2021 與茶相約在貓空 x 南港找茶趣　品茶玩味的感官教室

20200830 醃製鳳梨醬DIY 心得分享

文/歐若苹

週日一早老爸開著車載我們一家要去參加「與茶相約在貓空」的活動，因為擔心貓空地區假日交通管制，早早便出發，沿線山路狹窄蜿蜒，會車時總覺得驚心動魄，想想我上次到貓空已經是好幾年前的事，折騰一番終於到達茶展中心的停車場，映入眼簾是開闊的臺北盆地，早晨陽光灑落茶展中心，顯露出靜謐自在的悠閒時光。

    今日的課程是「醃鹹水鴨蛋DIY」，講師是來自宜蘭的友善耕作小農呂燕華老師，燕華老師帶來自家產的新鮮鴨蛋，仔細介紹如何辨別鴨蛋新鮮與否，過去製作鹹鴨蛋多用裹泥法，將紅土米糠混合後包覆在鴨蛋外醃製，但由於原料難以取得，教學後學員返家後難以複製操作，故改用鹹水醃漬方式教學。小組同心協力，燒熱滾水溶化粗鹽，將鴨蛋清潔擦乾後滾米酒滅菌，將鹽水放涼依自己口味加入香料，放置在通風陰涼處醃製三週後熟成。熱情的燕華老師提醒醃製熟成的鹹鴨蛋仍是生的，需要在鍋中放入生水中淹過鹹鴨蛋煮6分鐘後，再燜3分鐘，這樣的熟度是最好吃的，蛋黃呈現金黃流沙狀，色澤與口感讓人垂涎欲滴，煮熟的鹹鴨蛋如果沒有馬上食用，可以放在冷藏保存。

    很開心能跟家人一起參與「與茶相約在貓空」活動，七星生態協會與茶展中心的工作人員親切熱情，也參觀了中心展示製茶的器具與過程，對木柵茶業的發展有進一步的認識，希望明年度還有機會參與。