2021 與茶相約在貓空 x 南港找茶趣　品茶玩味的感官教室

20150711古法釀造─營養學之茶枝茶葉蛋、紅糟糖心蛋─陳丹華心得

大學時代在指南山腳下求學，周末上完體育課經常與好友一同上貓空茶展中心品茶，玩撲克牌聊聊年少心事，事隔多年，茶展中心不再提供品茶活動，內裝有些許的改變，功能也大不相同。

感謝七星生態保育基金會主辦"2015與茶相約在貓空~品茶玩味的感官教室"活動， 讓我有機會在昌鴻颱風遠離後，天氣也不那麼酷熱，再度來到貓空茶展中心學習古法釀造手作達人"孫君婉"老師的營養學及製作烏龍茶枝茶葉蛋，酒釀溫泉蛋還有紅糟糖心蛋

首先是~烏龍茶枝茶葉蛋，

老師教我們1.先將水煮開再放入蛋煮滾(慢慢攪動讓蛋黃固定在雞蛋中心)約6分鐘，不必害怕熱水煮蛋蛋殼會破裂(是蛋殼已有裂縫才會遇熱水破裂)，熱水比冷水煮蛋縮短加熱時間，更節省能源，

蛋煮熟後立即放入冷水浸泡，可讓蛋白Q彈，然後用湯匙輕敲蛋殼產生裂痕

2.滷汁做法:紅茶(增色用)與烏龍茶枝一比一比例，加醬油，鹽，糖，甘草煮20分鐘

3.將蛋放入滷汁內煮滾放涼再反覆煮滾放涼數次，或是慢火熬2個小時，隔天就能享用美味的茶葉蛋

4.創意滷汁:亦可加入五香(含桂皮八角可去腥)滷包，中藥當歸，香菇，香茅甚至"可樂"皆可隨個人喜好添加，完成獨一無二的特色茶葉蛋

二,酒釀溫泉蛋

在家也能輕鬆做出蛋黃熟,蛋白生的溫泉蛋

1.水煮開約70度

2.放入洗淨雞蛋浸泡30分鐘(不必加熱)，浸泡時間隨蛋殼厚薄調整

3.加入一匙甜酒釀即可享用營養美味的溫泉蛋(適合當早餐)

蛋殼易剝的小秘訣:不要用新鮮雞蛋，雞蛋買回放置室內4~5天再使用

三,大人小孩都愛的蛋黃生，蛋白熟"紅糟糖心蛋"

和溫泉蛋做法相反，為了讓蛋白熟透，必須將蛋放入水中(慢慢攪動讓蛋黃固定在雞蛋中心)煮滾5~10分鐘，關火靜置3分鐘讓蛋黃半凝固，再取出浸泡冷水5分鐘以上，讓蛋更Q彈

蛋涼了再剝殼，然後加紅麴醬，醬油，冰糖,酒浸泡一天即完成"紅糟糖心蛋"

這次的活動雖然沒有自己動手做，但是老師贈送我們每位學員一瓶自製紅麴醬，讓我們回家烹調使用，除了搭配糖心蛋食用，還可以蒸魚，做紅麴肉，紅麴香腸，紅麴麵包等

吃紅麴好處多多，除了防腐抗菌健脾還可以降低膽固醇，降低血壓，血脂，三酸甘油脂預防動脈硬化，心肌梗塞等心血管疾病，有助於骨骼再生，防止骨骼疏鬆，亦能減少阿茲海默症的發生機率

老師也不吝嗇分享紅糟醬做法:1.米煮熟做成酒釀2.紅麴活化3.紅麴，糖水加入酒釀終入缸發酵4.3個月熟成過濾就是紅糟醬(過濾出的副產物就是紅露酒)

這次活動最大的收穫除了學習到紅麴的養生知識，最感動老師傳承的精神，將古法釀造的做法傳給下一代，這是最珍貴的禮物