現在坊間有太多來源不清楚的食品，雖然為生活上帶來了方便，但卻也帶來了大家食用上安全的隱憂，於是我們決定全家人一起來體驗七星生態保育基金會所舉辦的”與茶相約在貓空”的活動，為自己及家人的健康把關。這次的課程特別邀請到果醬王子─ 陳柏仁 老師，在課程中除了讓我們可以實際手作，並且親自感受製作果醬時的美好變化，也讓我們每個人各帶回一罐甜蜜滋味的果醬。
這次安排的課程是甜蜜果醬ＤＩＹ－包種茶＆季節水果，選用的水果是現階段盛產的水果－芒果，看著一顆顆飽滿橙黃的芒果，就知道新鮮指數破百啦！接下來我們大家把芒果去皮並取下果肉後，再加以搗碎，然後再加上新鮮現壓的檸檬汁及適量的砂糖後，就可以開始在瓦斯爐上用大火拌煮了，這個時候一定要一直不停的攪拌鍋內的果醬，而且還要特別注意可別讓鍋底與鍋邊燒焦囉！還有要小心那隻攪拌的手，可別被高溫濺起的醬汁給燙到囉！而當果醬煮滾時，可以將火轉至中火，不要讓果醬溢出即可，並且要撈掉浮在上面多餘的浮泡，然後再適時的加入文山包種茶的茶湯，並將泡開的茶葉加入一起繼續熬煮，大約還要煮２～３分鐘，再將裝茶葉的不鏽鋼茶葉球撈出，並且還要一直不停的拌煮．．．．．．，一直 要等到鍋內的泡泡變小，而且會聽到明顯的”啵～啵～”的泡泡聲，在這個時候就可以把瓦斯爐的火給關掉（由於果醬冷卻、冰過後，其質地會變得更加濃稠，所以要特別注意關火的時間喔！），最後把做好的果醬一一裝進乾淨的玻璃瓶裡（要注意玻璃瓶裡不可以有水喔！以免容易發霉，不易保存！另外，果醬在裝瓶時，要搭配不鏽鋼的漏斗來裝，這樣才不會因為技術不好而弄得滿桌子都是果醬喔！還有就是─這時果醬的溫度很高，記得要帶上棉手套，以免燙傷！），最後再蓋上蓋子，然後將整罐果醬趁熱倒扣，就大功告成啦！
由於裝完瓶後還有許多剩餘的果醬，大家就拿來配上現場免費提供的茶水，這樣馬上就是一杯新鮮、香醇的芒果茶啦！能在這好山好水的貓空上，大家喝著鮮美的果茶並互相討論著，這真是人間一大樂事啊！
這次用天然的食材，做出健康、自然的果醬，除了讓家人吃的安心，也在課程中得到了許多寶貴的知識，例如：如何挑選果醬、手工果醬不要放在溫度較不穩定的冰箱門上、果醬中的材料分別扮演的角色，在製作果醬時會發揮的作用．．．．．．等。
製作果醬一般的材料會有：
水果：若其果膠含量比較高，就不須要再加洋菜粉，例如：蘋果、柑橘類、藍莓、草莓．．．．．．等；若果膠果膠含量比較低，例如：芒果，可視個人喜好，酌加洋菜粉。
糖：可當防腐、調味，並將水果的水份帶出來。
洋菜：用來凝結。（視個人喜好）
檸檬汁：可以將水果的果膠稀釋出來。
而製作好的果醬用途很廣喔！可以將果醬加在剉冰、奶酪上，也可以用來泡茶（伯爵、紅茶．．．．．．等），或配上吐司、夾上麵包，變化很多，而且都很讚ㄛ！
最後我們每個人都帶著新鮮，而且還熱騰騰的果醬，開心又滿足的踏上回家的路途！
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