2021 與茶相約在貓空 x 南港找茶趣　品茶玩味的感官教室

時間：06/30(六)PM 14：00

講師：張益銓老師木柵專業茶師 

材料：

茶葉、蛋、水、粗鹽

作法：

   先將蛋洗淨，以約1比3的水、粗鹽比例浸泡48小時後，瀝乾後依濕度的高低分別陰乾約5-7天，再用茶葉鋪底放入尖面的蛋，再放入茶葉鋪滿蛋，須在蛋的表層留一個透氣孔，烘焙時較不易爆裂，烘焙約16小時較恰當。

    成品變成淡咖啡色的，雖說是烘焙的，蛋黃吃起來，並不會像煮很久的蛋一樣乾乾的。 

     配上一口好茶，最能襯托出清茶的甘甜味，令人回味無窮，忍不住多吃兩口。由於茶焗蛋在溫熱的情況下更能顯出絕佳風味，故茶農們通常都會將整籠茶焗蛋混著茶葉一起在小火爐上加熱；茶農們並表示，若一般人將茶焗蛋買回家後，若無法立即食用，亦可冰在冰箱中，等想吃時再拿出來加熱，亦頗有一番風味。

    茶葉推廣中心招待學員們，當地純正的鐵觀音茶加上課堂上張老師教授的鐵觀音茶焗蛋，吃剛出爐的蛋及現場泡的茶，滋味真叫人回味不已。

    茶焗蛋作法是透過蒸燻讓蛋殼的毛細孔，自然吸收茶葉香氣，但蛋殼外觀仍維持原來的白色的樣子，內部卻吸收茶氣而呈現茶褐色，香味內蘊芳淳持久，加上脫水後蛋皮緊縮，極富彈性口感更好。

    焗蛋講究的是茶、蛋融合的最高境界，故烘焙時無需添加任何調味料，以免破壞原味。製好的茶焗蛋常溫下可放約10天，茶葉可再度利用。

    老師另外告訴我們茶葉的相關常識，如下：

1、冷泡茶絕對不可用力搖晃茶水，茶會變酸會氧化。

2、茶焗蛋浸泡鹽水的用意是較不會脹氣。

3、茶葉放愈久當轉為老茶時愈有價值，轉為老茶時有藥效功能，

    老茶+鹽=治感冒

    老茶+冰糖=治聲音沙啞

4、茶葉要放在陰涼通風處，不可放在密閉的櫃子，因為會吸收櫃子內的氣味，如因潮濕會發霉。

5、茶葉應置於專屬的冰箱。