20200804一日製茶師 心得分享
文/王瓊慧
我自己是一個生活上80%喜歡親手做一杯茶自飲盡,從準備杯子、加茶葉、注熱水悶泡、盛杯,這是一個多美好的過程。而今天,和多年好友一起報名七星生態主辦的一日製茶師體驗活動,天啊,我又踏進了另一個領域,通常我只是有空閒時會喜歡逛會茶葉店、參觀製茶廠,和周圍人分享我新買的茶葉,最輝煌時期我神秘的抽屜一拉出,裡面擺放有二、三十幾種茶葉或茶包。曾經只是看著說明牆上刻畫的那些製茶方式文字, 就是今天,我要親自來體驗了,能有這次機會,真是期待又興奮。
早起的人兒有茶採,台北人最便捷的交通工具就是捷運,我先搭到捷運昆陽站,欲轉搭乘小5公車往一處南港的山上,我要去的地方,如果不是開車騎車前往,靠的就是每日僅有固定班次的小5公車,但發覺卻很少人搭乘,或許比不上台北陽明山熱門路線,沿路乘客有上有下,駛到主要山路後,只剩下除我外還另1位乘客,下車時我才發覺對方也是報了名的學員,和我是往同一個目的地「茶葉製造示範場」。然而今天參加的學員很幸運,因為台北前一天還因為今年第4號颱風影響下了好幾天的雨,一直很擔心今天會取消或延期,沒想到一早醒來,就是雨後的晴天。
因為我抵達的早,工作人員還沒開啟活動館的大門,早到的兩人,在偌大的園區選好角落各據一方,欣賞示範場的建築外觀、主館前廣場、水池、植物生態,這裡很安靜但卻蘊有另一種熱鬧,這是我第一次一個人在靜靜一處放空時,意外連續觀賞到十來種不同品種的蝴蝶像走秀一樣,一隻右方飛來飛去又一隻左邊來(OS:我差點忍不住學LINE兔兔心花怒放地伸手追著蝴蝶跑),再從廣場前登到較高處,還可遠眺到台北101大樓及台北車站新光三越,隨著學員報到時間開始,門開了,和下班次的公車也到站,聽到有人在互道早安,場館才一下子人聲熱鬧起來,我注意力也回到今天的主題「一日製茶師」。這場體驗活動的人數大約是有20名學員參加。
開門後看到的館內,有非常多教學牆,跟茶葉製造流程需要的機械器具等等,特別的是,向工作人員一問得知,這裡目前也是一處對外開放的公共空間和免費WIFY,讓民眾可以約三五好友,找張桌子就能泡茶聊天的好地方,而且一些泡茶需要的器具,也可以直接向館方借得,在台北生活這麼久,一直以來只知道台北有貓空泡茶,還不知南港山上這兒都已經營運18年了,這是南港秘密基地無誤!
首先在視聽室欣賞余淑萍茶師製作的影片,分享製茶於她心中是怎樣的一件事,並說明今日活動流程。
採茶菁。
茶園區似乎有不同品種的茶樹,今天讓我們採摘的是台茶12號金萱。上午的太陽也是頗曬的,在茶園裡待久了也要小心別讓自己中暑,每位學員標準裝備就是每人頭上戴斗笠、腰部綁上竹簍,並有1個小時的時間可以努力採收。即使大家過去沒有採過茶葉,但人人都知「一心二葉」是什麼,這應該是各類茶飲料廣告大肆宣傳一心二葉…一心二葉…所以摘一心二葉做茶葉就對了,但茶師也有提到如果要做紅茶,也可以摘採有3至4葉的枝條。
大家把採回來的茶菁先秤重紀錄重量,再平鋪在竹篩子上,然後趁現在有太陽時移到太陽下曬曬,叫做日光凋萎,移回室內讓它繼續自然乾燥叫做室內凋萎。
揉捻茶菁。
今天要做的是紅茶,由余老茶師教著大家過去人是怎麼用手工方式揉茶菁。余茶師準備前一天已經採下並在室內已乾燥一日的茶菁,分給大家練習,大家在不斷揉的過程,手上會濕濕還滑滑的,老茶師說這是茶葉的胺基酸,而且隨著時間,茶菁釋放的味道會逐漸起化學變化,彷彿從一般的青草味轉換成平常茶葉成品那般很淡的清香味。我們大概揉了半小時,下課!
中午休息。
除了自備乾糧,還有主辦單位自製的滷味加三角飯糰,及一杯好喝的桂花山粉圓並裡面還加了一顆梅子,這桂花還是茶師們自己摘採收集曬乾的,山粉圓還是看起來特別大顆的山粉圓。而稍早我們手工揉過的茶葉,畢竟大家是新手,功力還是太弱了,茶師將再經過機器強化揉捻的茶菁中途拿來給我們借看一下,解釋這樣的揉捻程度和茶菁色澤的變化才是較好的狀態。
午後第一講,是品茶,專業茶師準備了五種茶葉,讓學員逐一品嚐,並從茶湯色澤、香氣、口中味蕾的感受,請大家一起猜猜看每一杯是甚麼茶葉。
品茶結束完後,主辦單位還安排了桂花綠豆糕製作教學,讓大家可利用家裡常有的工具,以簡單的方式就能做出美味的茶點。另方面,余茶師正在製茶室悄悄地進行茶葉製作,將上午大家揉捻過的茶菁再繼續加工。用專門機器再強化揉捻情形、掌握茶菁的發酵程度和香氣、茶葉殺菁及乾燥,這些步驟太專業了,還是得靠專業的來。
由於戶外天氣晴朗,安排到一位資深導覽老師帶著學員漫步在園區外圍,老師敘述了南港山上幾處具有歷史意義的房舍,一些老故事,和南港包種茶的由來,又若不是聽了導覽介紹,誰知在我們腳踩下之深處,竟還藏有一片煤礦。
下午4點,一日製茶師體驗,完美落幕賦歸,學員領取到了專業茶師當日新鮮製成的紅茶葉、自己製作的茶點、主辦單位準備的精美紀念品等,還帶回上午自己採摘的新鮮茶菁。余茶師並講解了大家回到家後,可以利用家裡的電鍋等等方式,製作出自己獨一無二茶香的茶葉。
回家製作過程
(茶杯左至右:白茶、自製紅茶葉,及製茶師做的紅茶葉)
白茶:不揉捻,放室內自然乾燥一日後,直接乾燥的茶葉。
紅茶葉:放室內自然乾燥一日後,先揉捻過並靜置,再用電鍋乾燥的茶葉。
這樣有趣的體驗,我年年都想報名參加,即使做出來的茶葉成品沒有專業製茶師的好,但也是特別有趣!看完我的分享,你也想報名了嗎!?