20200913 茶香皂DIY 心得分享

文/黃鷰淳

「天啊！我居然備取上了！要去嗎？」螢幕前的我看到通知信件，感到既驚訝又猶豫。驚訝的是七星生態保育基金會舉辦的茶香皂DIY看似好玩卻又免費，猶豫的是只有我一個人備取上，自己參加會不會很無趣？！不管了，沒體驗過手工皂，總是要給自己嘗試的機會！

一到臺北市鐵觀音包種茶研發推廣中心，工作人員體貼的量完額溫、協助完成報名簽到，我馬上到鐵觀音奉茶桶，內行的都知道，這裡的鐵觀音不澀不苦、香韻回甘、溫暖潤喉，每每都讓我多喝2杯，完全超乎免費奉茶品質的期待！飲後都超想問泡茶師是誰？容我稱他一聲大師！

活動開始，教授手工皂的陳愛鷹老師不因活動時間有限，仍然鉅細靡遺地說明製作手工皂的步驟，尤其更於實作區一步一步的提醒製作細節。回到位置上實際操作，除了皂基是硬的，其餘的裝飾肥皂像黏土一樣可隨意塑形，實在非常有趣。黏合不同顏色的裝飾花瓣皂片的黏著劑居然是純水！沒想到皂與水的化學作用如此強大，不僅黏合不同的皂片，也非常的天然！

製作的過程中，我想要突破老師給的範本框架，因此步調比旁邊的同學稍慢，當大家結束領保證金時，我卻還在折外包裝的紙盒（不得不說真是下重本，紙盒太美太有質感，封口的緞帶居然還串上珍珠，又高貴又有內涵），但松山社大的夥伴非常有耐心的為我解說外盒的組裝步驟。終於完成我的手工皂！

首次製作手工皂的活動令人開心，雖然過程簡單，但成品非常細緻實用；雖然獨自一人參加，但我卻感到滿足與快樂。不僅認識了旁邊的新朋友，相約下次繼續來參加外，結束後徜徉在迷霧繚繞的貓空，清新的空氣讓人忘卻一切世俗的煩惱，多麼美好的一天！感謝鐵觀音包種茶研發推廣中心、七星生態保育基金會和陳愛鷹老師、與松山社大的夥伴們！

20200906醃鹹水鴨蛋DIY 心得分享

文/陳悅芸&陳余霞

一些記憶中美好的回憶，總是不經意浮上心頭……幼時寒冽的冬日清晨，餐桌上熱騰騰的稀飯旁，最暖胃的總是媽媽自己親炒的狗母梭魚鬆和那金黃流油的鹹鴨蛋，只要一碗熱稀飯下肚，立刻暖和，成了不畏風雪上學的納爾遜將軍。長大後，醃製食品遠離飲食，再也沒有鹹鴨蛋和稀飯，但餐桌上最引我食慾的化為金沙茭白筍、金沙杏鮑菇等色、香、味誘人的鹹香滋味……

    這回因著「與茶相約在貓空」的醃鹹水鴨蛋DIY活動，讓我跟著老師動手做，不但簡單易學，最重要的沒有任何添加物，讓人安心且放心。

材料：

    新鮮鴨蛋5顆、20°純米酒【呂燕華老師自種米，委託中福酒廠釀造】250克水350公克、粗鹽70公克

做法：

1. 將350公克的水和70公克的粗鹽混合，製作鹽度20%的鹽水，煮至鹽巴完全
2.  
2. 利用鹽水待涼時刻，用海綿輕輕清洗生鴨蛋，洗淨晾乾水漬，用紙巾完全擦乾（此時順便檢查一下鴨蛋，有裂痕的淘汰不用）。
3. 倒20度純米酒到碗內，將鴨蛋放進碗內滾酒。
4. 將鴨蛋小心斜放至玻璃罐裡。
5. 鹽水涼透後倒入玻璃罐裡，直到完全沒過鴨蛋為止。
6. 若想製作一份屬於自己特殊風味的鹹鴨蛋，可酌加月桂葉2片、花椒數粒、乾辣椒2條和八角【半粒即可，以免味道太重】。
7. 最後將容器的口蓋上，最好能封好保存。
8. 將容器放在通風陰涼的地方儲存。
9. 醃21天剛剛好達到完美狀況！這時候就可以撈離鹽水，找乾淨容器裝起來，以免越醃越鹹。
10. 食前如何煮蛋？

取蛋連同冷水ㄧ起煮，開中火煮6分鐘，關火後悶3分鐘即可。

    食品安全問題屢見不鮮，近幾年來連續發生的重大食安事件，更是再三喚起消費者對食品安全的重視。隨著消費意識抬頭，民眾對每天所吃的、用的商品品質與安全日益重視。

如何吃得健康、吃得安心更是身為家庭主婦的重大課題，很感謝七星生態用心舉辦的課程，因著「與茶相約在貓空」的醃鹹水鴨蛋DIY活動，讓我跟著老師動手做，不但簡單易學，最重要的沒有任何人工添加物，還可以自己調整香料的香味，讓人安心且吃得健康！

20200830 醃製鳳梨醬DIY 心得分享

文/陳悅芸

鳳梨是台灣盛產的農作之一，最近公共電視頗受好評的家庭喜劇《我的婆婆怎麼那麼可愛》，故事就發生在鳳梨的故鄉-台南關廟，婆婆的知己一哥也因所種的鳳梨盛產而煩惱，今天到風光明媚的南港茶葉製造示範場參加基金會主辦的「醃製鳳梨醬DIY」教學活動，正好可以為國產鳳梨找出路。

基金會請了宜蘭友善耕作小農，宜蘭社大及農夫市集授課講師呂燕華授課。老師挑選還沒熟的鳳梨去皮切塊，另外準備醃製所需的鹽、糖、豆粕，一層一層一次裝入所準備的玻璃罐中，填滿後再加入少許米酒殺菌，最後放入一片甘草後封罐，最後再貼上印有內容物、製作日期，以及適合開封享用日期的標籤後，就大功告成。看似簡單的過程，其中的許多眉眉角角也都是學問與經驗。

透過實際的操作，加上老師貼心地將所需食材及其比重，做成標籤貼在玻璃罐上，他日開封吃完後，所有學員就可以依樣畫葫蘆再自己做，實在感謝老師的用心良苦，更何況她一大早就由宜蘭扛著食材和所需器具，真是所有學員的幸福。

我們有幸參加過幾次基金會的活動，每次總是收穫滿滿，每次開放網路報名時，總是出現秒殺的盛況。在食安成為大家最近最關心議題的現在，基金會能舉辦這類與食物DIY相關的課程，讓我們獲益良多，再次謝謝主辦單位的用心。

20200830 醃製鳳梨醬DIY 心得分享

文/歐若苹

週日一早老爸開著車載我們一家要去參加「與茶相約在貓空」的活動，因為擔心貓空地區假日交通管制，早早便出發，沿線山路狹窄蜿蜒，會車時總覺得驚心動魄，想想我上次到貓空已經是好幾年前的事，折騰一番終於到達茶展中心的停車場，映入眼簾是開闊的臺北盆地，早晨陽光灑落茶展中心，顯露出靜謐自在的悠閒時光。

    今日的課程是「醃鹹水鴨蛋DIY」，講師是來自宜蘭的友善耕作小農呂燕華老師，燕華老師帶來自家產的新鮮鴨蛋，仔細介紹如何辨別鴨蛋新鮮與否，過去製作鹹鴨蛋多用裹泥法，將紅土米糠混合後包覆在鴨蛋外醃製，但由於原料難以取得，教學後學員返家後難以複製操作，故改用鹹水醃漬方式教學。小組同心協力，燒熱滾水溶化粗鹽，將鴨蛋清潔擦乾後滾米酒滅菌，將鹽水放涼依自己口味加入香料，放置在通風陰涼處醃製三週後熟成。熱情的燕華老師提醒醃製熟成的鹹鴨蛋仍是生的，需要在鍋中放入生水中淹過鹹鴨蛋煮6分鐘後，再燜3分鐘，這樣的熟度是最好吃的，蛋黃呈現金黃流沙狀，色澤與口感讓人垂涎欲滴，煮熟的鹹鴨蛋如果沒有馬上食用，可以放在冷藏保存。

    很開心能跟家人一起參與「與茶相約在貓空」活動，七星生態協會與茶展中心的工作人員親切熱情，也參觀了中心展示製茶的器具與過程，對木柵茶業的發展有進一步的認識，希望明年度還有機會參與。

20200804一日製茶師 心得分享

文/王瓊慧

我自己是一個生活上80%喜歡親手做一杯茶自飲盡，從準備杯子、加茶葉、注熱水悶泡、盛杯，這是一個多美好的過程。而今天，和多年好友一起報名七星生態主辦的一日製茶師體驗活動，天啊，我又踏進了另一個領域，通常我只是有空閒時會喜歡逛會茶葉店、參觀製茶廠，和周圍人分享我新買的茶葉，最輝煌時期我神秘的抽屜一拉出，裡面擺放有二、三十幾種茶葉或茶包。曾經只是看著說明牆上刻畫的那些製茶方式文字， 就是今天，我要親自來體驗了，能有這次機會，真是期待又興奮。

 早起的人兒有茶採，台北人最便捷的交通工具就是捷運，我先搭到捷運昆陽站，欲轉搭乘小5公車往一處南港的山上，我要去的地方，如果不是開車騎車前往，靠的就是每日僅有固定班次的小5公車，但發覺卻很少人搭乘，或許比不上台北陽明山熱門路線，沿路乘客有上有下，駛到主要山路後，只剩下除我外還另1位乘客，下車時我才發覺對方也是報了名的學員，和我是往同一個目的地「茶葉製造示範場」。然而今天參加的學員很幸運，因為台北前一天還因為今年第4號颱風影響下了好幾天的雨，一直很擔心今天會取消或延期，沒想到一早醒來，就是雨後的晴天。

   因為我抵達的早，工作人員還沒開啟活動館的大門，早到的兩人，在偌大的園區選好角落各據一方，欣賞示範場的建築外觀、主館前廣場、水池、植物生態，這裡很安靜但卻蘊有另一種熱鬧，這是我第一次一個人在靜靜一處放空時，意外連續觀賞到十來種不同品種的蝴蝶像走秀一樣，一隻右方飛來飛去又一隻左邊來（ＯＳ：我差點忍不住學LINE兔兔心花怒放地伸手追著蝴蝶跑），再從廣場前登到較高處，還可遠眺到台北101大樓及台北車站新光三越，隨著學員報到時間開始，門開了，和下班次的公車也到站，聽到有人在互道早安，場館才一下子人聲熱鬧起來，我注意力也回到今天的主題「一日製茶師」。這場體驗活動的人數大約是有20名學員參加。

  開門後看到的館內，有非常多教學牆，跟茶葉製造流程需要的機械器具等等，特別的是，向工作人員一問得知，這裡目前也是一處對外開放的公共空間和免費WIFY，讓民眾可以約三五好友，找張桌子就能泡茶聊天的好地方，而且一些泡茶需要的器具，也可以直接向館方借得，在台北生活這麼久，一直以來只知道台北有貓空泡茶，還不知南港山上這兒都已經營運18年了，這是南港秘密基地無誤！

  首先在視聽室欣賞余淑萍茶師製作的影片，分享製茶於她心中是怎樣的一件事，並說明今日活動流程。

  採茶菁。

茶園區似乎有不同品種的茶樹，今天讓我們採摘的是台茶12號金萱。上午的太陽也是頗曬的，在茶園裡待久了也要小心別讓自己中暑，每位學員標準裝備就是每人頭上戴斗笠、腰部綁上竹簍，並有1個小時的時間可以努力採收。即使大家過去沒有採過茶葉，但人人都知「一心二葉」是什麼，這應該是各類茶飲料廣告大肆宣傳一心二葉…一心二葉…所以摘一心二葉做茶葉就對了，但茶師也有提到如果要做紅茶，也可以摘採有3至4葉的枝條。

大家把採回來的茶菁先秤重紀錄重量，再平鋪在竹篩子上，然後趁現在有太陽時移到太陽下曬曬，叫做日光凋萎，移回室內讓它繼續自然乾燥叫做室內凋萎。

  揉捻茶菁。

今天要做的是紅茶，由余老茶師教著大家過去人是怎麼用手工方式揉茶菁。余茶師準備前一天已經採下並在室內已乾燥一日的茶菁，分給大家練習，大家在不斷揉的過程，手上會濕濕還滑滑的，老茶師說這是茶葉的胺基酸，而且隨著時間，茶菁釋放的味道會逐漸起化學變化，彷彿從一般的青草味轉換成平常茶葉成品那般很淡的清香味。我們大概揉了半小時，下課！

  中午休息。

除了自備乾糧，還有主辦單位自製的滷味加三角飯糰，及一杯好喝的桂花山粉圓並裡面還加了一顆梅子，這桂花還是茶師們自己摘採收集曬乾的，山粉圓還是看起來特別大顆的山粉圓。而稍早我們手工揉過的茶葉，畢竟大家是新手，功力還是太弱了，茶師將再經過機器強化揉捻的茶菁中途拿來給我們借看一下，解釋這樣的揉捻程度和茶菁色澤的變化才是較好的狀態。

 午後第一講，是品茶，專業茶師準備了五種茶葉，讓學員逐一品嚐，並從茶湯色澤、香氣、口中味蕾的感受，請大家一起猜猜看每一杯是甚麼茶葉。

  品茶結束完後，主辦單位還安排了桂花綠豆糕製作教學，讓大家可利用家裡常有的工具，以簡單的方式就能做出美味的茶點。另方面，余茶師正在製茶室悄悄地進行茶葉製作，將上午大家揉捻過的茶菁再繼續加工。用專門機器再強化揉捻情形、掌握茶菁的發酵程度和香氣、茶葉殺菁及乾燥，這些步驟太專業了，還是得靠專業的來。

  由於戶外天氣晴朗，安排到一位資深導覽老師帶著學員漫步在園區外圍，老師敘述了南港山上幾處具有歷史意義的房舍，一些老故事，和南港包種茶的由來，又若不是聽了導覽介紹，誰知在我們腳踩下之深處，竟還藏有一片煤礦。

  下午4點，一日製茶師體驗，完美落幕賦歸，學員領取到了專業茶師當日新鮮製成的紅茶葉、自己製作的茶點、主辦單位準備的精美紀念品等，還帶回上午自己採摘的新鮮茶菁。余茶師並講解了大家回到家後，可以利用家裡的電鍋等等方式，製作出自己獨一無二茶香的茶葉。

回家製作過程

（茶杯左至右：白茶、自製紅茶葉，及製茶師做的紅茶葉）

白茶：不揉捻，放室內自然乾燥一日後，直接乾燥的茶葉。

紅茶葉：放室內自然乾燥一日後，先揉捻過並靜置，再用電鍋乾燥的茶葉。

這樣有趣的體驗，我年年都想報名參加，即使做出來的茶葉成品沒有專業製茶師的好，但也是特別有趣！看完我的分享，你也想報名了嗎！？

20200804一日製茶師 心得分享

文/許國昌

緣起

本次活動是由Line社群中得知，當日準時上網報名時，第一梯次已額滿，第二梯次僅存3個名額，可見本活動報名踴躍，足以用秒殺形容，還好及時報上，倍感幸運!

序幕

活動前一天受颱風外圍環流造成大雨，還擔心會影響課程，所幸隔日一早雨過天晴，是個製茶的好日子。

活動首先播放余淑萍老師的台北女兒茶短片，描述承傳茶莊家業的故事，最令人感動的是：年青的她願意繼承家業，並採取對土地最適合的方式，不灑農藥，部施肥，用人力來除草，希望每一口茶香，都對健康没負擔，讓大家品嚐一口好茶！

採茶菁

戴上斗笠及腰纏茶籠後出發採茶，這次採的茶樹是金萱(台茶12號) ，我們要取一心二葉的茶菁，還好天空作美没有太曬，採完專為我們準備的一片茶園後，返回製茶場稱重及進行日光萎凋，稱重前三名由製茶師余福壽頒獎，我採的茶菁只有158克，並未入選。

日光萎凋

在進行日光萎凋時，余欽明老師傳告知今天採的茶葉可帶回家自製白茶，茶葉不是愈大或愈重為佳，而是要摘取一心二葉的小嫩芽；日光萎凋5-10分鐘後，返回屋裡進行室內萎凋。

揉捻

在室內萎凋後進行揉捻，因時間因素，製茶師選取昨日已事先完成室內萎凋的茶業來教導揉捻，揉捻時間約1-2小時，最終使茶汁釋出，茶葉成條索狀；同組何大哥告知，因為我們今天要作的紅茶為全發醱酵茶，所以可大力揉捻，若是包種茶揉捻力道則較輕，完成後靜置3-4小時，再進行烘乾。

品茶

下午課程首先由林政毅品茶師教導品茶，介紹茶樹種類及製茶工法，依發酵程度不同工序分為綠茶、包種茶、金萱烏龍、東方美人、鐵觀音及紅茶等…. 他帶來五種茶請我們品嚐及鑑別，最終我僅依茶色勉強分辨出碧螺春綠茶、金萱烏龍及鐵觀音，桂花美人及包種弄錯，對於茶香及茶味的分別，顯然不及格。

茶點製作

品茶完後，接著就是茶點製作，今天製作的是桂花綠豆糕，老師事先已把綠豆仁蒸熟，我們只是把糖、油、桂花加入攪拌及碾碎，最後揑成小球，用模型壓出成型，我的技術不佳按壓之圖案幾不成型，不過品嚐後淡雅桂花香，又過於甜膩，十分可口！

茶山導覽

品茶吃完茶點，接著由大坑文化產業協會黃怡明理事長為我們進行南港茶山導覽，他詳述包種茶起源是由王水錦及魏靜時二位茶師，在1885年左右研發出自然清香製法為了與用花薰香方式製作之包花茶作區別，故名包種茶。日據時代廣為宣傳，成為日後自然清香製茶的標準；除茶香外，茶山上尚有煤礦、余家土塊厝、鹿窟事件紀念碑及聞名的總鋪師可導遊解說；聽理事長說得津津有味，可惜時間有限，期待下次有緣再聽他講古論今！

茶葉乾燥

早上經揉捻成條狀的茶葉在靜置發酵後，進入最後乾燥烘乾的製程，余老師傅親自示範操作半自動烘乾機．每批茶葉須經過7-8道烘乾處理，並重復2-3次過程，直至烘乾至適當為止，操作時還必須時時作記號以免弄錯。總之 ， 整個製茶程序是須要人工且耗時費力的工作。

終曲

在完成乾燥製程後，工作人員幫大家把烘乾的紅茶進行分裝打包的作業，並依序唱名分送給大家，此外還額外贈送一包”台灣南港·包種茶原鄉”的茶葉，讓大家收穫滿滿，不虛此行！

感謝所有授課老師及工作人員的辛勞，因為您們的努力，讓我們入寶山滿載而歸！在此回饋些小小的建議：1.南港茶山人文自然景色豐富，應多向市政府申請經費，廣為行銷，多辦活動，以吸引人潮；2.推廣不灑農藥、不施化學肥，用人力來除草的天然栽種方式，取得有機茶葉相關認證，並提昇茶葉品質，以拓展國內或海外市場；3.透過教育方式如社區大學或中小學課外活動，讓年青一代及在地民眾知道南港是” 包種茶的原鄉”的光榮歷史，吸引年青人願意承接家業，發揚南港包種茶文化！

20200802 採茶體驗及評茶教學 心得分享

文/鄭武昆

8月2日一早起來，看看時間許可，決定騎自行車到政大，步行上樟山寺，再前往茶展中心上七星生態保育中心辦理的「採茶體驗及評茶教學」活動。結果來到樟山寺時，全身濕透，而且天氣炎熱，如再健行到會場，可能會累垮。乃臨時改搭綜15經貓空抵茶展中心。

9:05完成報到，便依指示到簡報室看「坪頂古圳」及「柑農」等多媒體。9:30教學活動及時展開，首先說明活動概要，接著介紹主講員寒舍主人-茶葉達人張先生，稍作寒暄後，就由張講座帶領大家前往茶展中心的茶園採茶，並由他示範教學；沿途經過水土保持區、氣象觀測坪，終於到達示範茶園。張先生用心的解說採茶技巧(如圖1)，一心二葉意涵，採過的茶葉會從側枝的芽苞再長新芽，手採茶葉與機器採的不同、壓條法種植與最新的栽種技術等等。期間張先生也耐心回答學員提問，包括茶園裏有無蛇類出沒、黃蜂的攻擊事件、變形茶葉、椿象的侵害及小綠葉蟬對茶葉的加值效果；他同時提及大自然環境保育，萬物皆有生存權的觀念，約經40分鐘採茶體驗(如圖2、3)，大家便帶著所採茶葉回到簡報室，同時歸還所借的斗笠。接著進行茶的教學，製法不同分(發酵茶、半發酵茶與全發酵茶)、(條

狀茶葉與球狀茶葉)及包種、烏龍、鐵觀音等的區別，並配合現場展示及解說，然後是泡茶教學，其標準為取3公克茶葉，用滾開熱水沖泡6分鐘，然後觀察顏色、聞香味(圖4、5)，以確認自己喜好，且由學員親自品茗。最後告知本次製茶建議大家做白茶，最簡便易行，其程序為將新採茶葉帶回家後，置於攤開的報紙上乾燥約1-2日，利用試折葉幹是否容易折斷來判斷是否已乾燥充足(出水約60%)，如仍未乾燥，則可使用電鍋的座鍋(不能放水)，利用餘溫加熱以協助出水，完成後即為白茶，至於紅茶則需繁雜程序。其後發放今日所採茶葉給學員，並退回所繳費用，結束一日體驗課程。

我於課程結束後選擇健康路線，繼續完成今早未能完成的計畫；從茶展中心步行到貓空，然後行走樟樹步道到樟山寺回到政大，再騎車回永和。於路經貓空時，看到許多外籍勞工，聚集圍坐空地，愉快的野餐聊天。我們國家經濟較進步，才能聘用外籍勞工協助許多事務。而當今國際上肺炎疫情仍然嚴重，許多群聚活動都被禁止了，出入境也嚴格控管，但只要住在台灣都能正常生活。不論國籍、人種、年齡都一律平等，行動自由，真是幸福啊!而在途經樟樹步道時，發現一株蓮霧，未能良好管理，樹上紅菓串串連連，但混凝土地上卻散落許多蓮霧，殊覺可惜。可用之物，未能好好利用，成了廢棄物又汙染環境，實在不宜；台灣資源有限，雖有良好條件，也當珍惜得來不易的福氣，善加利用，大家都要惜福感恩。

20200802 採茶體驗及評茶教學 心得分享

文/蔡燕珠

採茶初體驗

在台灣，幾乎每個人從小到大都知道台灣有產茶，我們的茶葉在世界上也是算小有名氣。有時候我們從電視或媒體可以看到滿山茶園在雲霧繚繞的山區一層層、 一排排的佇立著，一群採茶人低頭不斷地採著茶葉，畫面感覺好美!

然而真正的種茶、採茶並不是表面上看到的這麼美這麼愜意，其中的辛苦應該只有茶農最能體會。

 揹起竹簍採茶去

 貓空的茶葉推展中心後方有一片茶園，每年會有一次由七星基金會舉辦，帶民眾體驗採茶製茶，這是很有意義的活動，我如願的參與體驗了。

連續幾天近40度的天氣要到戶外採茶，大家有點擔心會不會熱昏啦，還好老天爺有眷顧我們，太陽有稍微弱一點點。
經過老師的指導我們學會用兩指折斷一心兩葉而不是用指甲折。

如果一位職業的採茶姑娘全程用指甲折茶葉，那麼一天下來指甲一定會受傷，所以我們遵照老師的指導，學會保護自己。短短不到幾分鐘我的汗水不斷從額頭、鬢角往下流，甚至於眼睛因汗水滲入而不太舒服，但我的心情始終是興奮的，因為這是我第一次在山上採茶，很認真的採茶，也很認真地體驗採茶姑娘的心情…。

老師邊教我們如何採茶，也講些過去採茶所遇的故事給我們聽，讓我們知道一些注意事項同時也讓我們知道採茶的辛苦：

 令人印象深刻的採茶人經歷故事

 學員問起老師茶園有沒有蛇?這讓老師想起有一次他們完成採茶後帶回去，把茶葉攤開要萎凋，有人用手去撥弄茶葉忽然大叫:怎麼有蛇? 是一條有毒的青竹絲。仔細回想應該是放茶葉的竹簍剛好放在樹的枝條下不知怎麼回事蛇從上掉入竹簍，之後採茶不斷放入茶葉，所以把蛇就蓋在裡面然後帶回家，還好撥弄時沒有被蛇咬到，真是替大家捏把冷汗.

又有一次，大家專心採茶時忽然有好幾隻黑腹虎頭蜂群起攻擊，好幾個人被叮得哀哀叫，經快速送醫，所幸沒有生命危險，真是不幸中的大幸。

採茶是一件辛苦的工作，除了要面對炎熱的天氣又會有不可預知的偶發危險事件，雖然工資每天1500元，供一餐吃，但還是缺工缺很大，現在茶園裡的採茶人幾乎都是有點年紀的阿桑，因為......，啊..說來話長。
接著老師又說:如果有誰願意到山上來幫忙採茶請說一聲喔，我們隨時歡迎。這聽起來讓人對種茶農家感到無奈與不捨。但我想茶農依舊會快樂的日復一日做著熟悉的茶事。

 聽過紅茶綠茶就是不知有白茶

 採完茶葉大夥進入室內，老師開始介紹茶的種類，有烏龍茶、 東方美人茶、 包種茶、 綠茶、 鐵觀音 、紅茶.....，有發酵、 半發酵 、輕發酵、 重發酵，對於茶沒有概念的我聽起來有點霧颯颯。

不過老師說今天會教大家最容易製作的白茶，即使回到家裡沒有乾燥機依舊可以親手自製茶.這是我第一次聽聞有白茶這種名詞，感到很好奇。

白茶:

採回的茶葉沒有經過殺青或揉捻，只萎凋後就直接用乾燥機文火乾燥而成的茶葉。我們只是一般市民學員，製作白茶有更親民的做法:

 將採回的茶葉平鋪放在白報紙上，然後置於通風良好的環境約三天左右，使茶葉變軟(即是萎凋過程)，用電鍋替代乾燥機。電鍋內不放水，壓下開關等它快速跳起之後(內有餘溫)，將萎凋後的茶葉放入，蓋上鍋蓋等鍋涼了掀開來看，如果茶葉的梗用手輕折即斷，表示乾燥完成，若不斷就再重複做同樣的步驟一次，直到茶葉乾燥為止。
這是個簡單又容易實驗的事，我很高興今日新的學習，活到老學到老真的很有趣。因為製作過程很簡單，經過的步驟少，因而茶葉裡的一些對人體有益的物質都被留下來了。

老師補充白茶的好處:
具有更多的兒茶素 、更少的咖啡因、含量多的茶多酚。

這些好處應該是等我們親自去體驗囉。

享受白茶的滋味

帶回來的茶葉回到家很快速地攤

開在通風處讓它萎凋。這幾天因颱風外圍環流影響連續兩三天都下雨，心裡有些擔心不知能不能製茶成功，每天目視著萎凋中的茶葉，不過看起來狀況還好。

已滿三天了，就按照老師教的方法用電鍋來乾燥囉，等待的時間總是很難熬....。開蓋囉.....，哇!茶梗用手可以折斷耶!成功囉!成功囉!
我準備簡單的茶具，將自製白茶放入小壺把蓋子蓋起沖泡幾分鐘，然後打開先聞一下:嗅覺忽然清新而靈敏起來，就是這個味道、我愛這個味道。雖是脂粉不施的清純少女但依舊散發出迷人的氣息。

飲一口:茶在口中遶，然後慢慢經由喉頭落下，是這麼順口不帶任何澀味，以至於破我對茶的過去印象。

坐在小桌旁飲著剛剛自製白茶，心中不由浮起一個思維:人到這般年紀，雖是每日過著平凡的生活，但在這平凡的日子裡依舊有著不平凡的滿足。

20200728 一日製茶師 心得分享

文/吳小萍

    今年夏天太陽特別的濃烈，蜿蜒的山路，往越往山中涼意就陣陣撲身，攀爬而上的山路中，在台北南港其實還有一個很樸素的喘息空間-南港茶葉製造示範場。

   幸運報名到 【一日製茶師】，開場【台北女兒茶葉】-余淑萍老師影片吸引了大家的目光，一個城市美麗秀氣的美眉，接手採茶這個累死人的茶園，繼續傳承南港茶香，在老農中眼中也許她的經驗不足，但她持續發光發熱與學習讓人很感動，以老農不同的角度帶領大家認識茶鄉，大家有興趣可以上網看查一下這個影片喔。

  老師帶領下，我們親手採下今年的夏茶(台茶12號)，茶園沒有灑農藥雜草、昆蟲也到處飛來飛去，怕蟲蟲的人因此哀哀叫，但這茶喝下去我相信我是信任與放心，因為節氣這時候的茶建議做成紅茶，揉茶是在室內進行已經輕鬆很多，揉茶是一個體力活，緩滿進行中茶香會慢慢佈滿雙手，那種成就感很簡單很單純。 發酵與烘茶時間茶葉就交給機器幫忙，主辦單位穿插了一個品茶的活動，以自己的味覺、視覺、嗅覺還評斷5種茶-紅茶、綠茶、烏龍、包種、鐵觀音，活動中有一半人猜錯，趣味不斷。

　午餐提供輕食，量不多，簡樸美味，城市待太久了..有時迷惑於美麗食物外觀或甚至只是填飽肚子，這裡用餐沒有冷氣環境簡單卻又舒適，沒有3C電視干擾，一口一口認真品嘗食物該有的味道，想想多久沒有認真品質每一口飯呢? 或者是沒有看著3C 跟家人好好用餐互相講話呢?

  午間後，台北盆地的雷雨就開始低落，遠處你可以眺望在雨中101，午後還有許多的活動….穿插做個小點心、等雨停要去山邊慢步，這些我就不多說了為什麼?  因為等你去體驗阿………這一切的美好.

20200614 茶點教學 心得分享

文/林秀雄

偶然間在臉書上得知由七星生態保育基金會主辦的【與茶相約在貓空x南港找茶趣】活動，因活動內容的多樣化吸引了我，時間一到馬上報名，因活動熱門瞬間秒殺，還好幸運報到名額。

   今日早起，依循主辦單位的貼心路線指引，搭乘捷運板南線到昆陽站再轉承早上8:20分的小 5 公車順利到達了"南港茶葉製造示範場"，場地清幽，雖然公車不好等，但空氣新清並可遠眺山景，在這疫情防控期間，真是難得一次身心靈放鬆的機會。

   參加本次活動首先由杜老師教我們的是「雪藏綠豆糕」，材料：綠豆沙餡、綠豆仁、細砂糖、油。製作流程：將過篩好的綠豆沙填入模中約一半的高度，取少許豆沙餡壓成薄片放入再將綠豆沙餡填滿，取模蓋將綠豆沙稍加壓緊脫模，完成後放入冰箱冷藏冰涼後食用，在炎炎夏日，真是一道絕佳消暑的茶點聖品。

   第二項要操作的是「桂花包種瑪德蓮」，材料：奶油、蛋、細砂糖、桂花釀、蜂蜜、低筋麵粉、杏仁粉、包種茶粉、泡打粉、巧克力、乾燥桂花。製作流程：將奶油隔水溶化備用，再將蛋打散後和細砂糖、蜂蜜及桂花釀拌勻，接著將低筋麵粉、杏仁粉、包種茶粉、泡打粉等過篩後加入拌勻，再將溶化的奶油加入拌勻後冷藏二小時到一晚，之後將靜置一晚的麵糊取出回溫，用擠花袋將麵糊擠入模型中入爐烤焙，爐溫上火 220/下火 200℃,烤焙 8-10 分鐘後將上火至 200℃,調頭繼續烤至蛋糕中心點以手指輕壓有彈性即可出爐。本來自己不是很愛甜點的人，經過這次學習，發現做法並不是太困難，以後也要找時間再來做看看。感謝杜老師親切的教導，適時提醒我們應該注意的重點，也謝謝七星生態保育基金會的工作人員熱心的協助我們，讓我們度過一個有趣又有意義的週末。