2021 與茶相約在貓空 x 南港找茶趣　品茶玩味的感官教室

20200906醃鹹水鴨蛋DIY 心得分享

文/陳悅芸&陳余霞

一些記憶中美好的回憶，總是不經意浮上心頭……幼時寒冽的冬日清晨，餐桌上熱騰騰的稀飯旁，最暖胃的總是媽媽自己親炒的狗母梭魚鬆和那金黃流油的鹹鴨蛋，只要一碗熱稀飯下肚，立刻暖和，成了不畏風雪上學的納爾遜將軍。長大後，醃製食品遠離飲食，再也沒有鹹鴨蛋和稀飯，但餐桌上最引我食慾的化為金沙茭白筍、金沙杏鮑菇等色、香、味誘人的鹹香滋味……

    這回因著「與茶相約在貓空」的醃鹹水鴨蛋DIY活動，讓我跟著老師動手做，不但簡單易學，最重要的沒有任何添加物，讓人安心且放心。

材料：

    新鮮鴨蛋5顆、20°純米酒【呂燕華老師自種米，委託中福酒廠釀造】250克水350公克、粗鹽70公克

做法：

1. 將350公克的水和70公克的粗鹽混合，製作鹽度20%的鹽水，煮至鹽巴完全
2.  
2. 利用鹽水待涼時刻，用海綿輕輕清洗生鴨蛋，洗淨晾乾水漬，用紙巾完全擦乾（此時順便檢查一下鴨蛋，有裂痕的淘汰不用）。
3. 倒20度純米酒到碗內，將鴨蛋放進碗內滾酒。
4. 將鴨蛋小心斜放至玻璃罐裡。
5. 鹽水涼透後倒入玻璃罐裡，直到完全沒過鴨蛋為止。
6. 若想製作一份屬於自己特殊風味的鹹鴨蛋，可酌加月桂葉2片、花椒數粒、乾辣椒2條和八角【半粒即可，以免味道太重】。
7. 最後將容器的口蓋上，最好能封好保存。
8. 將容器放在通風陰涼的地方儲存。
9. 醃21天剛剛好達到完美狀況！這時候就可以撈離鹽水，找乾淨容器裝起來，以免越醃越鹹。
10. 食前如何煮蛋？

取蛋連同冷水ㄧ起煮，開中火煮6分鐘，關火後悶3分鐘即可。

    食品安全問題屢見不鮮，近幾年來連續發生的重大食安事件，更是再三喚起消費者對食品安全的重視。隨著消費意識抬頭，民眾對每天所吃的、用的商品品質與安全日益重視。

如何吃得健康、吃得安心更是身為家庭主婦的重大課題，很感謝七星生態用心舉辦的課程，因著「與茶相約在貓空」的醃鹹水鴨蛋DIY活動，讓我跟著老師動手做，不但簡單易學，最重要的沒有任何人工添加物，還可以自己調整香料的香味，讓人安心且吃得健康！