20150920茶點教學:紅茶沙布烈餅乾─陳丹華心得
繼6月在貓空茶展中心跟杜麗娟老師學習製作"茶香雪球鳳梨酥" , 引起我對於烘培的興趣 , 前陣子買了專業烤箱 , 很想多學一些小點心 , 讓烤箱能充分發揮功能 , 家人朋友也能品嚐我的手藝 , 於是密切注意各種烘焙課程
9月份七星生態保育基金會主辦"的2015與茶相約在貓空~品茶玩味的感官教室"又有杜麗娟老師的茶點餅乾教學活動 , 我很想報名 , 可惜活動太熱門 , 網路報名瞬間秒殺 , 我抱著現場報名的期盼 ,特地提早2個小時到了貓空茶展中心等待 , 很順利現場報名成功,
YA!!!!!我終於有機會學習餅乾的製作方法
這是老師幫我們準備的餅乾材料 . 有高檔的發酵奶油 , 不但口感更佳 , 也不會造成身體負擔
杜老師很有耐心的提示我們餅乾的製作步驟 , 現場參與的民眾每個人都很興奮 , 七嘴八舌的討論幾乎把杜老師的聲音蓋過去 , 老師怕我們太躁進沒有注意製作細節而導致成品失敗 , 不斷提醒我們做的速度不能比老師示範步驟還快 , 幸好有老師踩煞車 . 餅乾做失敗我們也會很有挫折感
一邊做,杜老師也很有耐心的一一解說每項材料的功能 , "沙布烈 " 是口感酥鬆的意思 , 在家裡做餅乾時 ,可以把調好的麵糰先放進冰箱冰鎮 , 比較好塑形!
有學員提到能否不加糖粉?老師說糖粉可提供餅乾香味讓烘烤顏色更漂亮 , 能減量但是最好不要都不加糖粉 , 以免失去餅乾的風味
雖然坊間都買的到烘培的現成材料 , 老師也告訴我們可以如何自己製作 , 以免買到劣質品 , 能遇到杜老師真是我們的福氣 , 學到好多烘焙知識
製做餅乾最重要的步驟是麵糰的處理 , 老師技巧純熟的按壓麵糰 ,三兩下麵糰就成形了 ! 新手上路的我們則是手忙腳亂 , 還太用力搓揉不小心讓麵糰過度發酵,真糗!
老師在家按照教材配方試做 , 發現成品數量不足 , 她怕我們吃不夠 , 因此還增加了材料份量 , 讓我們除了能現場品嚐自己做的成品 , 還能多帶一些回去給家人分享
由於烤盤和烤箱數量不夠,我們這一組的餅乾是最後才送進烤箱 , 等待烘烤的過程中 ,餅乾麵糰有些塌陷與厚薄不均 , 導致考出來的成品邊緣有些焦黑 , 雖然有小缺點 , 我的餅乾製作初體驗還是很開心很滿足!
老師的成品絕對是一流!!!!!
刷上足夠的蛋黃液後再用叉子在餅乾上畫出刀痕 , 線條圖案才會明顯 , 我們先刮花紋再刷蛋液導致效果不明顯
後記 , 我對於烘焙有了初步的信心 , 於是採買了原料試做6月跟杜老師學的雪球鳳梨酥 , 鳳梨餡成本較高 , 我怕做失敗可惜了食材 , 改買價錢較親民的紅豆沙,外皮還是按照杜老師的鳳梨酥配方 , 首次試作的結果除了酥球顏色太淺不好看 , 靈機一動在外皮灑上芝麻粒裝飾降低單調感 , 撇去外觀不談 , 自製紅豆酥吃起來的口感很不錯 , 吃過的朋友都稱讚 , 讓我有了信心再學別的烘焙點心
這一切都要感謝七星生態保育基金會工作夥伴的辛勞 , 還有杜麗娟老師細心的教導 , 老師還提醒我們烤好的餅乾在降溫到30度時就要收進保存盒中 , 若等餅乾完全冷卻 , 餅乾就會吸收空氣中的濕氣而影響口感與保存期限!
你瞧 ,老師是不是很認真教學呢?!希望有機會還能跟杜老師多多學習!
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