麼做,老師說他這次是用1斤紅冰糖,500cc味醂及100cc的水用小火煮成的糖水,每組都到1杯的糖水。最後再將分到的糖水跟冷泡茶,倒入川燙後的湯圓及芋圓,攪拌均勻,再放入剛剛脫皮花生,接下來就是最開心的分食時間囉。這次每個人分到的甜湯都不少,喝起來除了一般湯圓、芋圓甜湯滋味外,多了茶香,不違和,多了茶香的層次,比較清爽不甜膩。
甜湯喝完,等待許久的電子鍋茶香燒肉也好了,將燒肉、栗子、香菇分別取出放在剛剛花椰菜排盤中間擺盤,再將苦茶油及醬汁淋在花椰菜上,盛盤即完成香噴噴的茶香燒肉。
  這道菜看起來不會很難,只是要等就是了。不過等待總是有甜美的代價滴,梅花肉、栗子、香菇都充滿了鐵觀音的清香,好好吃唷,只可惜每個人大概都只分到一塊。
這次很高興有來參加茶美食料理活動,沒發懶在家,除了好吃、好喝外、最重要還學到料理與一些食材的知識,原來茶還可以這樣入菜啊。建議大家除了來參加活動外,可以跟當地木柵茶農聊聊,了解茶的魅力,茶推廣中心附近還有步道可以走走,園區內則種植各種植物,周末2點30還有解說可以參加,這樣的安排就收穫滿滿的一天囉。最後響應環保,記得要自己帶筷子、碗還有茶杯唷,不然只能看別人吃唷。

 

 

與茶相約在~貓空~ 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

1 2