20200804一日製茶師 心得分享
文/王瓊慧
我自己是一個生活上80%喜歡親手做一杯茶自飲盡，從準備杯子、加茶葉、注熱水悶泡、盛杯，這是一個多美好的過程。而今天，和多年好友一起報名七星生態主辦的一日製茶師體驗活動，天啊，我又踏進了另一個領域，通常我只是有空閒時會喜歡逛會茶葉店、參觀製茶廠，和周圍人分享我新買的茶葉，最輝煌時期我神秘的抽屜一拉出，裡面擺放有二、三十幾種茶葉或茶包。曾經只是看著說明牆上刻畫的那些製茶方式文字， 就是今天，我要親自來體驗了，能有這次機會，真是期待又興奮。
早起的人兒有茶採，台北人最便捷的交通工具就是捷運，我先搭到捷運昆陽站，欲轉搭乘小5公車往一處南港的山上，我要去的地方，如果不是開車騎車前往，靠的就是每日僅有固定班次的小5公車，但發覺卻很少人搭乘，或許比不上台北陽明山熱門路線，沿路乘客有上有下，駛到主要山路後，只剩下除我外還另1位乘客，下車時我才發覺對方也是報了名的學員，和我是往同一個目的地「茶葉製造示範場」。然而今天參加的學員很幸運，因為台北前一天還因為今年第4號颱風影響下了好幾天的雨，一直很擔心今天會取消或延期，沒想到一早醒來，就是雨後的晴天。
因為我抵達的早，工作人員還沒開啟活動館的大門，早到的兩人，在偌大的園區選好角落各據一方，欣賞示範場的建築外觀、主館前廣場、水池、植物生態，這裡很安靜但卻蘊有另一種熱鬧，這是我第一次一個人在靜靜一處放空時，意外連續觀賞到十來種不同品種的蝴蝶像走秀一樣，一隻右方飛來飛去又一隻左邊來（ＯＳ：我差點忍不住學LINE兔兔心花怒放地伸手追著蝴蝶跑），再從廣場前登到較高處，還可遠眺到台北101大樓及台北車站新光三越，隨著學員報到時間開始，門開了，和下班次的公車也到站，聽到有人在互道早安，場館才一下子人聲熱鬧起來，我注意力也回到今天的主題「一日製茶師」。這場體驗活動的人數大約是有20名學員參加。
開門後看到的館內，有非常多教學牆，跟茶葉製造流程需要的機械器具等等，特別的是，向工作人員一問得知，這裡目前也是一處對外開放的公共空間和免費WIFY，讓民眾可以約三五好友，找張桌子就能泡茶聊天的好地方，而且一些泡茶需要的器具，也可以直接向館方借得，在台北生活這麼久，一直以來只知道台北有貓空泡茶，還不知南港山上這兒都已經營運18年了，這是南港秘密基地無誤！
首先在視聽室欣賞余淑萍茶師製作的影片，分享製茶於她心中是怎樣的一件事，並說明今日活動流程。
採茶菁。
茶園區似乎有不同品種的茶樹，今天讓我們採摘的是台茶12號金萱。上午的太陽也是頗曬的，在茶園裡待久了也要小心別讓自己中暑，每位學員標準裝備就是每人頭上戴斗笠、腰部綁上竹簍，並有1個小時的時間可以努力採收。即使大家過去沒有採過茶葉，但人人都知「一心二葉」是什麼，這應該是各類茶飲料廣告大肆宣傳一心二葉…一心二葉…所以摘一心二葉做茶葉就對了，但茶師也有提到如果要做紅茶，也可以摘採有3至4葉的枝條。
大家把採回來的茶菁先秤重紀錄重量，再平鋪在竹篩子上，然後趁現在有太陽時移到太陽下曬曬，叫做日光凋萎，移回室內讓它繼續自然乾燥叫做室內凋萎。
揉捻茶菁。
今天要做的是紅茶，由余老茶師教著大家過去人是怎麼用手工方式揉茶菁。余茶師準備前一天已經採下並在室內已乾燥一日的茶菁，分給大家練習，大家在不斷揉的過程，手上會濕濕還滑滑的，老茶師說這是茶葉的胺基酸，而且隨著時間，茶菁釋放的味道會逐漸起化學變化，彷彿從一般的青草味轉換成平常茶葉成品那般很淡的清香味。我們大概揉了半小時，下課！
中午休息。
除了自備乾糧，還有主辦單位自製的滷味加三角飯糰，及一杯好喝的桂花山粉圓並裡面還加了一顆梅子，這桂花還是茶師們自己摘採收集曬乾的，山粉圓還是看起來特別大顆的山粉圓。而稍早我們手工揉過的茶葉，畢竟大家是新手，功力還是太弱了，茶師將再經過機器強化揉捻的茶菁中途拿來給我們借看一下，解釋這樣的揉捻程度和茶菁色澤的變化才是較好的狀態。
午後第一講，是品茶，專業茶師準備了五種茶葉，讓學員逐一品嚐，並從茶湯色澤、香氣、口中味蕾的感受，請大家一起猜猜看每一杯是甚麼茶葉。
品茶結束完後，主辦單位還安排了桂花綠豆糕製作教學，讓大家可利用家裡常有的工具，以簡單的方式就能做出美味的茶點。另方面，余茶師正在製茶室悄悄地進行茶葉製作，將上午大家揉捻過的茶菁再繼續加工。用專門機器再強化揉捻情形、掌握茶菁的發酵程度和香氣、茶葉殺菁及乾燥，這些步驟太專業了，還是得靠專業的來。
由於戶外天氣晴朗，安排到一位資深導覽老師帶著學員漫步在園區外圍，老師敘述了南港山上幾處具有歷史意義的房舍，一些老故事，和南港包種茶的由來，又若不是聽了導覽介紹，誰知在我們腳踩下之深處，竟還藏有一片煤礦。
下午4點，一日製茶師體驗，完美落幕賦歸，學員領取到了專業茶師當日新鮮製成的紅茶葉、自己製作的茶點、主辦單位準備的精美紀念品等，還帶回上午自己採摘的新鮮茶菁。余茶師並講解了大家回到家後，可以利用家裡的電鍋等等方式，製作出自己獨一無二茶香的茶葉。
回家製作過程
（茶杯左至右：白茶、自製紅茶葉，及製茶師做的紅茶葉）
白茶：不揉捻，放室內自然乾燥一日後，直接乾燥的茶葉。
紅茶葉：放室內自然乾燥一日後，先揉捻過並靜置，再用電鍋乾燥的茶葉。
這樣有趣的體驗，我年年都想報名參加，即使做出來的茶葉成品沒有專業製茶師的好，但也是特別有趣！看完我的分享，你也想報名了嗎！？
2021 (1)
