2021 與茶相約在貓空 x 南港找茶趣　品茶玩味的感官教室

七星生態保育基金會與臺北市政府產業發展局在貓空的「臺北市鐵觀音包種茶研發推廣中心」舉辦「2017與茶相約在貓空—品茶玩味的感官教室」系列免費活動透過茶點製作、茶藝教學、採茶體驗、茶鄉巡禮等不同形式的茶體驗活動，結合農業、生活、休閒與在地的文創產業，提供民眾與茶文化間多元的互動，能更深入了解在地的茶產業，感知不同的茶鄉文化，我已經參加第三年，每次都是收穫滿滿。

2017年的第一場活動是「茶」美食從這找－日式茶丼飯由工研醋資深講師~陳瑜芬老師帶領，將文山貓空在地的鐵觀音茶融入日常的料理當中，創造新的美食感官體驗。

由於連日滂沱大雨，主辦單位和老師深怕停班停課，幸好雨勢趨緩我們的活動才能順利舉行。

今天的活動內容主要是由老師親自烹煮日式茶丼飯，一邊解說製作方法，等待的時刻，怕我們無聊肚子餓，老師前一天晚上特地準備熬了四小時的高湯

加入綜合菇類及鐵觀音茶湯，在微涼的天氣中品嚐濃郁的茶香高湯搭配養生粽合菇，真幸福！

日式茶丼飯的作法是：用苦茶油(比橄欖油品質更穩定又耐高溫)先爆炒蔥蒜去除雞腿的腥味，再加入洋蔥(可先用冰水冰鎮去除切絲時的嗆辣不適)拌炒，然後倒入工研特製燒肉醬，(燒肉醬怕水蒸氣,要先熄火再倒醬汁)再倒入鐵觀音茶湯悶煮至入味。起鍋後先裝白飯，再挖滿滿二大匙的燒汁雞腿，灑上蔥花、海苔絲及白芝麻，香噴噴的日式茶丼飯就完成了！

現場我捨不得吃，帶回家給小孩品嚐，連不太喜歡雞肉的小孩也讚不絕口，要求我要做給他們吃。

我也學到原來茶葉入菜一點都不難，茶湯加入料理中讓原本由逆的台式料理添加了清爽甘甜的風味！

一邊品嚐綜合菇湯及美味的日式茶丼飯，同場加映~認識茶葉。

學識淵博的寬心老師帶來各式各樣的茶葉品種及茶籽，教我們辨識，並介紹不同茶類的製作發法。

綠茶~只有乾燥未發酵，三峽碧螺春是代表，由於未發酵不適合入菜，會有澀味。

包種茶是輕發酵；烏龍茶~中發酵；紅茶~全發酵。

金萱(台茶12號)有乳香味；最近火紅的紅玉(台茶18號)是台灣山茶和緬甸茶的雜交品種。

關於茶葉的農藥問題，老師告訴我們:東方美人茶靠小葉綠蟬的叮咬才有特殊風味，不可能灑農藥，貓空地區的茶農也都有共識不噴灑農藥，即使有農藥都為油溶性，不會容於茶湯中，請大家放心。

2017與茶相約在貓空—品茶玩味的感官教室的首場活動「茶」美食從這找－日式茶丼飯，雖然天空下著雨，我的身心靈都感到十分的滿足，感謝七星生態保育基金會工作夥伴的辛勞，我只能以熱情參予活動來回報。

課程內容與報名連結請點選繼續閱讀進入本文喔!

自2017年06月17日起本會(七星生態保育基金會)與臺北市政府產業發展局將在貓空的「臺北市鐵觀音包種茶研發推廣中心」（文山區指南路3段40巷8-2號，02-2234-0568）舉辦「2017與茶相約在貓空—品茶玩味的感官教室」系列免費活動〜

臺北市鐵觀音包種茶研發推廣中心位於臺北市木柵貓空地區，是臺北市重要的茶葉推廣及多功能的展示中心。本會與臺北市政府產業發展局透過茶點製作、茶藝教學、採茶體驗、茶鄉巡禮等不同形式的茶體驗活動，結合農業、生活、休閒與在地的文創產業，提供民眾與茶文化間多元的互動，能更深入了解在地的茶產業，感知不同的茶鄉文化，歡迎有興趣的民眾踴躍報名參加。

補助單位：臺北市政府產業發展局

執行單位：財團法人台北市七星生態保育基金會

活動對象：一般民眾，課程因顧及活動之安全及品質，不適合年紀過小的孩子們參加，故僅接受10歲以上(即民國96年以前，含96年出生)的民眾報名參加，敬請海涵，並請依規定配合報名。

活動名額：每梯次網路報名名額40位、現場報名名額5位

上課時間：上午09：30～11：30

報到地點：臺北市鐵觀音包種茶研發推廣中心（臺北市文山區指南路3段40巷8-2號，02-2234-0568）

★報名辦法及規定：<敬請務必詳閱>

一、每人每月以報名參加1項活動為限，錄取順位將以收到保證金匯款且完成回傳報名資料之時間順序決定。

二、各課程提供網路報名40位，每個月活動於前一個月初受理報名，如七月份活動於六月初開放報名，名額有限，額滿為止。各梯次活動請於網路報名後三天內電匯新台幣200元的保證金（當日全程參與，課後即全額退費），並將繳費收據e-mail至service@7stareco.org.tw或傳真02-2897-6605至七星生態保育基金會，始完成報名手續，逾期繳費者其名額將開放候補名額遞補。

三、報名方式及繳款說明：

1.網路報名：名額40位，請使用本文底下之連結填寫表格報名。

     ♥上網填寫報名表後，系統將自動產生一組個人的「繳費帳號」（請務必記下這組帳號），於3天內憑此帳號，可透過ATM繳款，繳款銀行代碼803聯邦銀行，或至聯邦銀行各分行臨櫃繳款（各分行均可索取電子商務繳款單，商號戶名：財團法人台北市七星生態保育基金會），逢週休或國定假日即自動展延。

     ♥若多人報名需要統一繳款，仍請先上網輸入每位參與者的報名資料，由一人統一繳款後，再將名單一併e-mail至service@7stareco.org.tw或來電02-2895-4177分機17。

         ♥聯邦銀行台北各分行服務據點http://www.ubot.com.tw/

2.現場報名：活動當日因受限於場地因素，僅能提供現場名額5位，報名時請務必找七星生態保育基金會工作人員或茶葉推廣中心工作人員，上午課程早上8:45開放辦理現場登記事宜(上午課程為早上開放)，每位民眾限本人登記。登記時請留下您的姓名、登記時間、手機號碼等資訊。上午9點起由七星生態保育基金會工作人員在茶推中心櫃台，依登記時間先後進行唱名，唱名三次如本人仍不在現場，則名額順延給下一位登記之民眾，登記額滿為止，造成不便敬請見諒。

   ♥活動「貓空知性之旅─茶鄉巡禮&茶製程解說」(09/09)因屬戶外活動，恕不提供現場報名，造成不便敬請見諒。

四、本會保有課程更動及講師異動之權利，詳細課程、講師等內容，請點閱『活動部落格』或『七星生態保育基金會官網-最新消息』瀏覽。

五、活動洽詢：02-2895-4177分機17，本會會址：臺北市北投區中央北路二段42巷17弄15號1樓。

★注意事項：

一、網路報名手續完成後請繳交保證金200元，本保證金於活動結束當天退還。

二、正取者如果於網路報名後三日內未繳保證金，即喪失參加資格，本會將電話通知備取者遞補，請備取者依規定繳納保證金並回傳繳費收據。

三、當日不克出席者，可以自行指定替代者上課，但請最遲於活動前一天中午12點前告知主辦單位替代者的姓名、電話…等個人資料及聯絡方式；若未提供相關資料且活動當日未出席者，恕不退回保證金，本項保證金將視為捐贈給本會，作為保育基金之用，本會將另行寄發捐贈收據給當事人（報稅時可抵稅用），不便之處，敬請見諒。

四、本活動各項課程因顧及活動之安全及品質，較不適合年紀過小的孩子們參加，主辦單位僅接受10歲以上(即民國96年以前，含96年出生)的學生報名參加，祈請海涵，並請配合，非常感謝！

五、由於7、8月份多颱風，因此有特別安排課程預備日，如遇颱風，課程將依照臺北市政府宣布停止上班上課之訊息發布予以延期；7月份活動將改於07/29(六)上課，8月份活動將改於08/26(六)上課，懇請報名7月及8月之民眾預先保留前揭日期之時間為課程預備日；若仍無法出席，可優先改選次月的課程，或請親洽本會領取保證金退費。

六、由於茶展中心空間座位有限，未報名者恕不允許進入上課區域；臨時陪同前來的嘉賓，可留在1樓公共空間等候，敬請配合及見諒。

★交通說明：（停車不易，建議盡量利用大眾運輸系統）

一、搭公車：可搭公車236、237、611、295、1501、1503於『政大』站下車，再轉乘小10或棕15公車至『茶推廣中心』站，約需30分鐘。

♥上午課程最遲請搭上09:00班次，以便現場報到作業。

小10路線圖：http://southeastbus.com/index/taipei/S10.html

小10假日班距

棕15路線圖：http://transtaipei.qov.tw/r1/mrt_brown/zbr015.htm

棕15假日班距

二、搭捷運轉公車：

  1.搭乘捷運文湖線至『萬芳社區站』，轉乘『小10』公車，約20分鐘一班，至『茶推廣中心』站，行車時間約30～40分鐘。

     ♥上午課程最遲請搭上08:30班次，以便現場報到作業。

  2.搭乘捷運文湖線至『動物園站』，轉乘『棕15』公車，至『茶推廣中心』站，行車時間約20～30分鐘。

     ♥上午課程最遲請搭上09:00班次，以便現場報到作業。

  3.搭乘貓空纜車至『貓空站』，可再搭乘棕15或小10公車至茶葉推廣中心，全程約90分鐘，貓纜較會因天候影響停駛，因此如選搭貓纜，請事先查詢當日是否有行駛，另請留意到站後，如果不轉搭公車，需步行15分鐘才可抵達。

     ♥上午課程最遲請搭上08:00班次，以便現場報到作業。

  4.『小10』或『棕15』公車在貓空山上沿途可隨招隨停。

三、自行開車：

  1.從北二高下台北聯絡線萬芳交流道，再循木柵路、木新路、指南路抵政治大學，續沿指南路二、三段上行即可抵達。

  2.可由政大或指南宮等2處入口進入，惟請注意貓空地區假日及夜間有交通管制。

★活動行事曆： ( 請點擊線上報名連結網址報名 )

今天很高興又可以來上杜麗娟老師的茶點教學，這次教的是常常可以在夜市買到、吃到兩道茶點—日式鐵觀音茶味厥餅和QQ 地瓜球。
老師先教大家做鐵觀音茶味厥餅。做法是先將蓮藕粉、樹薯粉、糖加進老師預先泡好的鐵觀音茶水中(以鐵觀音茶葉與水的比例1:50，85~90度的熱開水沖泡)，放入鋼盆後，在瓦斯爐上以小火用打蛋器拌勻。隨著攪拌的過程，鋼盆中的糰塊逐漸呈現糊化狀，當黏稠至打蛋器已無用武之地時，擀麵棍就隨之上場，直到整個糰塊攪拌烹煮至半透明狀時，將它倒入鋁箔盒中，再放進蒸籠中蒸約20分鐘。取出放涼後，先放在沾有少許沙拉油的耐熱塑膠袋中搓揉，以增加Q度。然後再切成小塊，沾上熟的黃豆粉或玉米粉後，就是好吃的鐵觀音茶味厥餅。
除了讓我們自己動手做外，老師還另外事先做好了三種不同口味、不同口感的厥餅讓大家品嚐，一個是純蓮藕粉加鐵觀音茶口味、一個是市售蓮藕粉加抹茶口味(因為純蓮藕粉價格較高，所以市售蓮藕粉中，商家可能會添加其他的穀物粉或薯粉)，以及地瓜粉加茶湯口味，沾上熟的黃豆粉或玉米粉後，有的比較有咬勁、有的比較軟嫩，各有不同的風味，也各有愛好者。老師另外提供了日式抹茶麻糬的食譜，讓學員可以回家自己做。
老師接著教大家做QQ 地瓜球。先將地瓜洗淨去皮後，以電鍋蒸熟後取出切片，再與細砂糖混合拌勻壓成泥狀。趁地瓜泥尚溫熱時，加入樹薯粉揉成糰，搓成長條後再切小塊揉圓。準備油鍋，以小火慢炸地瓜球約10分鐘(不需翻動)，待至浮出油面，以鍋鏟輕輕翻動，轉中火繼續炸至熟透，並適度按壓地瓜球，使其脹大，起鍋前轉中火逼油撈出瀝乾。老師還特別提醒需用小火慢炸(油溫約130~140度)，油溫過高會使地瓜球黏在一起，表面不平整。炸的時間過短，地瓜球冷掉後則會皺縮。
老師炸的地瓜球外酥內軟，我們組做的則稍嫌硬了些，應該是在揉地瓜泥、樹薯粉成糰時，所加的水分比較少所致，其實我們在切小塊揉地瓜泥圓球時，就已經出現難以揉成圓，或即使揉圓時會少許龜裂現象，地瓜泥圓球如果比較硬，油炸時當然就難以膨脹。
看似簡單的兩道茶點，製作過程中的許多眉眉角角也都是學問與經驗。大多數的學員都是第一次做，興致勃勃、做得非常起勁，有點像是大人扮家家酒，老師也不厭其煩地示範其中的訣竅給大家看。當每個學員開心地品嚐自己親手做的茶點時，一個上午的努力也沒白費。
星期天的早上，能在山明水秀的木柵貓空的臺北市鐵觀音包種茶研發推廣中心，快樂地親手做好吃的茶點，真要感謝杜老師和基金會的付出，基金會舉辦這類與食物DIY相關的課程，讓我們獲益良多，再次謝謝主辦單位的用心。

一年一度．由台北市產業發展局補助．七星生態保育基金會主辦的2016『與茶相約在貓空』系列活動即將結束．壓軸活動當然是做茶香美食。今天的的講師是工研醋資深講師~陳瑜芬老師。

不小心錯過8 月份陳瑜芬老師的茶香燒肉教學．幸好11月份還有一場．瑜芬老師很盡心希望菜單不要重複．將菜單稍作修改，為學員精挑細選了三道茶香料理是「義大利麵佐茶香油醋醬」、「茶香照燒棒棒腿」及「創意茶香果醋」。

第一道是「義大利麵佐茶香油醋醬」，老師發揮創意將西式食材用中式作法來呈現。不計工本先用苦茶油爆香紅蔥頭，高溫時茶油冒出特有的白泡泡，教室空氣中充滿茶油特有的香氣，大家肚子都餓了，滿心期待等一下呈現的精采料理。油蔥爆香好了再倒入香菇醬油及特濃烏醋，就完成了茶油香醋醬，老師巡視每一桌，一一倒入茶油香醋醬在煮熟的義大利麵上，我們再自行加上炒香的白芝麻，蔥花及彩椒拌勻，就完成了中式作法的西餐「義大利麵佐茶香油醋醬」，大家都吃得心滿意足呢。

第二道是重頭戲「茶香照燒棒棒腿」。為了今天的茶美食教學，瑜芬老師可是清晨4點就起床處理前晚事先用香菇醬油、米酒及鐵觀音茶葉醃製的雞腿，將黏在雞腿上的茶葉細心一一去除，糾感心！接下來就是實際料理了，一樣是用苦茶油爆香薑片在放進雞腿、香菇及杏鮑菇煎至金黃色，然後倒入醬油及鐵觀音茶滷製約18分鐘，最後加上秘密武器~貓空當地採摘的新鮮大葉茴香(土八角)增添香氣，香噴噴的「茶香照燒棒棒腿」就完成了！

美味的「茶香照燒棒棒腿」及「義大利麵佐茶香油醋醬」填飽了飢腸轆轆的肚子，最後瑜芬老師還準備了用蘋果醋及鐵觀音茶以1:5比例調製的「創意茶香果醋」做為飯後去油解膩的飲品。原本以為茶和醋是截然不同的兩種食品，老師又發揮巧思讓我們不但有果醋促進新陳代謝的功能，又可以享受木柵特產鐵觀音的濃濃餘韻，真的太棒了!

我還記得在9月份的茶美食活動中，瑜芬老師為我們介紹醋的功用。除了添加飲食的美味．平衡身體酸鹼值；醃製小黃瓜泡菜除了殺菌更能提高脆度．洗衣時加入少許醋也能去除衣服上的汗臭味．功用多多。老師還教我們如何挑選「釀造醋」(以穀物、水果天然食材為原枓，經酒精、醋酸菌(一種微生物)發酵，過濾、沈澱而成．液體呈現淡黃色．搖晃泡沫多．有沉澱物．不刺鼻。化學合成醋以冰醋酸(石油提煉)為原料，再加水稀釋到濃度3~4%，添加氨基酸、有機酸、果汁、調料、香辛料、食用色素等而成．透明無色．泡沫少．沒有沉澱物．醋味強烈刺鼻。經過老師細心解說，我們了解該如何挑選好醋，為家人健康把關。

2016『與茶相約在貓空』系列活動即將結束．有點不捨卻也收穫滿滿，期待明年的活動，明年見囉!

為了參加今天的課程，好友早在8月31日晚上摩拳擦掌準備熬夜來報名，開放報名的時間終於到來，大夥還討論著如果今晚沒報上名，就排候補，如果候補也排不上，就只能等明年了。 因為七星生態保育基金會的 "與茶相約在貓空的活動" 課程實在是太熱門了，每次只要到報名開放的時間總是以秒殺速度看著可以報名的人數減少。幸好上天眷顧，讓我們順利的都報上名可以參加課程，心情就像中了樂透獎一樣高興。
終於到了10月29日上課的日期， 今天一大早6點就起床，和好友們懷著愉快且興奮的心情先搭捷運到萬芳社區站，再轉搭巴士小10上貓空。小巴順著蜿蜒的山路一路上顛顛頗頗的終於到達了茶藝推廣中心。
"愛肌膚自己動手做─手工茶皂DIY" 課程開始聽著Sandy 老師 10/27才風塵僕僕的從對岸回來， 今天一早就帶著50多人份的手工皂材料來到位於貓空的茶藝推廣中心 ，教大家做手工皂。

課程中 Sandy老師詳細的介紹做手工皂的各種材料，材料有 : 橄欖油. 椰子油. 蓖麻油. 棕梠油. 鹼粉. 水. .......等
在材料的混和過程中, 老師還不斷的提醒大家要注意做手工皂的各個步驟，調配鹼水時，一定要先放水在放鹼粉，放了鹼粉的水溫度會達到80度左右不可以用手直接摸瓶子， 以免對自身造成傷害。另外在攪拌混合鹼水及油品時也不斷提醒大家，要同方向攪拌15分鐘，不要太大力以免噴濺出來。
終於將各步驟都完成了，將調好的手工皂液倒入紙杯中，最後再加上薑黃或藍黛用筷子拉花， 等待凝固就完成了我們的手工皂。 但是這還不算全部完成，必須要放到隔天等它比較硬一點後拆模， 剛凝固的手工皂還不能立刻使用，因為太軟碰水後一下子就會化光光，還必須等待40天的乾燥。 在這40天中隨時注意手工皂的變化，如果有小淚珠要記的幫它擦拭乾淨。
老師還提醒學員們，因為我們的手工皂是天然的， 沒有添加任何的添加物，在保存上要注意溫度濕度的控制，完畢後要注意乾燥，以免一下就化光了。
老師說不要因為自己做的手工皂拉花漂亮就捨不得用。 常用手工皂不僅皮膚會變好，如果常用手工皂洗頭髮，頭髮也會變得柔順有光澤，不須要再用任何的護髮用品呢!
另外， 今天除了七星熱心的工作人員外, 還有兩位美女及帥哥當助教，陳美女幫大家調配了做手工皂用的油品及鹼水。教導並協助大家完成手工皂的製作，且耐心的回答每個人的問題。 葉博士也告訴大家使用手工皂的好處，不僅是對個人保健好，也可以減少塑膠微粒對大自然生態及生態的破壞。 沒想到一塊小小的手工皂居然有這麼多的功用。
今天的 "天然手工皂DIY"課程，不僅喚起我三年前初學做手工皂的記憶，同時也讓我增加了許多知識。
除了SANDY老師. 陳助教.葉博士外, 還要感謝七星七星生態保育基金會的工作人員，每當老師講解到一段落，基金會的工作人員會將老師說的重點再重複一次，並且將大家的疑問之處或是可能會犯的錯誤提出詢問老師，真的是非常專業又非常的熱心！
七星生態保育基金會非常用心常舉辦各類愛護地球活動，基金會的服務人員都很親切及熱心，希望 七星生態保育基金會可以繼續的舉辦這類活動， 同時歡迎各位愛好DIY及生態保育的好友們可隨時上網查詢他們的活動課程並邀請家人好友一起參加，為我們愛的家人及朋友們，請ㄧ起守護地球。

再次感謝老師們認真教導及主辦單位的用心。我們明年再見囉!