2021 與茶相約在貓空 x 南港找茶趣　品茶玩味的感官教室

20200802 採茶體驗及評茶教學 心得分享

文/鄭武昆

8月2日一早起來，看看時間許可，決定騎自行車到政大，步行上樟山寺，再前往茶展中心上七星生態保育中心辦理的「採茶體驗及評茶教學」活動。結果來到樟山寺時，全身濕透，而且天氣炎熱，如再健行到會場，可能會累垮。乃臨時改搭綜15經貓空抵茶展中心。

9:05完成報到，便依指示到簡報室看「坪頂古圳」及「柑農」等多媒體。9:30教學活動及時展開，首先說明活動概要，接著介紹主講員寒舍主人-茶葉達人張先生，稍作寒暄後，就由張講座帶領大家前往茶展中心的茶園採茶，並由他示範教學；沿途經過水土保持區、氣象觀測坪，終於到達示範茶園。張先生用心的解說採茶技巧(如圖1)，一心二葉意涵，採過的茶葉會從側枝的芽苞再長新芽，手採茶葉與機器採的不同、壓條法種植與最新的栽種技術等等。期間張先生也耐心回答學員提問，包括茶園裏有無蛇類出沒、黃蜂的攻擊事件、變形茶葉、椿象的侵害及小綠葉蟬對茶葉的加值效果；他同時提及大自然環境保育，萬物皆有生存權的觀念，約經40分鐘採茶體驗(如圖2、3)，大家便帶著所採茶葉回到簡報室，同時歸還所借的斗笠。接著進行茶的教學，製法不同分(發酵茶、半發酵茶與全發酵茶)、(條

狀茶葉與球狀茶葉)及包種、烏龍、鐵觀音等的區別，並配合現場展示及解說，然後是泡茶教學，其標準為取3公克茶葉，用滾開熱水沖泡6分鐘，然後觀察顏色、聞香味(圖4、5)，以確認自己喜好，且由學員親自品茗。最後告知本次製茶建議大家做白茶，最簡便易行，其程序為將新採茶葉帶回家後，置於攤開的報紙上乾燥約1-2日，利用試折葉幹是否容易折斷來判斷是否已乾燥充足(出水約60%)，如仍未乾燥，則可使用電鍋的座鍋(不能放水)，利用餘溫加熱以協助出水，完成後即為白茶，至於紅茶則需繁雜程序。其後發放今日所採茶葉給學員，並退回所繳費用，結束一日體驗課程。

我於課程結束後選擇健康路線，繼續完成今早未能完成的計畫；從茶展中心步行到貓空，然後行走樟樹步道到樟山寺回到政大，再騎車回永和。於路經貓空時，看到許多外籍勞工，聚集圍坐空地，愉快的野餐聊天。我們國家經濟較進步，才能聘用外籍勞工協助許多事務。而當今國際上肺炎疫情仍然嚴重，許多群聚活動都被禁止了，出入境也嚴格控管，但只要住在台灣都能正常生活。不論國籍、人種、年齡都一律平等，行動自由，真是幸福啊!而在途經樟樹步道時，發現一株蓮霧，未能良好管理，樹上紅菓串串連連，但混凝土地上卻散落許多蓮霧，殊覺可惜。可用之物，未能好好利用，成了廢棄物又汙染環境，實在不宜；台灣資源有限，雖有良好條件，也當珍惜得來不易的福氣，善加利用，大家都要惜福感恩。

20200802 採茶體驗及評茶教學 心得分享

文/蔡燕珠

採茶初體驗

在台灣，幾乎每個人從小到大都知道台灣有產茶，我們的茶葉在世界上也是算小有名氣。有時候我們從電視或媒體可以看到滿山茶園在雲霧繚繞的山區一層層、 一排排的佇立著，一群採茶人低頭不斷地採著茶葉，畫面感覺好美!

然而真正的種茶、採茶並不是表面上看到的這麼美這麼愜意，其中的辛苦應該只有茶農最能體會。

 揹起竹簍採茶去

 貓空的茶葉推展中心後方有一片茶園，每年會有一次由七星基金會舉辦，帶民眾體驗採茶製茶，這是很有意義的活動，我如願的參與體驗了。

連續幾天近40度的天氣要到戶外採茶，大家有點擔心會不會熱昏啦，還好老天爺有眷顧我們，太陽有稍微弱一點點。
經過老師的指導我們學會用兩指折斷一心兩葉而不是用指甲折。

如果一位職業的採茶姑娘全程用指甲折茶葉，那麼一天下來指甲一定會受傷，所以我們遵照老師的指導，學會保護自己。短短不到幾分鐘我的汗水不斷從額頭、鬢角往下流，甚至於眼睛因汗水滲入而不太舒服，但我的心情始終是興奮的，因為這是我第一次在山上採茶，很認真的採茶，也很認真地體驗採茶姑娘的心情…。

老師邊教我們如何採茶，也講些過去採茶所遇的故事給我們聽，讓我們知道一些注意事項同時也讓我們知道採茶的辛苦：

 令人印象深刻的採茶人經歷故事

 學員問起老師茶園有沒有蛇?這讓老師想起有一次他們完成採茶後帶回去，把茶葉攤開要萎凋，有人用手去撥弄茶葉忽然大叫:怎麼有蛇? 是一條有毒的青竹絲。仔細回想應該是放茶葉的竹簍剛好放在樹的枝條下不知怎麼回事蛇從上掉入竹簍，之後採茶不斷放入茶葉，所以把蛇就蓋在裡面然後帶回家，還好撥弄時沒有被蛇咬到，真是替大家捏把冷汗.

又有一次，大家專心採茶時忽然有好幾隻黑腹虎頭蜂群起攻擊，好幾個人被叮得哀哀叫，經快速送醫，所幸沒有生命危險，真是不幸中的大幸。

採茶是一件辛苦的工作，除了要面對炎熱的天氣又會有不可預知的偶發危險事件，雖然工資每天1500元，供一餐吃，但還是缺工缺很大，現在茶園裡的採茶人幾乎都是有點年紀的阿桑，因為......，啊..說來話長。
接著老師又說:如果有誰願意到山上來幫忙採茶請說一聲喔，我們隨時歡迎。這聽起來讓人對種茶農家感到無奈與不捨。但我想茶農依舊會快樂的日復一日做著熟悉的茶事。

 聽過紅茶綠茶就是不知有白茶

 採完茶葉大夥進入室內，老師開始介紹茶的種類，有烏龍茶、 東方美人茶、 包種茶、 綠茶、 鐵觀音 、紅茶.....，有發酵、 半發酵 、輕發酵、 重發酵，對於茶沒有概念的我聽起來有點霧颯颯。

不過老師說今天會教大家最容易製作的白茶，即使回到家裡沒有乾燥機依舊可以親手自製茶.這是我第一次聽聞有白茶這種名詞，感到很好奇。

白茶:

採回的茶葉沒有經過殺青或揉捻，只萎凋後就直接用乾燥機文火乾燥而成的茶葉。我們只是一般市民學員，製作白茶有更親民的做法:

 將採回的茶葉平鋪放在白報紙上，然後置於通風良好的環境約三天左右，使茶葉變軟(即是萎凋過程)，用電鍋替代乾燥機。電鍋內不放水，壓下開關等它快速跳起之後(內有餘溫)，將萎凋後的茶葉放入，蓋上鍋蓋等鍋涼了掀開來看，如果茶葉的梗用手輕折即斷，表示乾燥完成，若不斷就再重複做同樣的步驟一次，直到茶葉乾燥為止。
這是個簡單又容易實驗的事，我很高興今日新的學習，活到老學到老真的很有趣。因為製作過程很簡單，經過的步驟少，因而茶葉裡的一些對人體有益的物質都被留下來了。

老師補充白茶的好處:
具有更多的兒茶素 、更少的咖啡因、含量多的茶多酚。

這些好處應該是等我們親自去體驗囉。

享受白茶的滋味

帶回來的茶葉回到家很快速地攤

開在通風處讓它萎凋。這幾天因颱風外圍環流影響連續兩三天都下雨，心裡有些擔心不知能不能製茶成功，每天目視著萎凋中的茶葉，不過看起來狀況還好。

已滿三天了，就按照老師教的方法用電鍋來乾燥囉，等待的時間總是很難熬....。開蓋囉.....，哇!茶梗用手可以折斷耶!成功囉!成功囉!
我準備簡單的茶具，將自製白茶放入小壺把蓋子蓋起沖泡幾分鐘，然後打開先聞一下:嗅覺忽然清新而靈敏起來，就是這個味道、我愛這個味道。雖是脂粉不施的清純少女但依舊散發出迷人的氣息。

飲一口:茶在口中遶，然後慢慢經由喉頭落下，是這麼順口不帶任何澀味，以至於破我對茶的過去印象。

坐在小桌旁飲著剛剛自製白茶，心中不由浮起一個思維:人到這般年紀，雖是每日過著平凡的生活，但在這平凡的日子裡依舊有著不平凡的滿足。

20200728 一日製茶師 心得分享

文/吳小萍

    今年夏天太陽特別的濃烈，蜿蜒的山路，往越往山中涼意就陣陣撲身，攀爬而上的山路中，在台北南港其實還有一個很樸素的喘息空間-南港茶葉製造示範場。

   幸運報名到 【一日製茶師】，開場【台北女兒茶葉】-余淑萍老師影片吸引了大家的目光，一個城市美麗秀氣的美眉，接手採茶這個累死人的茶園，繼續傳承南港茶香，在老農中眼中也許她的經驗不足，但她持續發光發熱與學習讓人很感動，以老農不同的角度帶領大家認識茶鄉，大家有興趣可以上網看查一下這個影片喔。

  老師帶領下，我們親手採下今年的夏茶(台茶12號)，茶園沒有灑農藥雜草、昆蟲也到處飛來飛去，怕蟲蟲的人因此哀哀叫，但這茶喝下去我相信我是信任與放心，因為節氣這時候的茶建議做成紅茶，揉茶是在室內進行已經輕鬆很多，揉茶是一個體力活，緩滿進行中茶香會慢慢佈滿雙手，那種成就感很簡單很單純。 發酵與烘茶時間茶葉就交給機器幫忙，主辦單位穿插了一個品茶的活動，以自己的味覺、視覺、嗅覺還評斷5種茶-紅茶、綠茶、烏龍、包種、鐵觀音，活動中有一半人猜錯，趣味不斷。

　午餐提供輕食，量不多，簡樸美味，城市待太久了..有時迷惑於美麗食物外觀或甚至只是填飽肚子，這裡用餐沒有冷氣環境簡單卻又舒適，沒有3C電視干擾，一口一口認真品嘗食物該有的味道，想想多久沒有認真品質每一口飯呢? 或者是沒有看著3C 跟家人好好用餐互相講話呢?

  午間後，台北盆地的雷雨就開始低落，遠處你可以眺望在雨中101，午後還有許多的活動….穿插做個小點心、等雨停要去山邊慢步，這些我就不多說了為什麼?  因為等你去體驗阿………這一切的美好.

20200614 茶點教學 心得分享

文/林秀雄

偶然間在臉書上得知由七星生態保育基金會主辦的【與茶相約在貓空x南港找茶趣】活動，因活動內容的多樣化吸引了我，時間一到馬上報名，因活動熱門瞬間秒殺，還好幸運報到名額。

   今日早起，依循主辦單位的貼心路線指引，搭乘捷運板南線到昆陽站再轉承早上8:20分的小 5 公車順利到達了"南港茶葉製造示範場"，場地清幽，雖然公車不好等，但空氣新清並可遠眺山景，在這疫情防控期間，真是難得一次身心靈放鬆的機會。

   參加本次活動首先由杜老師教我們的是「雪藏綠豆糕」，材料：綠豆沙餡、綠豆仁、細砂糖、油。製作流程：將過篩好的綠豆沙填入模中約一半的高度，取少許豆沙餡壓成薄片放入再將綠豆沙餡填滿，取模蓋將綠豆沙稍加壓緊脫模，完成後放入冰箱冷藏冰涼後食用，在炎炎夏日，真是一道絕佳消暑的茶點聖品。

   第二項要操作的是「桂花包種瑪德蓮」，材料：奶油、蛋、細砂糖、桂花釀、蜂蜜、低筋麵粉、杏仁粉、包種茶粉、泡打粉、巧克力、乾燥桂花。製作流程：將奶油隔水溶化備用，再將蛋打散後和細砂糖、蜂蜜及桂花釀拌勻，接著將低筋麵粉、杏仁粉、包種茶粉、泡打粉等過篩後加入拌勻，再將溶化的奶油加入拌勻後冷藏二小時到一晚，之後將靜置一晚的麵糊取出回溫，用擠花袋將麵糊擠入模型中入爐烤焙，爐溫上火 220/下火 200℃,烤焙 8-10 分鐘後將上火至 200℃,調頭繼續烤至蛋糕中心點以手指輕壓有彈性即可出爐。本來自己不是很愛甜點的人，經過這次學習，發現做法並不是太困難，以後也要找時間再來做看看。感謝杜老師親切的教導，適時提醒我們應該注意的重點，也謝謝七星生態保育基金會的工作人員熱心的協助我們，讓我們度過一個有趣又有意義的週末。

課程內容與報名連結請點選文章右下方繼續閱讀進入本文喔！

2020年度七星生態保育基金會與臺北市政府產業發展局在貓空的「臺北市鐵觀音包種茶研發推廣中心」及南港舊庄「南港茶葉製造示範場」舉辦的「2020與茶相約在貓空x南港找茶趣—品茶玩味的感官教室」系列免費活動開跑囉〜

6月課程於5/20(三)開始報名、7月課程於6/15(一)開放報名、8月課程將於7/1(三)開放報名、9月課程將於8/3(一)開放報名

需要安穩和被好好療癒的今年，要不和我們一起上山走走，漫步在茶山，愜意品茗？
延續每年度的「與茶相約在貓空」系列活動，今年課程內容除了經典的茶點教學及採茶體驗，在貓空【臺北市鐵觀音包種茶研發推廣中心】還有台灣茶摳DIY和超療癒的捏捏苔球體驗；每年在【南港茶葉製造示範場】都敲破碗一位難求的一日製茶師課程──邀您從採茶、揉茶、焙茶一路到品茶的精彩內容，搭配上環保布條編織、品味花茶、保健植物以及今年特別的南港茶山漫步導覽課程，邀請您在美好的假期日，和我們一起上　山　呼　吸　♥

補助單位：臺北市政府產業發展局

主辦單位：財團法人台北市七星生態保育基金會

活動對象：一般民眾，課程因顧及活動之安全及品質，不適合年紀過小的孩子們參加，故僅接受10歲以上（即民國99年以前，含99年出生）的民眾報名參加，敬請海涵，並請依規定配合報名。

（若欲攜帶未報名之10歲以下孩子前來，建議留有大人陪同於場外，課程場域將不開放未報名民眾入場）

報到/上課地點：

貓空課程--臺北市鐵觀音包種茶研發推廣中心（文山區指南路3段40巷8-2號，02-2234-0568）

南港課程--南港茶葉製造示範場（南港區舊莊街二段336號，02-2654-8026）

（因應防疫工作，請進到課程場地務必配合先以酒精消毒雙手、測量額溫並確實配戴口罩方可入場。若有發燒、咳嗽或疲勞倦怠等不適症狀，恕不接受入場，現場工作人員並會協助撥打1922協助就醫檢查。課程如有繳費退款問題後續將有專人協助處理）

★報名辦法及規定：＜敬請務必詳閱＞

一、上課時間──貓空課程：09:30~11:30、南港課程（含一日製茶師）：09:00~11:00，詳情請參考下方課程行事曆。

二、貓空、南港活動（含一日製茶師）每人每月以各報名參加1場活動為限。

三、貓空課程提供網路報名40位，南港課程供網路報名20位，每月活動於前一個月初受理報名，日期以網站公布時間為主，額滿為止。各梯次活動請至http://sevenstartea.pixnet.net/blog 報名，報名後請於三天內電匯新台幣200元保證金（當日全程參與，課後即全額退費），始完成報名手續，逾期繳費者其名額將開放候補名額遞補，恕不另通知。★特別注意：南港一日製茶師課程之210元匯款為材料費，非保證金，不予退費，但可帶回當天自製茶葉★

四、報名方式及繳款說明：

1.網路報名：歡迎使用本文底下課程行事曆之快速連結填寫表格報名。

     ♥上網填寫報名表後，系統將寄發給您一組個人的「繳費帳號」（請務必記下這組帳號），於3天內憑此帳號繳款（逢週休或國定假日即自動展延）。可透過ATM繳款，或至聯邦銀行各分行臨櫃繳款（各分行均可索取電子商務繳款單）
繳款銀行代碼：803聯邦銀行
商號戶名：財團法人台北市七星生態保育基金會，

     ♥若多人報名需要統一繳款，仍請先上網輸入每位參與者的報名資料，由一人統一繳款後，再將負責繳款人及一起報名之名單一併e-mail至service@7stareco.org.tw或來電02-2895-4177分機15告知。

         ♥聯邦銀行台北各分行服務據點http://www.ubot.com.tw/

2.現場報名：因受限於場地因素，南港課程不開放現場報名；貓空課程活動當日僅提供現場名額5位，報名時請務必找七星生態保育基金會工作人員或茶葉推廣中心工作人員登記，8:45即開放辦理現場登記事宜，每位民眾限本人登記。登記時請留下您的姓名、登記時間、手機號碼等資訊。上午9點起由七星生態保育基金會工作人員在茶推中心櫃台，依登記時間先後進行唱名，唱名三次如本人仍不在現場，則名額順延給下一位登記之民眾，登記額滿為止。

五、本會保有課程更動及講師異動之權利， 最新活動訊息可上『七星生態臉書粉絲專頁』瀏覽。

六、活動洽詢：02-2895-4177 分機15，本會會址：臺北市北投區中央北路二段42巷17弄15號1樓。

★注意事項：

一、保證金之退還辦法除當日參與課程親領、因颱風或天災導致停課且課程備案日無法前來之外，其餘情況皆恕不接受退費。不便之處，敬請見諒。

二、本活動各項課程因顧及活動之安全及品質，較不適合年紀過小的孩子參加，主辦單位僅接受10歲以上（即民國99年以前，含99年出生）的民眾報名參加，祈請海涵與配合。

三、如當日不克出席者，可以他人替代上課（需未曾參加當月份活動之民眾），但請最晚於活動前一個週五中午12點前主動告知主辦單位替代者的姓名、電話及身分證號等個人資料，逾期不受理；若未提供相關資料且活動當日未出席者，視為自動放棄，恕不退回保證金。本項保證金將視為捐贈給本會，作為保育基金之用，將另行寄發捐贈收據給當事人（報稅時可抵稅用），不便之處，敬請見諒。

四、由於7、8月份多颱風，特別安排課程預備日，如遇颱風，將於臺北市政府宣布停止上班上課時予以延期；各課程延期日請參考課程行事曆，建議報名7月及8月活動者，可先保留課程預備日；若仍無法出席，可親洽本會領取保證金退費。

★課程備案日（7月課程延至8/15；8月延至9/12）無法出席之退費方法：

1.一週內請親自到辦公室領取，或於其他有課程進行的時間事先通知後領取。

2.一週內以電子郵件告知銀行帳號，本會將扣除30元匯費後，以匯款方式退款至該帳號。（如提供郵局帳戶，將以無摺存入方式處理，不扣匯費）

3.若超過期限（颱風備案日隔天起算七天內，例：8/1颱風備案日，8/2-8/8內），本項保證金將視為捐贈給本會，作為保育基金之用，本會將另行寄發捐贈收據給當事人（報稅時可抵稅用），不便之處，敬請見諒。

五、貓空茶展中心由於空間座位有限，未報名者恕不允許進入上課區域；臨時陪同前來的嘉賓，可留在一樓公共空間等候，敬請配合及見諒。

六、凡報名參加者，視同同意以上報名規則，及現場活動紀錄之照片肖像權授權活動宣傳使用。