2021 與茶相約在貓空 x 南港找茶趣　品茶玩味的感官教室

今天我跟女朋友起了一大早，八點多開著車前往貓空參加七星生態保育基金會所舉辦的與茶香約在貓空的有趣活動，報到後我們拿到紫色帶子做為報名依據，每桌大約七人，這次的課程是創意料理DIY：茶香御飯團、茶香甜湯、創意茶香飲品，由工研醋資深講師:陳瑜芬老師指導，由於這次的活動會用到火，所以每一個人都要很小心，為了保護大家的安全，所以也有志工老師在旁協助。

用到的工具有瓦斯爐、鍋子、摽子，盤子。食物有花生粉加芝麻、花生、芋園、湯圓、糖水、白米飯、水果醋、桑葚醋、苦茶油。米飯老師已事先煮好。

開始DIY囉! 首先煮甜湯，先讓熱水滾開再慢慢加入湯圓芋園，等浮起來後變熟。在等待的時間，老師把白米飯加入水果醋、桑葚醋，並分成七大等份，我們再用直切的方式讓飯冷卻。芋圓湯圓煮熟後，撈起到鍋子裡，到入糖水攪拌，好讓芋園湯園吸收糖水的甜，且不會讓他們黏住，然後再到入冷泡茶攪拌，甜湯就完成囉! 喝起來有點特別，不會太甜，多了茶的香味，也可以加入硬花生多一種口感。

醋飯冷卻之後，戴上手套，手套抹上苦茶油，不會讓飯黏在手套上也多了種香味，也可以再加入花生，大家就開始揉飯糰，按壓讓飯糰扎實，不會散散的，再捏出自己喜歡的圖案，我揉成三角形像御飯糰那樣，女友則揉成圓形，然後再沾花生芝麻粉，非常好吃。

接著老師給我們喝他做的飲品給大家喝，水果茶醋，我喝得有點不習慣，好酸阿! 但我看女友喝得津津有味。

今天的每樣DIY都好玩有趣又好吃，而且沒想到醋跟茶也可以加在一起，多了一種風味，真開心。

由台北市產業發展局補助．七星生態保育基金會主辦的2016『與茶相約在貓空』系列活動又在貓空茶展中心熱鬧舉辦．特地帶媽媽來體驗。

今天的主講老師是工研醋資深講師~陳瑜芬老師．茶+醋的料理組合老師讓我們自己自由發揮．一時之間我們還想不出好點子：老師說她想了二天才有今天的課程。讓我們來看看老師的創意吧！

今天的「茶」美食創意料理有三道

1. 創意茶香醋御飯糰~螞蟻上地球

材料是熟飯．水果醋．果乾．花生粉+黑芝麻

別小看飯糰是很常見的輕食．裏頭可有大學問。白飯沒有味道．必須趁熱將醋倒入飯中．米粒才能完全吸收醋的味道．拌勻後再將飯攤開放涼。雖然熱力作用破壞了水果醋中的維他命．但是保留醋平衡身體酸鹼值的作用．促進身體健康！

接著將蔓越莓果乾或是小黃瓜拌一拌．再戴上手套．抹一點茶油將醋飯塑型．基本作法是像湯圓一樣滾成圓形．我則是把它捏成御飯糰般的三角形．老師說要捏得紮實(用食指按壓．飯糰若能保留指尖形狀就OK)．取用時才不會散了．接著將飯糰放入花生芝麻粉袋中搖滾一下．好吃的創意茶香醋御飯糰~螞蟻上地球就完成了。

製作御飯糰過程中最有趣是一人手套抹油．再握其他組員的手．將茶油傳到別人手套．原本生疏的夥伴．也因這小小活動而降低生疏感呢!

2.茶香甜湯

材料是小湯圓、芋圓、脫皮花生、冰紅糖、味霖、鐵觀音茶

作法：湯圓和芋圓煮熟撈起備用．淋上事先以味霖、冰紅糖加水(2：2：1)煮成的糖水．再倒入前天鐵觀音茶和水以1：50比例做成的冷泡茶．就大功告成啦!

食用前再隨個人喜好添加花生米粒．有湯圓和芋圓軟Q的嚼勁伴隨花生的脆度．味倒是酸酸甜甜散發淡淡茶香．大家都連吃好幾碗呢!

3.創意茶香飲品

這道最簡單

材料一樣是老師在出國前預先泡製好的冷泡鐵觀音茶加入百香果醋(5：1)搖晃 均勻即可。

『與茶相約在貓空』的活動很多樣．有採茶、種子盆栽等。我最喜歡動手做美食的活動．有老師啟蒙帶領．回家自己做時意外激發很多創意．豐富了家裡的餐桌．食安風暴下自己動手做最安心。

   醋的功用除了添加飲食的美味．平衡身體酸鹼值；醃製小黃瓜泡菜除了殺菌更能提高脆度．洗衣時加入少許醋也能去除衣服上的汗臭味．功用多多。

   今天的活動除了做「茶」美食．老師還教我們如何挑選「釀造醋」(以穀物、水果天然食材為原枓，經酒精、醋酸菌(一種微生物)發酵，過濾、沈澱而成．液體呈現淡黃色．搖晃泡沫多．有沉澱物．不刺鼻。化學合成醋以冰醋酸(石油提煉)為原料，再加水稀釋到濃度3~4%，添加氨基酸、有機酸、果汁、調料、香辛料、食用色素等而成．透明無色．泡沫少．沒有沉澱物．醋味強烈刺鼻。

    最後．茶展中心的張先生跟大家分享貓空茶業發展的歷史．也鼓勵大家除了享受美食還可在附近步道散步吸收芬多精。

總之．今天一早來貓空茶展中心收穫滿滿．感謝老師和辛苦的七星生態保育基金會工作人員!

由於中颱梅姬接近，9/25清晨下了一場雨，而這場雨也使得木柵貓空更加清新可人。我們捨棄平日代步的機車，改搭小巴上山。一路上遊人如織，有的呼朋引伴、跑山健行，有的則扶老攜幼、全員出動，大家趁著風雨還沒來之前，趕快出門享受這涼風輕拂的星期日早上。

感謝主辦單位將活動辦在木柵貓空的臺北市鐵觀音包種茶研發推廣中心，讓學員能有機會造訪這個風光秀麗的所在，除了能習得與採茶、茶葉、茶料理有關的知識外，也能因為爬山運動，呼吸山上的新鮮空氣，身心靈都可同時獲得充分的洗滌。

今天上課的陳老師是工研醋資深講師，主辦單位又希望能以茶作為授課主軸，所以老師就以「茶」與「醋」發想今天的創意料理DIY，她選擇了「茶香御飯團」、「茶香甜湯」及「創意茶香飲品」三道料理，並且邀請茶推廣中心的講師，向大家介紹採茶與茶油的製造等相關知識。

陳老師首先示範的是「茶香甜湯」，做法是先將600g的湯圓、芋圓及地瓜圓川燙後撈起，拌入老師預先熬煮好的糖水(100g的紅冰糖加100 c.c.的味醂及50c.c.的水)、前一晚泡好的鐵觀音冷泡茶(20g鐵觀音茶葉加1000 c.c.的水)，再加些花生米增加香氣與口感，即可享用。

接著則示範「茶香御飯團」，作法是以一杯米(約可煮成熟飯 2碗)對70c.c.水果醋的比例準備醋飯，飯煮熟後趁熱加入水果醋拌勻後放涼，再加入水果乾、蘋果丁或小黃瓜丁(須先去除中間的囊，避免出水)及花生米捏實成圓球狀或其他喜歡的造型，再裹上花生粉及黑芝麻，就大功告成了。

最後則是暢飲老師調製的「創意茶香飲品」-300 cc水泡6g的鐵觀音茶葉做成冷泡茶(即茶葉與水的比例為1:50)，再加入60 cc百香果醋。老師還提醒學員選購水果醋時應看清楚成分標示，應選用水果或糯米等天然食材所釀造的釀造醋，避免食用以冰醋酸調配而成的化學醋。

茶推廣中心的講師張老師則介紹一些茶葉的相關知識，包括採茶時因茶葉用途的不同，採摘方式也有所不同，並且介紹了茶油製造的相關知識。我自己則在網路上又另外找到許多有關「茶油」-苦茶油和「茶籽油」-茶葉籽油的相關訊息，對照老師所介紹的，印象就更加深刻。

此次課程由於很多食材陳老師都已經事先準備好了，我們當場只需簡單的加工後即可食用，實在非常感謝老師與主辦單位的用心，讓我們輕輕鬆鬆就能夠大快朵頤。也由於老師是工研醋資深講師，課堂上也深入淺出地告訴我們許多有關醋的運用、如何調理等相關知識，

食安是現在大家最關心的議題，基金會舉辦這一系列與食物DIY相關的課程，讓我們在家就能做出一道道簡單、健康又安全的料理，不必總是當老在外面用餐的「老外」，再次謝謝主辦單位。